Sisältö
Yleensä koemme 4 erilaista makua, kuitenkin asiantuntijat väittävät 5: stäth maku:- Makea
- Hapan
- Suolainen
- Katkera
- Umami
5th maku, umami, on japanilainen sana, joka on samanlainen kuin suolainen tai herkullinen. Se liittyy itse asiassa glutamaatin makuun ja on samanlainen kuin liemen maku. Tämän maun sanotaan herättävän emotionaalisen reaktion.
Kuinka makutaju toimii?
Havaitsemme maut ovat kaksivaiheinen kemiallinen reaktio, joka sisältää sekä suun ja kurkun (maun) että nenän (hajun).
Synnymme noin 10 000 makuhermolla, jotka sijaitsevat kielellämme, suun katolla ja kurkussamme.Syljellä on tärkeä rooli havaitsemiemme makujen siirtämisessä makuhermoihimme. Jokaisessa makuhermossa on noin 10-50 solua, jotka ovat vastuussa makutoiminnan aloittamisesta ja täydentyvät noin 7-10 päivän välein. Luonnollisesti alkaa menettää näitä makuhermoja noin 50-60-vuotiaana.
Makuaistimme alkaa ympärillämme olevista hajuista tai hajuista, jotka stimuloivat hermoja pienellä alueella, joka sijaitsee korkealla nenässä. Makeat, hapan tai muut tuoksut stimuloivat aivoja ja vaikuttavat syömiemme elintarvikkeiden todelliseen makuun. Makuaistimme jatkuu, kun syömämme elintarvikkeet sekoittuvat sylkeen aktivoidakseen makuhermoja.
Yhteinen kemiallinen aisti
Maku on kuitenkin enemmän kuin vain yhdistelmä makua (maku) ja hajua (haju), kuten yleisesti uskotaan. Makuaistin tulee yhdistelmä erikoistuneita maku- ja hajuaisteja sekä toinen vastaus, joka tunnetaan yleisenä kemiallisena mielenä.
Kolmoishermo voi laukaista suun, kurkun, nenän ja silmien pinnat. Vaikka järjestelmä on luonnollinen kipu- ja lämpöreseptori, joka on rakennettu suojaamaan kehoa, sillä on myös rooli tarjoamalla teräviä tai voimakkaita makuelämyksiä, kuten chilipippurin palava kapsaisiini tai mintun viileä maku.
Vaikka kielemme ja nenämme lähettävät erityisiä makuelämyksiä aivoihin, tavallinen kemiallinen aisti ei ole oikeastaan makuaistia, mutta tarjoaa silti laadun, joka vaikuttaa yleiseen kokemukseemme elintarvikkeiden maistamisesta.
Myytit makutajusta
Kerran uskottiin, että kielen tietyillä alueilla oli makuhermojen pitoisuuksia, jotka olivat vastuussa yksittäisistä makuaisteista. Tämän ei enää uskota olevan totta, koska erityisistä mauista vastaavat hermot ovat hajallaan kielen kaikilla alueilla. Vaikka on 5 spesifistä makua, on löydetty vain 3 erikoistunutta hermoa, joten uskotaan, että aktivointikombinaatiot vastaavat mieltymämme makuja.
Toinen yleinen väärinkäsitys liittyy maun menetykseen. Maun menetys ei välttämättä liity suun, kielen tai kurkun häiriöön. Hajun menetys tai muut syyt voivat vaikuttaa makuaistisi. Otolaryngologist (ENT-lääkäri) tai joku muu lääkäri saattaa joutua testaamaan useita asioita ennen maun laadun muutoksen syyn määrittämistä.
Menetätkö makutajusi?
On monia tapoja ja ongelmia, jotka voivat vaikuttaa makuaistiinne. Jotkut, joiden kanssa olet syntynyt, olet alttiina (kuten tupakansavulle) tai jotka tapahtuvat sairauden (esim. Nenän polyyppien, pään vamman, välikorvan infektioiden jne.) Seurauksena.