Mikä on ruokamyrkytys?

Sisältö

• Ruokamyrkytysoireet
• Ruokamyrkytysten tyypit
• Syyt
• Diagnoosi
• Hoito
• Ehkäisy
• Sana Verywelliltä

Ruokamyrkytys on yleistä. Itse asiassa tautien torjunnan ja ennaltaehkäisyn keskusten (CDC) mukaan noin joka kuudella henkilöllä Yhdysvalloissa on ruokaa aiheuttava sairaus.

Vaikka tarkat oireet vaihtelevat ruoan tai juoman saastuttavan tietyn alkion (esim. Bakteerit, virukset tai loiset) mukaan, useimmilla ruokamyrkytyksillä ihmisillä on pahoinvointia, oksentelua ja / tai ripulia, joka voidaan hoitaa kotihoidolla . Joissakin tapauksissa antibiootteja tai sairaalahoitoa laskimonsisäisille (laskimoon suuntautuville) nesteille voidaan tarvita.

Ruokamyrkytysoireet

Useimmat ruokamyrkytyssairaudet aiheuttavat pahoinvointia, oksentelua ja / tai ripulia, jotka voivat olla verisiä, vetisiä tai limakaltaisia.

Muita mahdollisia ruokamyrkytysoireita ovat yksi tai useampi seuraavista:

• Vatsakrampit ja / tai vatsavaivat / kipu
• Kuume
• Päänsärky
• Heikkous

Ruokaa saastuttavaan spesifiseen alkioon perustuvien pienten oireiden lisäksi oireiden ajoitus voi myös vaihdella. Toisin sanoen ruokamyrkytyksen oireet voivat kehittyä muutamassa tunnissa syömisen tai juomisen jälkeen, tai niiden kehittyminen voi kestää kauemmin - jopa päiviä.

Dehydraation oireiden tunnistaminen

Milloin on hakeuduttava lääkärin hoitoon

Useimmat ruokamyrkytystapaukset ovat epämiellyttäviä, mutta ne kulkevat ilman seurauksia. On kuitenkin tiettyjä merkkejä siitä, että lääketieteellistä apua tarvitaan.

Ota yhteyttä lääkäriisi, jos:

• Nesteitä ei voida pitää oksentelun takia tai et voi (tai tuntuu siltä, ​​ettet voi) juoda tarpeeksi pysyäksesi sammutettuna
• Tule kevyeksi tai tunne heikkoutta, kun nouset seisomaan
• Onko suu tai kurkku hyvin kuiva
• Ei voi virtsata tai virtsata hyvin vähän
• Koe ripuli, joka jatkuu yli kolme päivää
• Onko verisiä tai mustia, tervaisia ​​ulosteita
• Onko sinulla korkea tai jatkuva kuume
• Sinulla on äkillinen tai voimakas vatsakipu, kouristelut ja / tai vatsan jäykkyys
• Huomaa, että lapsesi itkee ilman kyyneleitä, sillä on vähemmän märkiä vaippoja, suun kuivumista tai sillä on muita kuivumisen oireita

Kuivuminen on potentiaalisesti vakava komplikaatio kaikentyyppisille ruokamyrkytyksille. Oksentelu ja ripuli voivat aiheuttaa merkittävää nestehukkaa.

Ruokamyrkytysten tyypit

Ruokamyrkytyksen vaihteluiden ymmärtämiseksi paremmin on hyödyllistä tietää erilaiset mikrobit, jotka voivat aiheuttaa sen. Joitakin yleisiä ovat:

Salmonella

Ruokamyrkytys Salmonella aiheuttaa vetistä ripulia, kuumetta, vatsakramppeja, pahoinvointia ja oksentelua kuusi- 72 tuntia altistuksen jälkeen.

Salmonellaa on monia potentiaalisia elintarvikelähteitä, mukaan lukien munat, kana, liha, pastöroimaton maito tai mehu, juusto, mausteet, pähkinät ja raaka hedelmät ja vihannekset (erityisesti sinimailasen ituja ja melonia).

Shigella

Shigella on bakteeri, joka voi aiheuttaa veristä tai limaa sisältävää ripulia vatsakouristusten ja korkean kuumeen lisäksi yleensä yhden tai kolmen päivän kuluessa altistuksesta.

Mahdollisia shigellakontaminaation ruokalähteitä ovat raakavihannekset, voileivät ja salaatit, jotka vaativat paljon käsivalmistelua, kuten perunasalaatti.

