Sisältö
- Hapan kahvi
- Hyödyllinen yhdiste N-metyylipyridinium
- Kloorogeeniset hapot voivat olla syyllisiä
- Tumma paahtaminen tasapainoa varten
- Kaksinkertainen fermentoitu kahvi
- Vihreä kahvi (paahtamaton)
- Onko kofeiinipitoisuudella merkitystä?
- Yksilölliset vaikutukset
- Sana Verywelliltä
Itse asiassa jotkut tutkimukset sanovat, että se voi johtaa oireisiin, kuten närästykseen tai dyspepsiaan, happamiin ruoansulatushäiriöihin ja refluksiin. Yleensä tämä johtuu siitä, että kahvi lisää mahahapon määrää. Tämä jättää kahvia nauttivat ihmiset etsimään ratkaisuja tähän ongelmaan.
Tässä tutkijat etsivät vastauksia. Tutkijat ovat eritelleet, mitkä yhdisteet löytyvät kahvista ja voidaanko niitä säätää miellyttävämmän kahvin valmistamiseksi. Voisiko tiettyjen kahvilajikkeiden juominen leikata kahvin ystävien kokemia vatsaongelmia?
Hapan kahvi
Tätä artikkelia varten alhaisempi kahvi viittaa pH-tasoihin - alemmat pH-tasot ovat happamampia ja korkeammat ovat emäksisempiä. Kahvipapujen paahtaminen tuottaa happamuudeltaan vähäisempää kahvia, ja myös kylmävalmistus antaa tämän vaikutuksen, koska kahviin syötetään vähemmän yhdisteitä, kun se valmistetaan kylmänä.
Tietyt kahvilajikkeet ovat myös luonnostaan vähemmän happamia, mikä voi johtua viljelystä matalammassa korkeudessa tai tiettyjen kuivausmenetelmien avulla. Alhaisempaa happoa on saatavana erilaisina makuja ja paahtovaihtoehtoina.
Jotkut ihmiset saattavat nauttia matalamman happopitoisuuden mausta, koska se on yleensä sileämpi ja lievempi kuin korkeamman happamuuden omaava kahvi. Toiset kaipaavat sitä, mitä asiantuntijat kuvailevat juoman "kirkkaudeksi" sen luonnollisen pH-arvon ollessa ehjä.
Ei kuitenkaan ole todennäköistä, että kahvin todellinen happopitoisuus aiheuttaa vatsavaivoja. Kahvilla on keskimäärin alhaisempi happopitoisuus kuin esimerkiksi tomaattimehulla ja appelsiinimehulla.
Luultavasti ei ole haittaa kokeilla sitä, vähentääkö alhaisempi kahvi oireita. Ei kuitenkaan ole mitään hyviä todisteita siitä, että useimmat ihmiset pitävät kahvin juomisessa ongelmallisena todellista happoa.
Hyödyllinen yhdiste N-metyylipyridinium
Kemiallinen yhdiste N-metyylipyridinium (NMP) voi tarjota joitain vihjeitä siitä, miten tehdä kahvia, joka ei aiheuta vatsavaivoja. Jotkut vuonna 2014 julkaistut tutkimukset osoittivat, että korkeamman NMP-pitoisuuden omaava kahvi aiheuttaa vähemmän mahahapon erittymistä, mikä tarkoittaa, että mahalaukun mehuja on vähemmän närästyksen oireiden saamiseksi.
Tämä herättää kysymyksen: miksi emme käytä NMP: tä hoitona mahan hapon alentamiseen? Osoittautuu, se ei ole aivan niin yksinkertaista. NMP: n asettamisella suoraan vatsasolujen päälle ei ollut samaa vaikutusta, joten on selvää, että tarinassa on enemmän ja että kahvin yhdisteet vaikuttavat monimutkaisesti vaikuttamaan mahahappojen vapautumiseen.
Kloorogeeniset hapot voivat olla syyllisiä
Muita kahvin yhdisteitä, joita on tutkittu niiden vaikutusten osalta mahahappoon, ovat (p) N-alkanoyyli-5-hydroksitryptamidit (C5HT) ja klorogeenihapot (CGA).
