Sisältö
- Anisakiaasi
- Vibrio
- Listerioosi
- Salmonella
- Bacillus Cereus
- Saastuneiden elintarvikkeiden käsittelijät
Toisin kuin sashimi, sushi ei välttämättä sisällä raakaa kalaa. Itse asiassa sushi viittaa yksinkertaisesti pieniin palloihin tai rulliin etikka-maustettua keitettyä riisiä. Nämä riisirullat kääritään sitten merilevään ja koristellaan vihanneksilla, kananmunalla, raakakalalla, keitetyllä kalalla tai muilla elintarvikkeilla.
Siitä huolimatta, kun nautit sashimia tai sushia, joka sisältää raakaa kalaa, on tärkeää olla tietoinen terveysriskeistä, joihin kuuluu sairauden aiheuttavien bakteerien tai loisten kuluttaminen.
Anisakiaasi
Anisakiaasin (sillimato) ja muiden sukkulamatojen tai pyöreiden matojen aiheuttama ihmisen tartunta voi johtua syömällä tiettyjä raakoja tai alikypsytettyjä kaloja.
Tämän pienen maton nieleminen voi aiheuttaa voimakasta vatsakipua, pahoinvointia ja oksentelua muutamassa tunnissa syömisen jälkeen. Vielä enemmän, jos matoja ei yskätä tai oksenneta, ne voivat kaivaa suoliston seinämiin ja aiheuttaa paikallisen immuunivasteen.
Jos näin tapahtuu, matot lopulta kuolevat ja immuunijärjestelmä poistaa ne. Vakavissa tapauksissa matojen fyysinen poistaminen endoskopialla tai leikkauksella tarvitaan kuitenkin kivun vähentämiseksi.
Vibrio
Bakteerilaji Vibrio parahaemolyticus on liittynyt raakojen tai vajaakypsytettyjen kalojen ja äyriäisten, erityisesti ostereiden, kulutukseen.Näiden bakteerien aiheuttama infektio voi aiheuttaa oireita, kuten ripuli (mukaan lukien mahdollisesti verinen ripuli), vatsakrampit, pahoinvointi, oksentelu, päänsärky, kuume ja vilunväristykset. Infektio voi tulla vakavaksi ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Toinen Vibrio-laji Vibrio vulnificus, on löydetty ostereista, simpukoista ja rapuista. Terveillä ihmisillä tämän mikrobin nauttiminen voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, vetistä ripulia, vatsakramppeja ja kuumetta. Mutta ihmisillä, joilla on maksasairaus tai heikentynyt immuunijärjestelmä, mikrobi voi päästä verenkiertoon aiheuttaen hengenvaarallisen koko kehon infektion.
Lisäksi, Vibrio lajit voivat aiheuttaa haavainfektioita avoimilla haavaumilla, jotka altistuvat vedelle, joka sisältää bakteereja. Esimerkkejä ovat kaavinta ostereita avattaessa tai veneillä työskenneltäessä. Ruoansulatuskanavan sairauden tavoin tämäntyyppiset haavainfektiot ovat vakavimpia ihmisillä, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä.
Listerioosi
Listerioosi on bakteerien aiheuttama infektio Listeria monocytogenes. Tätä bakteeria löytyy muun muassa raaka-äyriäisistä, pastöroimattomasta maidosta ja maitotuotteista sekä vihanneksista, kuten raaka-ituista.
Ihmiset, joilla on eniten riskiä kehittää listerioosia ovat raskaana olevat naiset ja heidän vastasyntyneet (bakteerit voivat kulkeutua istukan läpi), 65-vuotiaat ja sitä vanhemmat sekä heikentyneen immuunijärjestelmän henkilöt.
Jos listeria leviää hermoston tartuttamiseksi, se voi johtaa aivokalvontulehdukseen ja meningoenkefaliittiin. Hermosto-infektio on yleisintä immuunipuutteisilla ja vanhuksilla.
Naisilla, jotka eivät ole raskaana ja miehillä, listerioosi voi aiheuttaa lieviä oireita, kuten kuumetta ja ripulia, tai vakavampia oireita, jos infektio on levinnyt hermostoon (esimerkiksi jäykkä niska ja sekavuus). Raskaana olevilla naisilla listerioosi voi johtaa keskenmenoon, kuolleena syntyneeseen, ennenaikaiseen synnytykseen tai vakavaan infektioon vastasyntyneessä.
Salmonella
Salmonellatartunta aiheuttaa ripulin, kuumeen ja vatsakramppien oireita, jotka alkavat usein yhden tai kolmen päivän kuluessa saastuneen ruoan syömisestä.Voimakkaamman sairauden (joskus sairaalahoitoa vaativan) sairastamisen riski on 65-vuotiaita tai vanhempia tai vanhempia. joilla on alhainen immuunijärjestelmän toiminta, samoin kuin imeväiset.
Bacillus Cereus
Bacillus cereus on toinen ruoka-aiheinen sairaus, joka liittyy sushin syömiseen, koska se liittyy saastuneen riisin syömiseen muiden elintarvikkeiden, kuten kalan, vihannesten, lihan ja maidon, kanssa. On olemassa kahdenlaisia Bacillus cereus infektiot: ripulityyppi ja oksentelu Oksentelutyyppi liittyy saastuneiden riisituotteiden, kuten paistetun riisin, joka on istunut huoneenlämmössä pitkään, kulutukseen.
Saastuneiden elintarvikkeiden käsittelijät
Jos elintarvikkeiden käsittelijät eivät käytä hyvää käsien hygieniaa, muut infektiot (kuten norovirus, hepatiitti A jaStaphylococcus aureus) voi levitä. Ruokaa käsittelevien tulee aina pestä kätensä kunnolla (ja jäädä töistä kotiin sairastuneena).
Tärkeintä on, että raskaana olevilla naisilla, vanhuksilla, pienillä lapsilla tai pikkulapsilla, maksan vajaatoiminnalla ja heikentyneellä immuunijärjestelmällä on suurempi riski saada ruokavaliotartunnoista vakavampia tuloksia ja heidän tulisi harkita tarkemmin mitä syövät.
Sana Verywelliltä
Ruoan valmistuksessa käytettyjen käytäntöjen ja ohjeiden tiedustelu ei ole koskaan huono idea - ja jos suolistasi on, että jokin ei ole oikein, noudata sitä. Keskustele myös lääkärisi kanssa, jos olet huolissasi henkilökohtaisesta riskistäsi tai jos luulet, että sinulla on mahdollisesti kehittynyt infektio syömällä sushia tai sashimia.
Muussa tapauksessa, jos olet terveellinen ja tiedät, että ruokasi tulee hyvämaineisesta lähteestä, nauti tästä japanilaisesta ravintorikkaasta ilosta.
- Jaa
- Voltti
- Sähköposti
- Teksti