Sisältö
- Terveyshyödyt
- Mitä etsiä
- Annostus
- Valmistelu ja varastointi
- Sivuvaikutukset
- Vasta-aiheet
- Yleisiä kysymyksiä
Merilevää, kuten kombuakin, on kulutettu eri puolilla maailmaa, etenkin Kaukoidässä vuosisatojen ajan ja syystä. Se on yhdistetty terveyteen ja pitkäikäisyyteen. Luonnollisesti runsaasti antioksidantteja, vitamiineja, mineraaleja ja terveellisiä rasvoja sisältävä kombu tarjoaa runsaasti terveysvaikutuksia. Enimmäkseen saatavana tuoreena tai kuivattuina, sitä voidaan käyttää myös jauheena. Kombua käytetään perinteisesti keittovarastoihin, salaatteihin ja jopa lannoitteisiin ja hiusväreihin.
Terveyshyödyt
Runsaasti vitamiineja
Kombu on vähäkalorinen, ravinnepitoinen ruoka. Yksi seitsemän tuuman kombu-pala sisältää noin 10 kaloria, 0 grammaa rasvaa, 0 grammaa kolesterolia, 180 milligrammaa (mg) natriumia, 340 mg kaliumia, 2 grammaa hiilihydraattia, 2 grammaa kuitua, 4 prosenttia kalsiumia ja 12 prosenttia magnesiumia. Se sisältää myös C-, A-, E-, K-, B-vitamiineja, jodia, rautaa, mangaania ja kuparia.
Tämä vitamiinien ja kivennäisaineiden yhdistelmä tekee kombusta ravitsemusvoiman, joka on täynnä antioksidantteja, mikä myös lisää immuniteettia.
Suuri jodilähde
Jodi on kriittinen osa kilpirauhashormoneja. Se on tärkeä myös aivojen kehityksessä ja siksi tärkeä ravintoaine raskaana oleville tai imettäville naisille.
Rekisteröidyn ravitsemusterapeutin ja kulinaarisen ravitsemusterapeutin Kristy Del Coron mukaan "merilevä on yksi rikkaimmista kasvipohjaisista jodilähteistä, joka on välttämätön hivenaine ja usein liian vähän kulutettua, erityisesti raskaana olevien naisten keskuudessa." Merilevä on loistava vaihtoehto jodatulle suolalle - tärkeimmälle jodilähteelle länsimaisessa ruokavaliossa - koska se sisältää vähemmän natriumia.
Ota yhteyttä lääkäriisi
Kuitenkin, jos olet raskaana, on tärkeää keskustella merilevien kulutuksesta lääkärisi kanssa, koska joillakin kombu-lajikkeilla on Kalifornian varoitustarra, jossa todetaan: "Tämän tuotteen nauttiminen voi altistaa sinut kemikaaleille, mukaan lukien lyijy, jonka Kalifornian osavaltio tietää aiheuttaa syöpää ja syntymävikoja tai muita lisääntymisvaurioita. "
Tämä saattaa kuulostaa huolestuttavalta, mutta California Prop 65 -varoituksia pidetään usein tietoon perustuvana vastuuvapauslausekkeena. American Cancer Societyin mukaan "tutkijat luokittelevat kaikki nämä syöpään liittyvät aineet ainakin todennäköisiksi karsinogeeneiksi, mikä tarkoittaa, että ne saattavat aiheuttaa syöpää joillekin ihmisille. Mutta kaikki eivät ole tunnettuja syöpää aiheuttavia aineita (joiden tiedetään aiheuttavan syöpää) ryhmien ja asiantuntijoiden ulkopuolella Kalifornian osavaltion ulkopuolella. Tämä tarkoittaa, että kaikkien yhdisteiden, jotka on merkitty mahdollisiksi syöpää aiheuttaviksi aineiksi, ei ole osoitettu maailmanlaajuisen tiedeyhteisön aiheuttavan syöpää. "
Varoituksen on annettava kuluttajille tieto aineen olemassaolosta.
Siitä huolimatta tämä on hämmentävä tarra. Tietoon perustuvan päätöksen tekeminen on hyvä saada enemmän koulutusta ja pyytää lääkäriltä heidän lääketieteellistä asiantuntemustaan. Lisätietoja on osoitteessa www.P65Warnings.ca.gov/food.
Runsaasti kuitua
Ruokavalioon, jossa on runsaasti kuitua, on yhdistetty terveempi paino, parempi verensokerin hallinta ja pienentynyt sydän- ja verisuonitautien riski. Merilevä sisältää ravintokuitua, enimmäkseen liukoista, mikä voi auttaa alentamaan kolesterolia ja lisää täyteyden tunteita.