Kampylobakteeri

Ruokamyrkytys Kampylobakteeri yleensä liittyy alikypsennetyn kanan syömiseen tai pastöroimattoman maidon tai saastuneen veden juomiseen. Oireilla on taipumus kehittyä kahdesta viiteen päivään altistuksen jälkeen, ja niihin kuuluvat ripuli (joskus verinen), kuume, vatsakrampit, pahoinvointi, lihassäryt ja päänsäryt.

Guillain-Barrén oireyhtymä on harvinainen mahdollinen komplikaatio kampylobakteeri-infektiosta.

Escherichia coli O157

Yksilöt voivat kehittää Escherichia coli (E. coli) O157-infektio kolme tai neljä päivää saastuneiden, alikypsennettyjen lihavalmisteiden, erityisesti hampurilaisten, syömisen jälkeen. Muita mahdollisia lähteitä ovat raakamaito, saastunut vesi ja pastöroimaton mehu.

Tartunta E. coli O157 aiheuttaa vakavia vatsakramppeja, veristä ripulia ja joskus matalan asteen kuumetta. Vaikka suurin osa ihmisistä toipuu viidestä seitsemään päivään ilman hoitoa, kutsutaan hengenvaarallista tilaa hemolyyttinen ureeminen oireyhtymä (HUS)kutsutaan myös "hampurilaissairaudeksi" - voi kehittyä.

Hampurilaissairaus voi ilmetä E.Colin saastuttaman ruoan syömisen jälkeen

Clostridium Botulinum

Ruokamyrkytys Clostridium botulinum, jota kutsutaan myös botulismi, voi esiintyä 18-36 tunnin altistumisen jälkeen vihanneksille ja muille kotona säilötyille ja purkitetuille elintarvikkeille, kuten hunajalle (minkä vuoksi sitä ei pidä ruokkia alle 1-vuotiaille pikkulapsille).

Pahoinvoinnin, oksentelun ja vatsakramppien lisäksi botulismi voi aiheuttaa neurologisia oireita, joista osa voi olla hengenvaarallinen (esim. Kaksinkertainen näkemys ja nielemis-, puhe- ja hengitysvaikeudet). Imeväisillä voi esiintyä heikkoutta, ummetusta ja ruokintaongelmia.

Norovirus

Norovirus voi aiheuttaa ruokamyrkytyksiä, ja se liittyy usein risteilyaluksiin tai muihin ruuhkaisiin ympäristöihin, kuten päiväkoteihin.

Noroviruksen ruokamyrkytyksen oireet alkavat 12-48 tuntia altistuksen jälkeen ja sisältävät vatsakramppeja, vetistä ripulia (yleisempi aikuisilla) ja / tai oksentelua (yleisempi lapsilla).

Giardia Duodenalis

Tartunta Giardia duodenalis, loinen, joka voi elää eläinten ja ihmisten suolistossa, aiheuttaa ripulia, vatsan kouristelua, turvotusta, pahoinvointia ja epämiellyttäviä ulosteita yhden tai kahden viikon kuluessa altistuksesta.

Ihmiset yleensä saavat tartunnan Giardia duodenalis juomalla saastunutta vettä; henkilö voi kuitenkin saada tartunnan syömällä kypsentämätöntä lihaa, joka on saastunut loisen kystoilla.

Kuinka diagnosoida ja hoitaa maailmanlaajuisesti löydetty yleinen loinen Giardia

Syyt

Elintarvikkeiden kontaminaatio voi tapahtua eri tavoin, kuten esimerkiksi aliruoat, väärin käsitellyt tai purkitetut tai sairaan henkilön valmistamat elintarvikkeet.

Saastuneessa vedessä kasvatettu ruoka on toinen mahdollinen lähde, samoin kuin ristikontaminaatio, joka tapahtuu ruoanvalmistuksen aikana (esimerkiksi porkkanan leikkaaminen lihan leikkuulaudalle).