Vuoden 2014 tutkimus osoitti, että kun kahvin NMP-pitoisuus oli korkeampi ja C5HT- ja CGA-pitoisuus pienempi, tutkimuksen osallistujat tuottivat vähemmän mahahappoa.
Joten vaikka NMP on keskeinen yhdiste etsittäessä kahvia, joka ei aiheuta oireita, C5HT: n ja CGA: n läsnäololla myös pienemmissä pitoisuuksissa on vaikutusta. Paras yhdistelmä vatsaystävällisen kahvihaudun löytämiseksi tulee olemaan se, joka on pienempi kloorogeenihapoissa ja korkeampi NMP: ssä.
Maidon lisääminen kahviin voi myös auttaa siitä tulemaan vatsaystävällisemmäksi, ainakin niille, jotka pystyvät saamaan maitoa.
Kun maitoa lisätään kahviin, useita maitoproteiineja, mukaan lukien α-kaseiini, β-kaseiini, κ-kaseiini, α- laktalbumiini jaβ-laktoglobuliini sitoutuu klorogeenisiin happoihin.
Kun klorogeenihappo sitoutuu proteiiniin, se ei aio tehdä työtä mahahapon lisäämiseksi, koska se on vähemmän hyötyosuutta (mikä mittaa sitä, kuinka helposti yhdiste imeytyy elimistöön).
Tumma paahtaminen tasapainoa varten
Päinvastoin kuin näyttää totta, juuri tummat paahdetut lajikkeet voivat olla kahvia, joka on helpoin vatsassa. Vuoden 2014 tutkimus osoitti, että tummalla paahdolla keskipitkään paahtoon verrattuna on lisääntynyt NMP-pitoisuus ja vähentynyt klorogeenihappopitoisuus.
Niille, jotka etsivät kahvia helpommin vatsassa, tumma paisti, jossa voi olla vähemmän mahahappoa lisääviä yhdisteitä ja enemmän mahahappoa vähentäviä kemikaaleja, tarjoaa suurimman mahdollisuuden kahville, joka ei aiheuttaa oireita.
Kaksinkertainen fermentoitu kahvi
Kaksinkertaisesti fermentoitujen kahvien valmistajat väittävät, että prosessi, jolla heidän kahvipapujaan käsitellään, voi johtaa kahviin, joka on helpompaa vatsassa. Kun useimmat ihmiset ajattelevat fermentoituja ruokia, he ajattelevat probiootteja, mutta tällä tavalla käsitelty kahvi ei luonnollisesti sisällä bakteereja, jotka ovat hyödyllisiä ruoansulatuskanavalle.
Kahvi käydään tyypillisesti kerran, mutta jotkut valmistajat lisäävät toisen käymisen, jota joskus kutsutaan myös "kaksoisliotukseksi" tai "kaksinkertaiseksi Kenian käymiseksi", koska kenialainen kahvi tunnetaan tästä prosessista.
Ajatuksena on, että kaksinkertainen käyminen voi poistaa "katkerat muistiinpanot" ja tehdä kahvista miellyttävämmän ihmisille, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia. Kahvissa olevat klorogeenihapot ovat ainakin osittain vastuussa katkerasta mausta. Siksi ajatus on, että mitä vähemmän katkera kahvi, sitä vähemmän klorogeenihappoja on läsnä.
Ei ole kuitenkaan vielä todisteita siitä, että kaksinkertainen käyminen tosiasiassa vähentää klorogeenihappojen määrää tai lisää NMP-pitoisuutta, joita molempia tarvitaan mahahapon tuotantoa vähentävän kahvin luomiseen.
Vihreä kahvi (paahtamaton)
Vihreä kahvi on erilaisia kahvipapuja, joita ei ole käynyt paahtamalla. Ilman pavun paahtamista kloorogeenihappoja ja keitetyn kahvin NMP-pitoisuutta ei muuteta, ja tuloksena on kahvi, jolla ei ole mitään hyötyä mahahapon tuotannon vähentämisessä.
Lisäksi paahtamattomista pavuista valmistetulla kahvilla voi olla katkeran maku korkeamman klorogeenihappopitoisuuden vuoksi.
Onko kofeiinipitoisuudella merkitystä?