Kuidun määrä vaihtelee syödyn määrän mukaan, mutta tyypillisesti yksi seitsemän tuuman kappale sisältää noin 2 grammaa kuitua. Yksi välipala (merkistä riippuen), joka sisältää noin kymmenen erittäin ohutta levyä, sisältää 1 gramman kuitua tai 4 prosenttia päivittäisestä suositellusta arvosta.
Kasviperäiset Omega 3 -rasvahapot
Omega 3 -rasvahapot, eikosapentaeenihappo (EPA) ja dokosaheksaeenihappo (DHA) ovat tärkeitä aivojen terveydelle ja kehitykselle, toimivat anti-inflammatorisena aineena ja voivat myös auttaa vähentämään triglyseridien määrää (eräänlainen rasva veressä). . EPA: ta ja DHA: ta esiintyy tyypillisesti kalanlihassa, mutta kombu toimii kasvipohjaisena omega-3-rasvahappona.
Itse asiassa kaikista levälajikkeista kombu tarjoaa suurimmat määrät sekä EPA: ta että DHA: ta.
Jotkut tutkimukset viittaavat siihen, että Laminaria japonican fermentoidut muodot voivat parantaa vanhusten lyhytaikaista muistia.
Antioksidantit
Olet ehkä kuullut kombusta, jota kutsutaan "meren aarteeksi", jotkut tutkijat sen monipuolisten vaikutusten, kuten antioksidanttisten ominaisuuksiensa vuoksi. Laminaria japonica sisältää erityisen paljon fukoksantiinia, eräänlaista karotenoidia. Tutkijat tarkastelivat fukoksantiinin etuja ja uskovat, että tällä karotenoidilla on suuri potentiaali MS: n, liikalihavuuden ja muiden kroonisten sairauksien ehkäisyssä tai hoidossa.
Ihmisten kliinisissä tutkimuksissa on vain vähän tietoa ja suurin osa tutkimuksista on tehty eläimillä. Lisää tutkimusta tarvitaan annosten ja pitkäaikaisen käytön löytämiseksi. Siihen asti, ellei vasta-aiheita, tulisi rohkaista kombu-ruokavalion käyttöä.
Se sisältää fucoidaania
Kombu sisältää eräänlaista merihappopolysakkaridia, joka tunnetaan nimellä fukoidaani. Polysakkaridi on pitkäketjuinen hiilihydraatti, joka koostuu pienemmistä hiilihydraattimonosakkarideista. Tämän tyyppisiä yhdisteitä kehomme käyttävät tyypillisesti energiaan tai solurakenteen auttamiseen. Vuonna julkaistussa katsauksessa Merihuumeet, tutkijat keskustelevat useista eduista, joita fukoidaani tarjoaa, mukaan lukien sen kyky olla syöpälääke (syövän ehkäisy), antioksidantti, tulehdusta estävä, immunosääntely (immuunijärjestelmää tehostava).
Lisäksi tutkimukset viittaavat siihen, että fukoidaanilla voi olla viruslääkkeitä, mikä auttaa parantamaan virusinfektioita ja lyhentämään taudin pituutta. Eläintutkimukset viittaavat fukoidaanin myönteisiin vaikutuksiin suoliston terveyteen ja edistävät terveitä suolistobakteereja, jotka voivat parantaa ruoansulatusta ja vähentää kaasua.
Eläintutkimuksissa on myös havaittu yhteys metabolisen oireyhtymän vähentämisessä ja liikalihavuuden hoidossa. Tarkemmin sanottuna fukoidaanin on osoitettu vähentävän lipogeneesiä (rasvan varastointia) ja lisäävän rasvan hajoamista (lipolyysi). Pidä mielessä, että nämä tutkimukset tehdään eläimillä ja että niiden vaikutuksia ihmisiin on määritettävä enemmän tutkimuksia.
Muut terveysväitteet
Jotkut kombu-valmisteet tekevät lausuntoja siitä, että kombu voi vähentää diabeteksen riskiä ja auttaa parantamaan niveltulehdusta. Koska kombu on runsaasti kuitua ja sisältää antioksidantteja, tämä voi olla totta, mutta elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei hyväksy näitä väitteitä. Vaikka mikään yksittäinen ruoka ei voi parantaa mitään, merilevän lisääminen ruokavalioon voi varmasti parantaa ravitsemustasi.
