Makeutusaineet - sokerin korvikkeet

Posted on
Kirjoittaja: Peter Berry
Luomispäivä: 15 Elokuu 2021
Päivityspäivä: 17 Marraskuu 2024
Anonim
Lihottavatko makeutusaineet, aiheuttavatko ne makeanhimon? sokerin korvikkeisiin liittyy paljon usk
Video: Lihottavatko makeutusaineet, aiheuttavatko ne makeanhimon? sokerin korvikkeisiin liittyy paljon usk

Sisältö

Sokerin korvikkeet ovat aineita, joita käytetään makeutusaineiden sijasta sokerin (sakkaroosin) tai sokerialkoholien avulla. Niitä voidaan kutsua myös keinotekoisiksi makeutusaineiksi, ei-ravitseviksi makeutusaineiksi (NNS) ja noncaloric makeutusaineiksi.


Toimia

Sokerin korvikkeet voivat olla hyödyllisiä ihmisille, jotka yrittävät laihtua. Ne tarjoavat makeutta elintarvikkeille ja juomille lisäämättä paljon ylimääräisiä kaloreita. Useimmat sokerin korvikkeet sisältävät lähes mitään kaloreita.

Sokerin korvikkeiden käyttö sokerin sijasta voi auttaa ehkäisemään hampaiden hajoamista. Ne voivat myös auttaa verensokerin kontrolloinnissa diabeetikoilla.

Elintarvikelähteet

Sokerin korvikkeita voidaan lisätä ruokaan, kun syöt. Useimpia voidaan käyttää myös ruoanlaiton ja paistamisen aikana. Useimmat "sokerittomat" tai vähäkaloriset elintarvikkeet, joita ostat myymälässä, tehdään sokerin korvikkeilla.

Yleisesti käytettyjä sokerin korvikkeita ovat:

Aspartaami (Equal ja NutraSweet)


  • Ravitsemuksellinen makeutusaine - on kaloreita, mutta on erittäin makea, niin vähän tarvitaan.
  • Kahden aminohapon yhdistelmä - fenyylialaniini ja asparagiinihappo.
  • 220 kertaa makeampi kuin sakkaroosi.
  • Menettää makeutensa kuumennettaessa. Sitä käytetään parhaiten juomissa paistamisen sijaan.
  • Hyvin tutkittu eikä ole osoittanut vakavia sivuvaikutuksia.
  • FDA hyväksyi. (FDA edellyttää, että aspartaamia sisältävillä elintarvikkeilla on oltava ilmoitus, joka koskee henkilöitä, joilla on PKU (fenyyliketonuria, harvinainen geneettinen häiriö) ja joka hälyttää niitä fenyylialaniinin läsnäolosta.)

Sukraloosi (Splenda)

  • Ei-ravitseva makeutusaine - ei kaloreita
  • 600 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
  • Käytetään monissa elintarvikkeissa ja juomissa, purukumissa, jäädytetyissä meijerituotteissa, leivonnaisissa ja gelatiinissa
  • Voidaan lisätä ruokaan pöydässä tai käyttää leivonnaisissa
  • FDA hyväksyi

Sakariini (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)


  • Ei-ravitseva makeutusaine
  • 200 - 700 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
  • Käytetään monissa ruokavalioissa ja juomissa
  • Joissakin nesteissä voi olla katkera tai metallinen jälkimaku
  • Ei käytetä ruoanlaittoon ja paistamiseen
  • FDA hyväksyi

Stevia (Truvia, Pure Via, aurinkokiteet)

  • Ei-ravitseva makeutusaine.
  • Valmistettu laitoksesta Stevia rebaudiana, joka on kasvatettu sen makeiden lehtien vuoksi.
  • Rebaudiana-uute on hyväksytty elintarvikelisäaineena. Sitä pidetään ravintolisänä.
  • Yleisesti tunnustetaan FDA: n turvalliseksi (GRAS).

Acesulfame K (Sunett ja Sweet One)

  • Ei-ravitseva makeutusaine.
  • 200 kertaa makeampi kuin sokeri.
  • Lämpöstabiilia voidaan käyttää ruoanlaitossa ja paistamisessa.
  • Voidaan lisätä ruokaan pöydässä.
  • Käytetään yhdessä muiden makeutusaineiden, kuten sakkariinin, kanssa hiilihapotetuissa vähäkalorisissa juomissa ja muissa tuotteissa.
  • Eniten samanlainen maku ja koostumus.
  • FDA hyväksyi.

