Sisältö
- Mitä ovat transrasvahapot (transrasvat)?
- Miksi elintarviketeollisuus otti käyttöön transrasvahappoja?
- Mikä on epäterveellistä transrasvoissa
- Mitä tehdään
- Mitkä elintarvikkeet sisältävät transrasvahappoja?
Tämän uuden ymmärryksen tuloksena elintarviketeollisuutta kehotetaan siirtymään merkittävästi siirtymättä transrasvahappojen lisäämisestä niiden poistamiseen jalostetuista elintarvikkeistamme. Vaikka tämä muutos elintarviketeollisuudessa on meneillään, meille kuluttajille on tärkeää poistaa ruokavaliosta elintarvikkeet, jotka edelleen sisältävät transrasvahappoja.
Mitä ovat transrasvahapot (transrasvat)?
Luonnolliset elintarvikkeet (eli jalostamattomat elintarvikkeet) sisältävät kahta päätyyppistä rasvahappoa - tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä. Tyydyttyneet rasvahapot - jotka ovat peräisin eläinrasvoista (liha, sardi, maitotuotteet) ja trooppisista öljyistä, kuten kookos- ja palmuöljyt, voivat nostaa veresi LDL-kolesterolitasoa ("huono" kolesteroli). Tyydyttymättömät rasvahapot eivät yleensä lisää kolesterolitasoja ja voivat vähentää niitä.
Transrasvahapot (transrasvat) ovat rasvahappojen kolmas muoto. Vaikka transrasvoja esiintyy pieninä määrinä joissakin elintarvikkeissa (erityisesti maitotuotteissa ja lehmien ja lampaiden lihassa), melkein kaikki ruokavaliossamme olevat transrasvat ovat peräisin teollisesta prosessista, joka osittain hydraa (lisää vetyä) tyydyttymättömiä rasvahappoja kasviöljyistä .
Tämä tarkoittaa, että ruokavaliossamme transrasvoja esiintyy lähes yksinomaan syömissämme jalostetuissa elintarvikkeissa.
Miksi elintarviketeollisuus otti käyttöön transrasvahappoja?
Transrasvojen etu elintarviketeollisuudelle on, että osittainen hydraus kiinteyttää ja stabiloi kasviöljyjä, jotka muuten yleensä muuttuvat hiutaleiksi suhteellisen nopeasti. Koska transrasvoja on olemassa kiinteässä muodossa nestemäisen muodon sijasta, niitä voidaan käyttää tyydyttyneiden rasvojen korvikkeina elintarvikkeissa, joiden on tarkoitus olla pitkä säilyvyysaika.
Teollisuusprosessit transrasvojen valmistamiseksi keksittiin 1890-luvulla, ja nämä tuotteet alkoivat tulla elintarvikehuoltoon 1910-luvulla. Transrasvojen käyttö elintarvikkeiden jalostuksessa kuitenkin todella alkoi 1970- ja 1980-luvuilla, jolloin tyydyttyneiden rasvojen katsottiin olevan haitallisia terveydelle. Ironista kyllä, monet kansanterveysasiantuntijat kehottivat transrasvahappojen omaksumista elintarvikehuoltoomme, jotka olivat julistaneet tyydyttyneet rasvat julkiseksi viholliseksi.
Koska transrasvat on saatu kasviöljyistä, monien vuosien ajan oletettiin, että ne ovat terveellisiä elintarvikkeita.
Mikä on epäterveellistä transrasvoissa
Valitettavasti, kuten käy ilmi (ja koska oppiminen oli suhteellisen hidasta), transrasvat lisäävät kokonaiskolesterolitasoa ja LDL-kolesterolitasoa; pahempaa (ja toisin kuin tyydyttyneitä rasvoja), nevähentää HDL-kolesterolitasot. Transrasvat näyttävät myös häiritsevän kehon omega-3-rasvahappojen käyttöä, jotka ovat tärkeitä sydämen terveydelle.