Mitä etsiä
Löydät kombua erikoismarkkinoilta, aasialaisten ruokien osiosta tavallisista supermarketeista ja verkosta (Amazonin kaltaiset verkkosivustot myyvät sitä). Riippuen siitä, mihin käytät merilevää, voit ostaa sen tuoreena tai kuivattuna. Del Coro kouluttaa meitä siitä, miten se tehdään. Hän sanoo: "Jopa" tuoreena "kulutettuna se on ehkä alun perin kuivattu ja saatettu käyttökuntoon veteen. Esimerkiksi rakkolevälajikkeet kuivataan tyypillisesti levyiksi ja liotetaan sitten vedessä ennen syömistä salaatissa tai lisäämistä keittoihin ja varastoihin mausteena. Merilevän luonnollisen natriumin takia jotkut purkitetut pavut käyttävät jopa kombua suolan sijasta. "
Esimerkiksi yhtiö Eden pitää pavut säilöttyinä ilman natriumia ja käyttää sen sijaan kombu-merilevää.
Mahdollisuuksien mukaan on luultavasti parasta ostaa orgaanista kombua, jotta voidaan varmistaa vähemmän kemiallisia jäämiä ja vähemmän mahdollisia väärennöksiä. Useimmat kombu-lajikkeet ovat hyviä valintoja. Tärkeintä on etsiä kohteita, jotka "eivät sisällä suurta määrää lisättyä suolaa sen luonnollisesti sisältävän natriumin lisäksi", Del Coro toteaa.
Etsi esimerkiksi välipaloja, jotka eivät sisällä lisättyä merisuolaa. Jos heillä on sellaisia, varmista, että se on merkitty natriumia sisältävän tuotteen viimeiseksi ainesosaksi.
Annostus
Kombu-annosta ei ole määritetty. Resepteissä käytettävä tyypillinen annoskoko on kuitenkin noin yksi kuivattu arkki. Tai jos käytät jauhemaista kaavaa, noudata annoskokosuosituksia.
Valmistelu ja varastointi
Kombu on olennainen ainesosa, jota käytetään japanilaisessa nuudeliliemi-dashissa, mutta sitä voidaan lisätä vihanneksiin, keittoihin, varastoihin, jyviin, papuihin tai muhennosruokiin. Se voidaan myös peitata tai paistettua. Pannulla tai uunissa paista se ja jauhaa se jauheeksi ja käytä sitä ravitsevana mausteena popcornissa tai voileipänä tai salaattina.
Kun valmistat kombulla, lisää pieni pala keittoihin, haudutettuihin vihanneksiin ja jyviin.
Poista kombu, kun resepti on valmis - ravinto on vuotanut ateriasi. Huomaa: Jos keität tai höyrytät merilevää kattamattomassa kattilassa ja hävität veden, menetät suuren osan vitamiineista ja mineraaleista.
Säilytä kuivattu kombu ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa. Se voi pitää kombusi tuoreena useita vuosia. Pakkausmerkinnät kertovat kuluttajille, että he eivät varastoi märkää merivihannesta märät olosuhteet voivat kasvaa hometta tai heikentyä. Voit myös etsiä säilöttyjä papuja, jotka käyttävät kombuä säilöntäaineena suolaan verrattuna.
Sivuvaikutukset
On harvinaista kehittää sivuvaikutuksia, kuten ravintotoksisuutta, kombu. Koska kombussa on niin paljon jodia, joditoksisuutta voi ilmetä, jos syöt suuria määriä. Lapset ovat alttiimpia. Joditoksisuuden merkkejä ja oireita ovat:
- Vatsakipu
- Yskiminen
- Delirium
- Ripuli
- Kuume
- Kumien ja hampaiden arkuus
- Ruokahalun menetys
- Metallinen maku suussa
- Ei virtsaneritystä
- Ihottuma
- Syljeneritys
- Takavarikko
- Shokki
- Hengenahdistus
- Stupor
- Jano
- Oksentelu
Jos havaitset jotain näistä oireista, ota heti yhteys lääkäriisi.
Vasta-aiheet
Kalalle tai äyriäisille allergisille ihmisille kombu ei välttämättä sovi, koska lajikkeissa voi olla jälkiä kalasta tai äyriäisistä. Lisäksi niille, jotka käyttävät kilpirauhasen tai kaliumlääkkeitä / ravintolisiä, merilevä voi olla ongelmallista, koska se sisältää jodia ja kaliumia, jotka voivat häiritä kilpirauhashormonitasoja tai veren kaliumpitoisuuksia. Keskustele terveydenhuollon tarjoajan kanssa ennen kombu: n nauttimista.
Yleisiä kysymyksiä
Mitä eroja merilevälajien välillä on ja miten niitä syödään?
