Sisältö
- Pastörointi
- Kuinka lehmän maito saastuu?
- Lehmänmaidosta löytyvät tarttuvat mikrobit
- Bacillus Cereus -infektiot
- Luomistauti
- Campylobacter jejuni Infektiot
- Coxiella Burnetii -infektiot
- E. Coli O157: H7 Infektiot
- Listerioosi
- Mycobacterium Avium Laji Paratuberculosis-infektiot
- Mycobacterium Bovis Infektiot
- Salmonella-infektiot
- Staphylococcus Aureus -infektiot
- Yersinia Enterokolitis Infektiot
- Entä hullun lehmän tauti?
- Kuinka estää maitoon tarttuvat tartuntataudit
Pastörointi
Tartuntatautien ehkäisy on syy, miksi pastöroimme maitoa. Voit oppia pastörointiin liittyvistä menetelmistä ja myytteistä, jos mietit, onko se todella välttämätöntä, kun olet lukenut alla olevat riskit.
Kuinka lehmän maito saastuu?
Aivan kuten kaikilla ihmisillä on mikrobeja, myös kaikilla eläimillä. Joskus lehmien kantamat mikrobit voivat olla ongelma.
Jotkut lypsylehmät viettävät suuren osan ajastaan laiduntamalla laitumilla, joissa ne joutuvat kosketuksiin erilaisten ympäristömikrobien kanssa. Muissa tapauksissa lehmät rajoittuvat rakennuksiin, joissa ruuhkaisemmissa olosuhteissa bakteerit voivat kasvaa ja levitä lehmästä lehmään. Lisäksi monia mikrobeja, jotka ovat "kommensaalisia" organismeja (organismeja, jotka ovat rinnakkain lehmien kanssa aiheuttamatta tautia), voidaan pitää ihmisen patogeeneinä (ne ovat voi aiheuttaa infektiota ihmisillä).
Meijerituotantolaitoksilla on monia reittejä saastuvien mikrobien pääsyyn. Ensinnäkin maito ravintorikkaana nesteenä tarjoaa ihanteellisen ympäristön mikrobien kasvulle. Toiseksi maitotuotteiden jalostuslaitokset ovat täynnä alueita, joilla työntekijöiden "jalankulkua" voi seurata mikrobien kanssa.
Lehmänmaidosta löytyvät tarttuvat mikrobit
Lehmänmaidosta ja maitotuotteista löytyy monia erilaisia mikrobeja. Pastörointi vähentää monien, mutta ei kaikkien, riskiä. Joidenkin tuotteiden riski voi myös vaihdella suuresti. Esimerkiksi monia pehmeitä maahantuotuja juustoja (kuten Brie) ei ole pastöroitu ja niillä on paljon suurempi infektioriski (etenkin raskaana oleville naisille) kuin kovilla ja pastöroiduilla juustoilla. Katsotaanpa joitain erityisiä infektioita, jotka liittyvät maito.
Bacillus Cereus -infektiot
Bacillus cereus on bakteeri, joka tuottaa toksiineja. Yksi toksiinityyppi voi aiheuttaa ripulia, kun taas toinen oksentelua. Bacillus cereus itiöt ovat lämmönkestäviä ja voivat selviytyä pastöroinnista. Kuivattuihin äidinmaidonkorvikkeisiin liittyy jopa hyvin harvinaisia tapauksia.
Luomistauti
Brucella on bakteerimikrobi, jota esiintyy pastöroimattomissa maitotuotteissa. Brucella infektiota tai luomistautia on myös kutsuttu "epämiellyttäväksi kuumeeksi" sairauteen liittyvän kuumeen säännöllisen toistumisen vuoksi. Se on yksi mahdollinen syy tuntemattoman alkuperän pitkittyneeseen kuumeeseen lapsilla.
Campylobacter jejuni Infektiot
Campylobacter jejuni on yleisin bakteeri, joka aiheuttaa ripulitautia Yhdysvalloissa ja joka tartuttaa noin 2,4 miljoonaa ihmistä vuodessa. Bakteereja esiintyy raakamaidossa ja siipikarjassa, ja ne voivat aiheuttaa veristä ripulia sekä kouristelevaa vatsakipua, joka alkaa kahdesta viiteen päivään altistuksen jälkeen. Kampylobakteeri on suurempi mahdollisuus aiheuttaa tauteja maitoon kulutettuna, koska maidon perus-pH neutraloi mahalaukun happamuuden ja antaa bakteerien selviytyä.
Coxiella Burnetii -infektiot
Coxiella tartuttaa erilaisia eläimiä, kuten karjaa ja lemmikkejä. Mikrobi löytyy lehmänmaidosta ja kestää kuumuutta ja kuivumista. Tartunta Coxiella johtaa Q-kuumeeseen, korkeaan kuumeeseen, joka voi kestää jopa kaksi viikkoa. Kuten Brucella, se voi olla syy tuntemattomaan pitkittyneeseen kuumeeseen lapsilla.
E. Coli O157: H7 Infektiot
E. coli O157: H7-kanta E. coli on liittynyt useisiin elintarvikeperäisiin tautipesäkkeisiin ja on usein syynä veriseen ripuliin (verenvuotokoliitti). Usein lypsykarjaan liittyvä raakamaidon ja pehmeiden juustojen mikrobikontaminaatio voi johtaa sairauteen. Nämä bakteerit voivat myös aiheuttaa hemolyyttisen ureemisen oireyhtymän (hampurilaissairaus), jolle on ominaista alhainen verihiutaleiden määrä (trombosytopenia), ja se voi johtaa verenvuotoon ja munuaisten vajaatoimintaan.