Toisin sanoen transrasvahapot ovat haitallisia sydän- ja verisuoniterveydelle.
Itse asiassa näyttää nyt melko ilmeiseltä, että transrasvahapot ovat huomattavasti pahempia sydän- ja verisuoniterveydelle kuin tyydyttyneet rasvat. Jotkut asiantuntijat ovat nyt kyseenalaistaneet vanhan dogman tyydyttyneistä rasvoista, jotka aiheuttavat vakavan riskin sydän- ja verisuoniterveydelle.
Joka tapauksessa kansanterveysasiantuntijoiden suurta pyrkimystä korvata transrasvat tyydyttyneillä rasvoilla ruokavaliossamme pidetään nyt - käytännöllisesti katsoen kaikkien - suurena virheenä.
Mitä tehdään
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto tunnistaa nyt transrasvahappojen terveysriskit ja on määrännyt elintarvikemerkintästandardit, jotka edellyttävät transrasvahappopitoisuuden sisällyttämistä etikettiin. FDA ei ole ilmoittanut mitään transrasvahappojen "turvallista tasoa", koska heidän tieteelliset paneelinsa päättivät siitämikä tahansa määrätransrasvahappojen määrä on huono. Uusi merkintä edellyttää, että elintarvikeyritykset luetteloavat transrasvahappojen (sekä tyydyttyneiden rasvojen) määrän kaikissa jalostetuissa elintarvikkeissa.
Tavoitteena on selvästi poistaa transrasvahapot kokonaan jalostetuista elintarvikkeista.
Mitkä elintarvikkeet sisältävät transrasvahappoja?
Onneksi on melko helppo tunnistaa suhteellisen suuria määriä transrasvahappoja sisältäviä elintarvikkeita: margariinit (mitä kiinteämpi margariini, sitä enemmän transrasvahappoja; kepimargariinit sisältävät eniten, kylpymargariinit sisältävät vähemmän ja puol nestemäiset margariinit sisältää vähiten;) rasvaisia leivonnaisia (erityisesti munkkeja, keksejä ja kakkuja;) ja tuotteita, joiden etiketissä lukee "osittain hydratut kasviöljyt".
Kaikkia näitä tulisi välttää sydämen terveellisessä ruokavaliossa. Muista lisäksi, että jalostettujen elintarvikkeiden, erityisesti leivonnaisten, on sisällettävä jonkinlainen lyhentäminen kohtuullisen säilyvyysajan saavuttamiseksi. Nämä elintarvikkeet eivät enää sisällä tyydyttyneitä rasvoja (kauan sitten kasautuneita käytöstä), ja nyt ne eivät todennäköisesti sisällä transrasvahappoja (tai vain vähän).
Joten mitä ne sisältävät? Tosiasia on, että tätä ei tunneta. Oletettavasti ne sisältävät jonkinlaista jalostettua kasviöljyä, jolla on tyydyttyneiden rasvojen rakenteelliset ominaisuudet. (Muussa tapauksessa niistä ei olisi mitään hyötyä lyhentämisessä.) Ei tiedetä, kuinka turvallisia nämä uudet, tuntemattomat tuotteet voivat olla.
Tämä on toinen erittäin hyvä syy välttää jalostettujen elintarvikkeiden syömistä niin paljon kuin mahdollista.
Sana Verywelliltä
Transrasvahapot, jotka on lisätty jalostettuihin elintarvikkeisiin vuosikymmeniä sitten tyydyttyneen rasvan korvikkeena, osoittautuvat sydän- ja verisuoniterveydelle huonommiksi kuin tyydyttyneet rasvat. Meidän kaikkien tulisi yrittää välttää transrasvahappojen ja muiden teollisesti jalostettujen rasvojen nauttimista pääasiassa välttämällä jalostettuja elintarvikkeita mahdollisimman paljon.
- Jaa
- Voltti
- Sähköposti
- Teksti