Sisältö
- Elintapamuutokset selektiiviseksi keliakiaksi
- Vinkkejä gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen
- Lisää strategioita gluteenittomaan elämäntapaan
Keliakia on häiriö, joka vahingoittaa ohutsuolettasi ja estää sitä imemästä ravintoaineita ruoassa. Ruoansulatuskanavan vaurio johtuu immuunijärjestelmän reaktiosta gluteeniin. Gluteeni on vehnässä, ohrassa ja ruisissa esiintyvä proteiini. Jotkut kaurat sisältävät gluteenia.
Kun sinulla on keliakia, gluteeni saa immuunijärjestelmän vahingoittamaan tai tuhoamaan villit. Villi ovat pienet, sormenmuotoiset putket, jotka reunustavat ohutsuolettasi. Villin tehtävänä on saada ravintoaineita vereen ohutsuolesi seinämien kautta. Jos villit tuhoutuvat, saatat saada aliravitsemusta riippumatta siitä, kuinka paljon syöt. Tämä johtuu siitä, että et pysty imemään ravinteita. Häiriön komplikaatioihin kuuluvat anemia, kohtaukset, nivelkipu, ohenevat luut ja syöpä.
Elintapamuutokset selektiiviseksi keliakiaksi
Gluteeniton ruokavalio on ainoa hoito, jos sinulla on diagnosoitu keliakia. Sinun on vältettävä gluteenia loppuelämäsi ajan. Pienikin määrä laukaisee immuunijärjestelmän reaktion, joka voi vahingoittaa ohutsuolettasi. Gluteenittoman ruokavalion syöminen edellyttää uutta lähestymistapaa ruokaan. Gluteeniton ruokavalio tarkoittaa yleensä syömättä useimpia jyviä, pastaa, viljaa ja jalostettuja elintarvikkeita. Syynä on, että ne sisältävät yleensä vehnää, ruista ja ohraa. Sinun tulee tulla asiantuntijaksi lukemaan ainesosaluetteloita pakkauksista. Valitse elintarvikkeet, jotka eivät sisällä gluteenia. Voit silti syödä tasapainoista ruokavaliota monien erilaisten ruokien, kuten lihan, kalan, riisin, hedelmien ja vihannesten, sekä gluteenittomien valmisruokien kanssa.
Gluteeniton leipä, pasta ja muut tuotteet ovat jo pitkään olleet saatavana luomuruokakaupoissa ja muissa erikoisruokakaupoissa. Tänään löydät gluteenittomia tuotteita melkein jokaisesta ruokakaupasta. Gluteenittomia ruokia on valikoissa kaikenlaisissa ravintoloissa.
Vinkkejä gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen
Tässä on vaiheet, jotka on tehtävä, kun saat gluteenia ruokavaliosta.
Ajattele jyvät uudelleen:
Vältä kaikkia tuotteita, joissa on ohraa, ruista, ruisvehnää (vehnän ja ruisen risteytys), farina-, graham-jauhoja, mannasuurimoita ja muita jauhoja, myös itsestään nousevaa ja durumia, joita ei ole merkitty gluteenittomaksi.
Ole varovainen maissin ja riisituotteiden suhteen. Ne eivät sisällä gluteenia, mutta ne voivat joskus olla saastuneita vehnägluteenilla, jos niitä valmistetaan tehtaissa, jotka valmistavat myös vehnätuotteita. Etsi tällainen varoitus pakkauksen etiketistä.
Mene kauran kanssa. Viimeaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että voit syödä kauraa, kunhan ne eivät ole pilaantuneita vehnägluteenilla käsittelyn aikana. Tarkista ensin terveydenhuollon tarjoajalta.
Korvaa vehnäjauhoille peruna, riisi, soija, amarantti, quinoa, tattari tai papujauho. Voit myös käyttää durra-, kikherne- tai Bengal-gramma-, nuoli- ja maissijauhoja sekä tapiokatärkkelysuutetta. Nämä toimivat sakeuttamisaineina ja hapatusaineina.