Listerioosi
Listeria monocytogenes on yleinen bakteeripatogeeni, jota esiintyy pehmeissä juustoissa (erityisesti tuontijuustoissa) ja pastöroimattomassa maidossa. Se voi selviytyä jopa jäätymislämpötilojen alapuolella ja kestää siksi jäähdytystä. Se on erityisen vaarallinen henkilöille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, mukaan lukien raskaana olevat naiset, aids-ihmiset sekä hyvin nuoret ja hyvin vanhat. Listeria on yksi infektioista, joiden tiedetään aiheuttavan keskenmenoa, ja raskaana olevat saavat noin 10 kertaa todennäköisemmin tartunnan.
Mycobacterium Avium Laji Paratuberculosis-infektiot
Mycobacterium avium alalaji paratuberkuloosi on mykobakteerikanta, joka kestää pastörointia ja on liittynyt Crohnin taudin, eräänlaisen tulehduksellisen suolistosairauden, kehittymiseen. Vielä ei tiedetä, voivatko nämä bakteerit todella tartuttaa ihmisiä, ja Mycobacterium avium paratuberculosisin ja Crohnin taudin tarkka yhteys on edelleen kiistanalainen.
Mycobacterium Bovis Infektiot
Mycobacterium, "kulutuksen" syy, on kamala tuhlaava sairaus, joka vaikuttaa ensin keuhkoihin, Mycobacterium bovis liittyy raakamaidon kulutukseen ja oli yksi yleisimmistä epäpuhtauksista ennen pastörointia. Se on kuin tuberkuloosi (tai tuberkuloosi), joka meillä on nyt, mutta se on erilainen bakteerikanta. Pyrkimykset vähentää lehmien mahdollisuutta kuljettaa tai levittää tällaista tuberkuloosia on syy, miksi emme enää näe tätä tautia usein. M. bovis aiheuttaa tuberkuloosia lehmillä, ja se voidaan siirtää ihmiselle pastöroimattoman lehmänmaidon kautta, mikä johtaa tautiin, joka on hyvin samanlainen kuin M. tuberculosis.
Salmonella-infektiot
Salmonella raakamaidon ja maitotuotteiden saastuminen on viime vuosina aiheuttanut useita taudinpurkauksia. Oireita ovat ripuli ja korkea kuume.
Staphylococcus Aureus -infektiot
Staphylococcus aureus tuottaa toksiinia, joka aiheuttaa räjähtävää oksentelua ja on yleinen ruokamyrkytyksen aihe. Staphyloccous aureuksen aiheuttama ruokamyrkytys ei johdu bakteerien aiheuttamasta infektiosta, vaan bakteerit vapauttavat toksiineja ruokaan, joka jätetään huoneenlämmössä. Kuumennettaessa bakteerit kuolevat, mutta toksiini, joka on lämmönkestävä, jatkuu.
Yersinia Enterokolitis Infektiot
Yersinia enterokoliitti infektiot liittyvät raakamaidon ja jäätelön syömiseen muun ruoan kanssa. Kontaminaation uskotaan olevan seurausta meijerituotantolaitosten desinfiointi- ja sterilointitekniikoiden hajoamisesta.
Entä hullun lehmän tauti?
Hullun lehmän tauti, joka tunnetaan myös nimellä naudan spongiforminen enkefaliitti (BSE), on sairaus, joka vaikuttaa hermostoon ja johtuu tarttuvasta proteiinista, jota kutsutaan "prioniksi". BSE-karjan lihan kulutus voi johtaa taudin leviämiseen. Ihmisillä tautia kutsutaan "tarttuvaksi spongiformiseksi enkefalopatiaksi" tai "variantti Creutzfeldt-Jakobin taudiksi".
Maitoteollisuuden ja maidon kuluttajien onneksi tarttuvaa prionia ei ole löydetty tartunnan saaneiden lehmien maidosta, eikä lehmänmaidon tarttumista juomisen kautta ole raportoitu. Lyhyesti sanottuna hullun lehmän tautia ei voi saada maidosta.
Kuinka estää maitoon tarttuvat tartuntataudit
Voi olla pelottavaa oppia erilaisista maidon kautta tarttuvista infektioista, mutta muutama yksinkertainen käytäntö voi vähentää merkittävästi mahdollisuutesi tarttua näihin infektioihin:
- Älä juo raakamaitoa. Juo vain pastöroitua maitoa ja muita maitotuotteita.
- Ajattele kahdesti ja lue tarroja, kun ostat "orgaanista". Monet luomuruokakaupat myyvät pastöroimattomia maitotuotteita.
- Varo pehmeitä juustoja. Jotkut näistä, erityisesti maahantuodut, ovat pastöroimatta. Koska infektiot, kuten Listeria aiheuttavat yleensä vain lievää sairautta äidillä, heitä ei tunnisteta usein keskenmenon syiksi.
- Pidä maitotuotteet jääkaapissa pakkauksessa mainitun viimeisen käyttöpäivän sisällä.
- Älä jätä mitään ruokia, etenkin maitotuotteita sisältäviä, jääkaapin ulkopuolelle yli kahdeksi tunniksi (ja mieluiten vähemmän.) Pidä mielessä, että bakteerimyrkyt voivat jatkua kuumennuksesta huolimatta, vaikka bakteerit itse tapetaankin.
- Ole varovainen, kun matkustat kehitysmaihin, noudata suositeltuja terveysvarotoimia maassasi, jossa olet, äläkä syö raakoja maitotuotteita.
- Maito ja pastöroimattomat maitotuotteet eivät ole ainoat ruokamyrkytyslähteet.Ruokamyrkytys on todennäköisesti paljon yleisempää kuin useimmat ihmiset ajattelevat, kun otetaan huomioon, että useimmat aikuisten "vatsavaivojen" tapaukset ovat todella ruokamyrkytyksiä.