Mitä monet kahvijuomat nauttivat kahvista, ei ole salaisuus: se on kofeiinipitoisuus. Se tuo nousun ja menon aamulla, ja joillekin myös iltapäivällä. Useimmat tutkimukset osoittavat kuitenkin, että kofeiini ei näytä olevan ongelma, kun tarkastellaan kahvin vaikutuksia vatsaan.
Joissakin tutkimuksissa, joissa tarkasteltiin erilaisia kahviseoksia ja niiden vaikutusta mahahapon tuotantoon, käytettiin kahveja, jotka olivat kofeiinipitoisuudeltaan samanlaisia, jotta pelikenttä olisi tasainen. Uskotaan, että kahvin sisältämät bioaktiiviset yhdisteet, jotka lisäävät tai vähentävät mahalaukun ruoansulatuskanavan mehuja, voivat olla vuorovaikutuksessa toistensa kanssa riippumatta siitä, kuinka paljon kofeiinia kahvissa on.
Vuonna 2017 julkaistu tutkimus viittaa kuitenkin siihen, että kofeiinilla on vaikutusta mahahapon tuotantoon, koska sillä on myös karvas maku.
Yksilölliset vaikutukset
Toinen palapelin pala on, kuinka yksittäinen ihminen reagoi kahvin yhdisteisiin ja kofeiinipitoisuuteen. Vaikka tieteellisistä tutkimuksista voidaan tehdä laajoja suosituksia, on olemassa geneettisiä muunnelmia, jotka voivat vaikuttaa siihen, miten kukaan henkilö reagoi kahvin yhdisteisiin.
Tällä muunnelmalla on raja, joten se ei välttämättä ole kovin tärkeä useimmille ihmisille, mutta se tarkoittaa, että siihen saattaa liittyä kokeiluja ja virheitä.
Kahvi, jonka yksi henkilö vannoo ja voi juoda ilman närästystä, ei välttämättä toimi samalla tavalla kaikille. Tämä tarkoittaa, että eri tuotemerkkien kokeilu voi olla osa helpommin sulavaa kahvia.
Kahvin valmistus, joka ei aiheuta vatsan ärsytystä
Käytettävissä olevan tutkimuksen perusteella lyhyesti voi olla apua:
- Mene tummalle paistille.Saattaa tuntua, että mitä tummempaa kahvi on, sitä enemmän vatsaoireita se saattaa aiheuttaa, mutta päinvastoin on totta. Kahvin paahtaminen tuo esiin parhaan luonnollisen yhdisteen, joka todella estää mahahapon tuotannon.
- Käytä kylmävesimenetelmää. Kylmä haudutus johtaa kahviin, jossa on matalampia kaikkia kahvissa olevia yhdisteitä. Tämä tarkoittaa, että mahahapon lisääntymistä aiheuttavat kahvin osat ovat alhaisempia.
- Lisää maitoa. Jos sinulla ei ole ongelmia maitotuotteiden kanssa (kuten maitotuotteiden allergia tai laktoosi-intoleranssi), maitoproteiinit yhdistyvät joihinkin kahvin yhdisteisiin, joilla on taipumusta lisätä mahahappoa.
Sana Verywelliltä
Vaikka on tehty jonkin verran tutkimusta siitä, miten ja miksi tietyntyyppiset kahvit saattavat aiheuttaa vähemmän mahahappojen tuotantoa kuin muut lajikkeet, tästä monimutkaisesta prosessista on vielä paljon opittavaa.
Suuren NMP: n ja vähän klorogeenihappoja sisältävän kahvin löytäminen saattaa johtaa vähemmän vatsaoireisiin juomisen jälkeen. Tätä vaikutusta voidaan lisätä käyttämällä kylmävesimenetelmää ja lisäämällä maitoa.
Tietty määrä kokeiluja ja virheitä saattaa kuitenkin olla tarpeen, koska kahvinkeittimet eivät yleensä mainosta pavunsa NMP- ja klorogeenihappopitoisuutta! Kun markkinoilla on laaja valikoima kahvia, todennäköisesti on kuitenkin sellaista, jolla on vähemmän vatsavaivoja.
Voiko Ganoderma-kahvi todella parantaa terveyttäsi?