Haittavaikutukset elintarvikelisäaineisiin ja säilöntäaineisiin

Sisältö

• Lisäaineet
• Reaktiot, joita voi esiintyä elintarvikelisäaineiden seurauksena
• Elintarvikelisäaineiden allergioiden ja haittavaikutusten diagnosointi
• Ongelmalliset elintarvikelisäaineet
• Elintarvikelisäaineiden ja säilöntäaineiden allergian hoito

Eri elintarvikkeisiin on lisätty tuhansia aineita värjäystä, maustamista ja säilyttämistä varten. Lisäaineet ovat yleensä vain hyvin pieni osa elintarvikkeita, mutta pienen määrän niistä on epäilty aiheuttavan erilaisia ​​haittavaikutuksia.

Lisäaineet

Elintarvikelisäaineet sisältävät seuraavat ryhmät:

• Ruokavärit ja väriaineet (kuten tartratsiini, annato ja karmiini)
• Antioksidantit (kuten BHA ja BHT)
• Emulgointiaineet ja stabilointiaineet (kuten kumit ja lesitiini)
• Aromit ja makuaineet (kuten MSG, mausteet ja makeutusaineet)
• Säilöntäaineet (kuten bentsoaatit, nitriitit ja hapot)

Elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) pitää luetteloa kaikista tällä hetkellä Yhdysvalloissa käytetyistä elintarvikelisäaineista.

Reaktiot, joita voi esiintyä elintarvikelisäaineiden seurauksena

Elintarvikelisäaineiden seurauksena voi esiintyä monenlaisia ​​haittavaikutuksia. Jotkut näistä reaktioista viittaavat allergiseen syyn, kun taas monet muut eivät näytä olevan allergisia, vaan suvaitsemattomuus tai herkkyys. Raportit reaktioista elintarvikelisäaineisiin ovat sisältäneet seuraavaa:

• Ihoreaktiot:
• Nokkosihottuma (nokkosihottuma)
• Angiodema
• Atooppinen ihottuma
• Hikoilu
• Kutina
• Huuhtelu
• Ruoansulatuskanavan reaktiot:
• Vatsakipu
• Pahoinvointi oksentelu
• Ripuli
• Hengitysteiden reaktiot:
• Astman oireet
• Yskä
• Nuha
• Anafylaksia

Elintarvikelisäaineiden allergioiden ja haittavaikutusten diagnosointi

Voit epäillä elintarvikelisäainereaktiota, jos sinulla on oireita jalostettujen elintarvikkeiden ja / tai ravintolassa valmistettujen aterioiden kanssa, mutta et koe näitä vastaavien alusta alkaen valmistettujen elintarvikkeiden kanssa.

Useilla näennäisesti etuyhteydettömillä elintarvikkeilla voi itse asiassa olla yhteisiä ainesosia, kuten elintarvikevärejä tai säilöntäaineita.

Kun epäillään elintarviketta tai elintarvikelisäainetta, allergiatestaus (käyttäen ihotestausta tai RAST-testiä) voi olla mahdollista tietyille luonnollisille aineille, kuten annattolle, karmiinille ja sahramille.

Monet elintarvikelisäaineet ovat kuitenkin synteettisiä, eikä tällaisten aineiden testaaminen ole mahdollista tai luotettavaa. Säilöntäaineettoman ruokavalion kokeilua voidaan yrittää arvioida oireiden korjaamiseksi.

Monissa tapauksissa ainoa tapa todella diagnosoida haittavaikutus elintarvikelisäaineisiin on altistaa suun kautta epäillylle lisäaineelle allergologin tarkassa valvonnassa.

Ongelmalliset elintarvikelisäaineet

Nämä ovat yhdeksän yleisimmin ongelmallista elintarvikelisäainetta, jotka voivat aiheuttaa allergisia tai haittavaikutuksia

1. Tartratsiini

Tartratsiinia, joka tunnetaan myös nimellä FD&C Yellow No. 5, on epäilty aiheuttavan monia reaktioita, mukaan lukien nokkosihottuma (nokkosihottuma), astma ja muut sairaudet. Viimeaikaiset tutkimukset ovat kumonneet ajatuksen siitä, että aspiriiniallergiset astmaatikot olivat erityisen herkkiä tartratsiinille. Muut tutkimukset viittaavat tartratsiinin rooliin pahenevana atooppisena dermatiitina.

FDA: n mukaan tartratsiini voi aiheuttaa nokkosihottumaa noin yhdellä 10000 ihmisestä tai vähemmän.

Tartratsiinin mahdolliset riskit

2. Carmine

Carmine on punainen ruokaväri, joka on valmistettu kuivatusta hyönteisestä nimeltä Dactylopius coccus Costa joka löytyy tietyntyyppisestä kaktuskasvista. Tätä väriainetta löytyy myös useista kosmetiikasta, juomista, punaisesta jogurtista ja popsicleistä.

Reaktiot karmiiniin sisältävät anafylaksian ja ammatillisen astman, ja ne johtuvat todennäköisesti allergisista vasta-aineista.

Mitä sinun on tiedettävä väriaineallergiasta

3. Annatto

Annatto on keltainen ruokaväri, joka on valmistettu Etelä-Amerikan puun siemenistä, Bixa orellana. Tämän lisäaineen on havaittu aiheuttavan allergisia reaktioita, mukaan lukien anafylaksia ja urtikaria / angioedeema.