Kombu on yksi monista merilevälajikkeista. Jotkut muut tyypit ovat punainen, vihreä ja ruskea. Del Coro sanoo: "Dulse, nori ja sakeuttamisaineet agar ja karrageeni ovat punaleviä, klorella on vihreää ja rakkolevä on ruskeaa. Vaikka arame, wakame ja kombu ovat tosiasiallisesti rakkolevä.
Minkä tyyppistä merilevää on aasialaisten ravintoloiden tarjoamassa merileväsalaatissa?
- Aasian keittiön lisukkeina tarjoiltujen merileväsalaattien merilevä on yleensä vihreän ja ruskean lajikkeen yhdistelmää. Nori kuitenkin kuivataan ja sitä käytetään arkkeissa, joita käytetään yleisesti sushin käärimiseen ja joka on pakattu ruokakauppoihin välipalana ”, Del Coro kertoo.
Voinko syödä kombua, jos olen verenohennuslääkkeessä?
Merilevä sisältää K-vitamiinia, jolla on merkitystä veren hyytymisessä. Jos otat verenohennetta, on tärkeää pitää K-vitamiiniruokasi saanti yhtenäisenä, jotta lääkkeesi toimisi oikein. Jos otat verenohennuslääkettä, voi olla hyvä ottaa yhteyttä lääkäriisi ennen kuin levät merilevää ruokavalioon.
Jos kombu on minulle niin terveellinen, miksi tietyillä lajikkeilla on Kalifornian varoitustarra mahdollisuudesta altistua raskasmetalleille?
Kalifornian ehdotus 65, jota kutsutaan myös nimellä Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act, hyväksyttiin vuonna 1986. Se kehitettiin auttamaan Kalifornian kansaa tekemään tietoon perustuvia päätöksiä suojautumiselta kemikaaleilta, joiden tiedetään aiheuttavan syöpää, syntymävikoja tai muita lisääntymisvaurioita. Jotkut ihmiset kutsuvat tätä ehdotusta enemmän "oikeukseksi tietää".
Tämä on monimutkaista. Jotta voit selvittää, mikä aine on tuotteessa, miten saatat altistua sille ja minkä riskitason se aiheuttaa, sinun on tutkittava lisää saadaksesi lisätietoja. Sinun kannattaa tutkia tuotetta ja ottaa yhteyttä valmistajaan selvittääksesi mitä ainetta tuote sisältää ja päättää sinun pitäisi kuluttaa sitä. Esimerkiksi ainoa kerta, jolloin yrityksen ei tarvitse antaa varoitusta, on se, että henkilölle, joka altistuu aineelle odotetulla tasolla 70 vuoden ajan, arvioidaan olevan yksi 100 000: sta tai vähemmän mahdollisuus saada syöpä kyseisen altistumisen vuoksi.
Tiukat ohjeet ovat samanlaisia syntymävikojen ja lisääntymiskysymysten suhteen. Tämä on tärkeää, koska California Prop 65: n mukaan varoitus "ei välttämättä tarkoita, että tuote rikkoo tuoteturvallisuusstandardeja tai -vaatimuksia". Heidän on lueteltava se, vaikka siinä olisi pieniä määriä eikä se aiheuta riskiä.
Muista, että Yhdysvaltain liittovaltion elintarvike- ja lääkevirasto säätelee kaikkea ruokaa, eivätkä ne ole antaneet varoitusta merilevästä. Joten on todennäköisesti turvallista sanoa, että altistustasot eivät ole merkittäviä. On kuitenkin järkevää tehdä tietoinen päätös ennen kulutusta, varsinkin jos olet riskiryhmä, kuten nuori nainen tai lisääntymisikäinen mies, jos olet raskaana tai jos sinulla on lisääntynyt syöpäriski.
Sana Verywelliltä
Kombu, eräänlainen ruskea merilevä, on ravintopakattu, luonnollinen superruoka, jota on käytetty vuosisatojen ajan Kaukoidän kulttuureissa. Se on täynnä vitamiineja, mineraaleja, kuituja, terveellisiä rasvoja ja voimakkaita antioksidantteja. Eläintutkimuksissa on mitattu sen mahdollisia hyötyjä tautien ehkäisyssä. Käytä kombua välipalana, voileipinä, salaateissa, keitoissa, muhennoksissa tai papuissa - vaihtoehdot ovat rajattomat.
Jos sinulla on kilpirauhasen sairaus tai jos käytät kilpirauhasen tai kaliumlisäaineita / lääkettä, olet raskaana tai sinulla on lisääntynyt syöpäriski, ota yhteyttä terveydenhuollon tarjoajaasi ennen kulutusta.
Ruskean merilevän edut