Tule etiketti-asiantuntijaksi:
Tunne piilotetun gluteenin termit. Vältä einkornia, emmeriä, spelttiä, kamutia, vehnätärkkelystä, vehnäleseitä, vehnänalkioita, halkeiltua vehnää ja hydrolysoitua vehnäproteiinia. Pysy kaukana emulgointiaineista, dekstriinistä, mono- ja di-glyserideistä, mausteista ja karamelliväreistä, koska ne voivat sisältää gluteenia.
Tarkista kaikkien elintarvikkeiden etiketit. Gluteenia löytyy elintarvikkeista, joita et koskaan epäile. Tässä on joitain todennäköisesti gluteenia:
Olut, ale ja lagerit
Bouillon-kuutiot
Ruskea riisisiirappi
Karkkia
Sirut, perunalastut
Leikkeleet, hot dogit, salami ja makkara
Ehtoolliskiekot
ranskanperunat
Kastike
Kala jäljitelmä
Matzo
Riisiseokset
Kastikkeet
Maustetut tortillalastut
Itsepuhdistava kalkkuna
Keitot
Soijakastike
Vihannekset kastikkeessa
Lisää strategioita gluteenittomaan elämäntapaan
Tässä on ideoita siirtymiseksi paremmin gluteenittomaan ruokavalioon:
Erota kaikki keittiötarvikkeet, joita käytetään gluteenin ja gluteenittomien ruokien valmistamiseen. Näitä ovat ruoanlaittovälineet, leikkuulaudat, haarukat, veitset ja lusikat.
Kun olet ulkona syömässä, jos et ole varma tietyn astian ainesosista, kysy kokilta, miten ruoka valmistettiin. Voit myös kysyä, onko gluteeniton menu käytettävissä. Useimmilla ravintoloilla on verkkosivusto, jossa voit tarkistaa valikon etukäteen.
Kysy apteekista, jos jokin lääkkeistäsi sisältää vehnää tai vehnän sivutuotetta. Gluteenia käytetään lisäaineena monissa tuotteissa lääkkeistä huulipunaan. Valmistajat voivat toimittaa ainesosaluettelon pyynnöstä, ellei niitä ole mainittu tuotteessa. Monet yrtit, vitamiinit, ravintolisät ja probiootit sisältävät gluteenia.
Katso annoskokojasi. Gluteenittomat elintarvikkeet voivat olla turvallisia ja hyviä sinulle, mutta ne eivät ole kaloreita.
Jos tunnet silti oireita gluteenittomassa ruokavaliossa, tarkista, että et vielä kuluta pieniä määriä kastikkeisiin, salaattikastikkeisiin ja purkitettuihin keittoihin piilotettua gluteenia tai lisäaineiden, kuten modifioidun elintarviketärkkelyksen, säilöntäaineiden ja valmistettujen stabilointiaineiden kautta. vehnän kanssa. Jopa jotkut lääkkeet voivat sisältää gluteenia. Tabletit ja kapselit voivat olla gluteenikontaminaation lähteitä. Gluteenia sisältävien lääkkeiden riski on hyvin pieni, mutta jos olet huolissasi, sinun tulee keskustella asiasta terveydenhuollon tarjoajan kanssa.
Kun sinusta ja perheestäsi tulee asiantuntija lukemaan ruoka- ja tuotemerkintöjä, voit löytää piilotettuja gluteenilähteitä ennen kuin ne voivat aiheuttaa ongelmia. Saatat myös saada lisää ideoita liittymällä tukiryhmään henkilökohtaisesti tai verkossa, mikä voi auttaa sinua sopeutumaan uuteen elämäntapasi.Nämä ovat upeita foorumeita, joiden avulla voit oppia runsaasti herkullisia reseptejä kaikesta gluteenittomista evästeistä ja banaanileivistä kekseihin, polkuseoksiin ja rakeisiin.