Onko Annatto turvallinen, jos olet allerginen pähkinöille?

4. Antioksidantit

Antioksidantteja, kuten BHA (butyloitu hydroksianisoli) ja BHT (butyloitu hydroksitolueeni) lisätään rasvojen ja öljyjen pilaantumisen estämiseksi. Sekä BHA: n että BHT: n epäillään aiheuttavan nokkosihottumaa ja angioedeemaa (nokkosihottumaa).

5. Emulgointiaineet ja stabilointiaineet

Emulgointiaineet: Lesitiini on soijapapuista tai munista valmistettu emulgointiaine, ja se voi sisältää soijaproteiineja. Reaktiot soijalesitiiniin ovat harvinaisia, jopa soijaallergisilla ihmisillä, koska tämän lisäaineen taso on yleensä hyvin alhainen useimmissa elintarvikkeissa.

Ikenet:Erilaisia ​​kumeja käytetään elintarvikelisäaineina ja ne toimivat emulgointiaineina ja stabilointiaineina. Suurimpia ikeniä ovat guar, tragantti, ksantaani, karragenaani, akaasia (arabia) ja johanneksenleipäpapu.

Monien näiden ikenien tiedetään pahentavan astmaa, etenkin työympäristössä ilmassa. Toisten tiedetään aiheuttavan allergisia reaktioita, kun niitä esiintyy elintarvikkeissa. Guarkumi voi aiheuttaa vakavaa anafylaksiaa.

6. Natriumglutamaatti

Mononatriumglutamaatti (MSG) on makua lisäävä aine, jota lisätään erilaisiin elintarvikkeisiin, ja sitä esiintyy myös luonnollisesti. MSG: n reaktioita on kutsuttu "kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi", ja oireita ovat puutuminen niskan takana, hartioissa ja käsivarsissa, heikkous ja sydämentykytys.

Muita oireita ovat kasvojen paine / kireys, päänsärky, pahoinvointi, rintakipu ja uneliaisuus. MSG: tä epäillään myös astman oireiden pahenemisesta.

Miksi reaktiot MSG: hen eivät todellakaan ole allergioita

7. Mausteet

Mausteet ovat erilaisten rikkaruohojen, kukkien, juurien, haukkumisen ja puiden aromaattinen osa. Koska mausteet ovat peräisin kasveista, mausteilla on kyky aiheuttaa allergisia reaktioita, kuten siitepölyä, hedelmiä ja vihanneksia.

Yleisimpiä mausteita ovat chilipippurit, selleri, kumina, kaneli, korianteri, valkosipuli, maali, sipuli, paprika, persilja ja pippuri.

. Julkaistun tutkimuksen mukaan Allergian, astman ja immunologian vuosikirjat, mausteallergiat on diagnosoitu liian vähän.

8. Aspartaami

Aspartaami on makeutusaine, jota käytetään monissa sokerittomissa elintarvikkeissa ja juomissa. Tämän elintarvikelisäaineen epäillään aiheuttavan sellaisia ​​oireita kuin päänsärky, kohtaukset ja nokkosihottuma.

9. Sulfiitit

Sulfiitit tai sulfaattiaineet (natriumsulfiitin, natriumbisulfiitin, natriummetabisulfiitin, kaliumbisulfiitin ja kaliummetabisulfiitin muodossa) ovat yleisiä säilöntäaineita, joita käytetään erilaisissa elintarvikkeissa ja lääkkeissä.

Sulfiitit aiheuttavat vain vähän tai ei lainkaan ongelmia useimmilla ihmisillä, joilla ei ole allergioita tai astmaa, vaikka kulutettaisiin suuria määriä.

Tärkein hoito ihmisille, joilla on haittavaikutuksia elintarvikelisäaineisiin, on syyllisen elintarvikelisäaineen välttäminen.

Sulfiitit voivat lisätä astman oireita noin 3–10 prosentilla aikuisten astmaatikoista, etenkin aikuisilla, joilla on vaikea sairaus. Sulfitit voivat myös aiheuttaa anafylaksiaa pienellä määrällä ihmisiä.

Mitä sinun on tiedettävä sulfiittiallergiasta

Elintarvikelisäaineiden ja säilöntäaineiden allergian hoito

Monet reaktiot elintarvikelisäaineisiin, kuten MSG: hen, ovat lieviä ja häviävät ilman hoitoa. Vaikeammat reaktiot, kuten nokkosihottuma, angioedeema, paheneva astma ja anafylaksia, saattavat vaatia välitöntä lääkärin hoitoa.

Näitä reaktioita hoidetaan samalla tavalla kuin muita ruoka-aineallergioita. Jos reaktiot ovat vakavia, voi olla välttämätöntä, että olet varautunut vakavaan reaktioon, kuten injisoitavan adrenaliinin kantaminen ja lääketieteellisen hälytysrannekkeen käyttäminen.

Tärkein hoito ihmisille, joilla on haittavaikutuksia elintarvikelisäaineisiin, on syyllisen elintarvikelisäaineen välttäminen.

Elintarvikelisäaineiden ja kemikaalien välttäminen