Neotame (newtame)

  • Ei-ravitseva makeutusaine
  • 7 000–13 000 kertaa makeampi kuin sokeri
  • Käytetään monissa ruokavalioissa ja juomissa
  • Voidaan käyttää paistamiseen
  • Käytetään pöydän makeutusaineena
  • FDA hyväksyi

Monk Fruit (Luo Han Guo)

  • Ei-ravitseva makeutusaine
  • Kasvipohjainen munkki-hedelmä, pyöreä vihreä meloni, joka kasvaa Keski-Aasiassa
  • 150 - 250 kertaa makeampi kuin sakkaroosi
  • Lämpöstabiili ja sitä voidaan käyttää paistamiseen ja ruoanlaittoon ja se on väkevämpää kuin sokeri (¼ tl tai 0,5 grammaa vastaa 1 tl tai 2,5 gramman sokerin makeutta)
  • Yleisesti tunnustetaan FDA: n turvalliseksi (GRAS)

Advantame

  • Ei-ravitseva makeutusaine
  • 20 000 kertaa makeampi kuin sokeri
  • Käytetään yleisenä makeutusaineena ja se on lämpöstabiili, joten sitä voidaan käyttää leivonnassa
  • Ei yleisesti käytetty
  • Yleisesti tunnustetaan FDA: n turvalliseksi (GRAS)

Sivuvaikutukset

Ihmisillä on usein kysymyksiä sokerin korvikkeiden turvallisuudesta ja terveysvaikutuksista. FDA: n hyväksymiä sokerin korvikkeita on tehty monissa tutkimuksissa, ja niiden on osoitettu olevan turvallisia. Näiden tutkimusten perusteella FDA: n mukaan ne ovat turvallisia yleiselle väestölle.

Aspartaami ei ole suositeltavaa potilaille, joilla on fenyyliketonuria (PKU). Heidän ruumiinsa ei pysty hajottamaan yhtä aspartaamin valmistukseen käytetyistä aminohapoista.

On vähän todisteita, jotka tukisivat sokerin korvaavien aineiden käyttöä raskauden aikana. FDA: n hyväksymät makeutusaineet ovat hienoja käyttää maltillisesti. American Medical Association ehdottaa kuitenkin sakkariinin välttämistä raskauden aikana mahdollisen hidas sikiön puhdistuman vuoksi.

suositukset

FDA säätelee kaikkia sokerin korvikkeita, joita myydään tai käytetään elintarvikkeissa Yhdysvalloissa. FDA on asettanut hyväksyttävän päiväsaannin (ADI). Tämä on määrä, joka voidaan turvallisesti syödä joka päivä henkilön elinaikana. Useimmat ihmiset syövät paljon vähemmän kuin ADI.

Vuonna 2012 American Heart Association ja American Diabetes Association julkaisivat raportin, jonka mukaan sokerin korvaavien aineiden järkevä käyttö voisi auttaa vähentämään kalorien ja hiilihydraattien saantia. Lisätutkimusta tarvitaan vielä. Tällä hetkellä ei myöskään ole riittävästi todisteita sen määrittämiseksi, johtaako sokerin korvaava käyttö painonpudotukseen tai alempaan sydänsairauksien riskiin.

Vaihtoehtoiset nimet

Korkean intensiteetin makeutusaineet; Ei-ravitsevat makeutusaineet - (NNS); Ravitsevat makeutusaineet; Noncaloriset makeutusaineet; Sokerin vaihtoehdot

Viitteet

Aronson JK. Keinotekoiset makeutusaineet. Julkaisussa: Aronson JK, ed. Meylerin huumeiden sivuvaikutukset. 16. painos. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et ai; Amerikan sydänyhdistyksen ravitsemusvaliokunta, ravitsemus-, liikunta- ja aineenvaihduntaneuvosto, arterioskleroosin, tromboosin ja verisuonten biologian neuvosto, nuorten sydän- ja verisuonisairauksien neuvosto sekä amerikkalainen diabetesyhdistys. Nontutriittiset makeutusaineet: nykyinen käyttö ja terveysnäkökohdat: American Heart Associationin ja American Diabetes Associationin tieteellinen lausunto. kierto. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Malik VS, Popkin BM, Bray GA, Després JP, Willett WC, Hu FB. Sokeri-makeutetut juomat ja metabolisen oireyhtymän ja tyypin 2 diabeteksen riski: metaanalyysi. Diabeteshoito. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

National Cancer Institute -verkkosivu. Keinotekoiset makeutusaineet ja syöpä. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Päivitetty 10. elokuuta 2016. Pääsy 16. lokakuuta 2017.

Yhdysvaltain terveys- ja henkilöstöosasto sekä Yhdysvaltain maatalousministeriön verkkosivusto. 2015-2020 Amerikkalaisten ruokavalio-ohjeet. 8. painos. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Päivitetty joulukuu 2015. Käytetty 16. lokakuuta 2017.

US Food and Drug Administration -sivusto. Korkean intensiteetin makeutusaineet. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Päivitetty 19. joulukuuta 2017. Käytetty 12. helmikuuta 2018.

US Food and Drug Administration -sivusto. Lisätietoa elintarvikkeissa sallituista korkean intensiteetin makeutusaineista Yhdysvalloissa. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Päivitetty 8. helmikuuta 2018. Pääsy 12. helmikuuta 2018.

Wiebe N, Padwal R, kenttä C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Systeeminen tarkastelu makeutusaineiden vaikutuksesta glykeemiseen vasteeseen ja kliinisesti merkittäviin tuloksiin. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Arviointipäivä 7/10/2017

Päivitetty: Emily Wax, RD, Brooklynin sairaalakeskus, Brooklyn, NY. Tarkastellut myös David Zieve, MD, MHA, lääketieteellinen johtaja, toimittajajohtaja Brenda Conaway ja A.D.A.M. Toimituksellinen tiimi.