Vaikka kuka tahansa voi saada ruokamyrkytyksen, tietyillä ryhmillä on suurempi riski. Esimerkkejä ovat:

• Kuka tahansa, jolla on heikentynyt immuunijärjestelmä (esimerkiksi henkilö, jolla on HIV, syöpä, maksasairaus, diabetes tai joku steroidihoidossa)
• Ihmiset, joilla on erityisiä sairauksia (esimerkiksi ihmiset, joilla on alhainen mahahappo tai raudan ylikuormitus, saavat todennäköisemmin tartunnan bakteereista Vibrio vulnificus)
• Raskaana olevat naiset
• Ihmiset, jotka asuvat tai viettävät paljon aikaa ruuhkaisissa olosuhteissa, kuten armeijan kasarmissa, päiväkodeissa, risteilyaluksissa tai hoitokodeissa

Lisäksi tietyt väestöryhmät - imeväiset, pienet lapset ja vanhukset - kuivuvat todennäköisemmin ruokamyrkytyksistä.

Diagnoosi

Monet ihmiset eivät ota yhteyttä lääkäriinsä, jos heillä on klassisia ruokamyrkytysoireita ja jos joku toinen henkilö tai ihmisryhmä sairastuu myös syömästä samaa ruokaa.

Tämä on yleensä kohtuullista, ellet ole korkean riskin yksilö (esim. Vanhukset, raskaana olevat tai immuunipuutteiset) tai oireesi ovat vakavia tai jatkuvia. Näissä tapauksissa on tärkeää ottaa yhteyttä lääkäriisi.

Jos otat yhteyttä lääkäriisi, he tekevät sairaushistoriaa ja fyysisen tutkimuksen. Lisätestejä (esimerkiksi veri-, virtsa- tai uloste-testit) voidaan tilata vaihtoehtoisten diagnoosien tai komplikaatioiden arvioimiseksi ja / tai mahdollisen infektiolähteen etsimiseksi, etenkin jos kyseessä on yhteisön taudinpurkaus.

Lääketieteellinen historia

Lääketieteellisen historian aikana lääkäri kysyy sinulle useita kysymyksiä oireistasi, mukaan lukien niiden kesto ja vakavuus. He kysyvät myös siitä, mitä söit, sekä oireista (esim. Sairastuivatko kaikki perheessäsi tietyn astian syömisen vai perhepiknikin jälkeen).

Lääkärintarkastus

Fyysisen kokeen aikana lääkäri tarkistaa verenpaineen, sykkeen, lämpötilan ja painon. He painavat myös vatsaasi ja kuuntelevat suoliston ääniä arvioidakseen diagnooseja, jotka saattavat jäljitellä ruokamyrkytyksen tapaa, kuten umpilisäkkeen.

Testit

Useimmissa tapauksissa lääkäri olettaa ruokamyrkytyksen diagnoosin, joka perustuu pelkästään sairaushistoriaan ja fyysiseen tutkimukseen. He eivät edetä uusilla testeillä, koska tietyn infektiolähteen tunnistaminen ei yleensä muuta hoitosuunnitelmaa.

Tästä huolimatta lisätestejä voidaan tilata, jos lääkäri epäilee erilaista diagnoosia (esimerkiksi apenditsiitti) tai ruokamyrkytyksen komplikaatiota (esimerkiksi verenkiertoon tulevien bakteerien kuivuminen tai sepsis).

Esimerkkejä tällaisista testeistä ovat:

• Perusmetabolinen paneeli (BMP) ja virtsa-analyysi dehydraation tarkistamiseksi
• Täydellinen verenkuva (CBC) vakavan infektion tai anemian tarkistamiseksi
• Tietokonetomografia (CT) tarkista muiden diagnoosien varalta

Lopuksi tautitapausten tunnistamiseen tai vakaviin ruokamyrkytystapauksiin, jotka saattavat vaatia tiettyä lääkitystä, ulosteetesteillä bakteerien (esim. Salmonellan tai shigellan) tai loisen etsimiseen Giardia duodenalis voidaan tilata.

Hoito

Ruokamyrkytyksen keskeinen hoito on pysyä nesteytettynä, ja tämä voidaan yleensä tehdä tehokkaasti kotona.

Nesteytys

Jos haluat pysyä kosteutettuna ja korvata kadonneen nesteen, on tärkeää juoda vettä, jossa on suolaa ja sokeria.

Voit imettää tai käyttää äidinmaidonkorvikkeita ja Pedialyteä lapsille.

Aikuisille voit käyttää oraalista korvaushoitoa (ORT), kuten Ceralyte tai Oralyte, tai voit tehdä oman ratkaisun lisäämällä 6 tl sokeria ja 0,5 tl suolaa 1 litraan vettä.

