Sisältö
Jos olet allerginen suklaalle, voit todennäköisesti syödä valkoista suklaata. Reaktio valkosuklaalle todennäköisesti riippuu kuitenkin todellisista syistä, miksi olet allerginen tai herkkä suklaalle.Tämän syiden ymmärtäminen auttaa saamaan vähän taustaa ainesosista, joita kutsutaan "suklaaksi", ja kuinka suklaa tuotetaan.
Mitä suklaa on
Suklaa on valmistettu kaakaopavuista, joita viljellään trooppisilla alueilla Länsi-Afrikassa, Keski- ja Etelä-Amerikassa sekä osissa Kaakkois-Aasiaa. Kaakaopavut kasvavat suurissa paloissa kaakaopuissa.
Näiden raaka-kaakaopapujen muuttamiseksi suklaaksi ne korjataan ensin ja niiden palot poistetaan. Sitten ne paahdetaan ja jalostetaan kahdeksi pääkomponentiksi: kaakaojauhe ja kaakaovoi.
Kaakaovoi on melkein puhdasta rasvaa, eikä se ole edes ruskea, kuten kaakaopavut (jotka ovat tummanruskeat), kaakaojauhe tai tumma suklaa. Sen sijaan se on vaaleankeltainen tai luonnonvalkoinen väri.
Kaakaojauhe puolestaan sisältää proteiineja, fenoliyhdisteitä, kofeiinia, sokereita, mineraaleja ja makuyhdisteitä. Se on tummanruskea, kuten kaakaopavut, joista se on valmistettu. Kaakaojauhe maistuu kuin mitä ajattelemme "suklaaksi", kun taas kaakaovoilla on erittäin mieto, hieman suklaamainen maku ja haju.
Jos olet todella allerginen puhtaalle suklaalle, allergiasi todennäköisesti liittyy kaakaojauheen osaan, ei kaakaovoin rasvaan. Syömämme suklaa on pääasiassa kaakaojauhetta tai ns. Kaakaolipeää (kaakaojauheen ja kaakaovoin seosta).
Suklaapatukoiden ja muiden suklaatuotteiden valmistamiseksi valmistajat lisäävät sokeria ja kaakaovoita yhdessä muiden ainesosien, kuten maidon (maitosuklaan) ja pähkinöiden kanssa. On myös mahdollista olla allerginen yhdelle tai useammalle muulle ainesosalle, jota käytetään suklaatuotteiden valmistamiseen, erityisesti maitoon ja pähkinöihin.
Valkosuklaa voi olla parempi vaihtoehto
Nimestään huolimatta valkoinen suklaa ei sisällä todellista suklaata. Todellinen gourmetvalkoinen suklaa on valmistettu kaakaovoin sokerista, vaniljauutteesta ja yleensä joistakin maitojauheista (useimmat valmistajat käyttävät maitojauhetta tavallisen nestemäisen maidon sijasta suklaan valmistamiseen, koska maitojauhe toimii paremmin) .
Siksi, jos allergiasi tai herkkyytesi sisältää proteiinia tai muuta yhdistettä, joka löytyy kaakaojauheesta, mutta ei kaakaovoista, sinun pitäisi pystyä käsittelemään puhdasta valkoista suklaata hienosti.
Useimmat kaupallisesti valmistetut valkoiset suklaat eivät kuitenkaan ole täysin puhtaita, ja tämä voi aiheuttaa ongelmia ihmisille, joilla on muita allergioita tai herkkyyksiä.
Ensinnäkin kaikki ostamasi valkosuklaat on valmistettu melkein varmasti tavallisen suklaan kanssa jaetuilla linjoilla. Joten jos allergia tai herkkyys suklaalle on vakava, mutta kaipaat kuitenkin todella valkoista suklaata, saatat joutua turvautumaan oman valkosuklaasi valmistamiseen.
Seuraavaksi valkoinen suklaa sisältää yleensä sokeria (tai muuta makeutusainetta) ja sisältää yleensä maidon ainesosia. Kaupallisesti valmistettu valkoinen suklaa sisältää usein myös soijalesitiiniä.Jos sinulla on allergioita tai herkkyyttä jollekin näistä ainesosista, sinun on ehkä vältettävä.
Monet kaupallisesti tuotetut karkit valmistetaan yhteisillä linjoilla muiden tärkeimpien allergeenien kanssa. Niiden, joilla on maapähkinäallergioita, pähkinäallergioita, vehnäallergioita, maissiallergioita tai keliakiaa, on varmistettava, että tuotantolinjoilla on ristikontaminaatio ennen korkean riskin elintarvikkeiden kuten suklaan syömistä.
Sana Verywelliltä
Mitä sinun pitäisi tehdä, jos olet sulkenut pois allergiat tai herkkyysmaidolle, soijalle, pähkinöille ja muille suklaan mahdollisille ainesosille, joten olet melko varma, että ainoa ongelmasi on suklaa?
Jos haluat harkita valkoisen suklaan kokeilemista, jotta voit saada sen toimimaan ruokavaliossasi, seuraava askel on soittaa internistille tai allergialle. Hän voi neuvoa sinua kaikista varotoimista, joita sinun on ehkä toteutettava aiempien reaktiojesi luonteen vuoksi (olivatpa ne sitten allergioita, suvaitsemattomuutta tai herkkyyksiä), tai järjestää toimistotestejä.