Vältä urheilujuomia, kuten Gatorade, jotka eivät pysty korjaamaan neste- ja elektrolyyttihäviöitä oikein niiden korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Itse asiassa ne voivat jopa pahentaa ripuliasi.

Lääkitys

Suurimmassa osassa ruokamyrkytyslääkkeitä ei tarvita.

Antibiootit ovat yleensä varattu vakaville infektioille, kuten shigelloosille (Shigella infektio). Toinen lääkitys, nimeltään antiparasiitti, käytetään loisten aiheuttamien ruokamyrkytysten hoitoon.

Ripulilääkkeetkuten Imodium (loperamidi), suositellaan yleensä vain aikuisille (ei lapsille), joilla on lieviä oireita, ei kuumetta ja ei-veristä ripulia.

Joissakin tapauksissa lääkäri voi suositella antiemeettinen kuten Zofran (ondansetroni) oksentelun tukahduttamiseksi ja kuivumisen estämiseksi. antasidi Pepto-Bismolia (vismuttisubsalisylaattia) voidaan myös suositella helpottamaan komplikaatiota ripulia.

Vaikeissa kuivumis- ja / tai ruokamyrkytystapauksissa korkean riskin omaavilla henkilöillä, kuten vanhuksilla, saatetaan tarvita sairaalahoitoa laskimonsisäisen nesteen toimittamiseksi.

Ehkäisy

Saastuneiden elintarvikkeiden ja veden välttäminen on avain elintarvikkeista johtuvien sairauksien estämisessä. Sanottiin, että jos sairastut, älä ole kovaa itsellesi - joskus jopa parhaimmilla varotoimilla kontaminaatio tapahtuu.

Saastuneen ruoan nauttimisen vähentämiseksi:

• Pese kätesi 20 sekunnin ajan saippualla ja vedellä ennen ruoan valmistamista, sen aikana, sen jälkeen / sen jälkeen ja ennen ruokailua.
• Pese veitset, leikkuulaudat, työtasot ja muut keittiövälineet saippualla ja kuumalla vedellä.
• Huuhtele tuoreet hedelmät, vihannekset ja pussitetut vihreät.
• Pidä raaka liha, munat, äyriäiset ja siipikarja poissa muista valmiista elintarvikkeista tai jääkaapissa olevista elintarvikkeista.
• Käytä erillisiä ruoanlaittovälineitä / lautasia raakalle lihalle, siipikarjalle ja äyriäisille.
• Vältä pastöroimaton maito (raakamaito) ja mehut.

Käytä myös ruoanlaittoon ruoan lämpömittaria varmistaaksesi, että ruoka kypsennetään sopivaan lämpötilaan, joka tarvitaan bakteerien tappamiseen. (esim. 165 astetta kaikelle siipikarjalle).

Lisäksi heitä pois elintarvikkeet, jotka ovat vanhentuneet, vaikka ne eivät haise "pahalta" tai näyttävät "hauska". Monet saastuneet elintarvikkeet näyttävät ja hajuiltaan normaalit.

Kun matkustat muihin maihin, älä juo vesijohtovettä tai käytä vesijohtovettä ja yritä välttää hedelmien ja vihannesten syömistä, joita et voi valmistaa tai kuorita.

Toinen tapa välttää ruokamyrkytys on noudattaa pääasiassa kasviperäistä ruokavaliota, koska monet bakteerit / loiset ovat yleisempiä lihassa ja eläintuotteissa.

Bakteerit lisääntyvät nopeammin lämpimissä lämpötiloissa, minkä vuoksi ruokamyrkytystapaukset lisääntyvät kesäkuukausina. Ole erityisen varovainen noudattamalla elintarviketurvallisuusmääräyksiä kesän piknikillä ja grillillä.

Elintarviketurvallisuus ja ruokamyrkytyksen estäminen

Sana Verywelliltä

Ruokamyrkytys tapahtuu. On bakteereja, loisia ja viruksia, jotka voivat levitä kokkeista vieraille ja säilykkeistä perheisiin. Loppujen lopuksi tee kaikkesi suojellaksesi itseäsi ja perhettäsi valmistelemalla ja valmistamalla ruokasi turvallisesti.

Jos sairastut, anna kehollesi aikaa levätä ja ennen kaikkea juo runsaasti nesteitä. Hakeudu lisäksi lääkärin hoitoon tai ohjaukseen, jos olet huolestunut kuivumisesta tai jos sinulla on huolestuttavia, vakavia ja / tai jatkuvia oireita.