Sisältö
- Jäljitä gluteenireaktiot vaihtelevat paljon
- Kuinka voit määrittää, kuinka paljon tuotetta sisältää gluteenia?
- Saatat reagoida, kun joku muu ei
- Resurssi gluteenin PPM-määrien määrittämiseen
Ellei tarkasti määritelty, termi "gluteeniton" on harhaanjohtava. En välitä kuinka paljon termiä heittävät ympäri valmistajat ja kirjailijat, useimmat "gluteenittomat" tuotteet eivät todellakaan ole gluteenittomia - ne sisältävät vain paljon vähemmän gluteenia kuin muut luokkiin kuuluvat tuotteet. Niiden meistä, jotka ovat herkkiä pienille määrille gluteenia, kohtaama ongelma on se, että tuotteet on harvoin merkitty tarkasti niiden sisältämän gluteenivalikoiman määrittämiseksi.
Jäljitä gluteenireaktiot vaihtelevat paljon
"Gluteenittomassa" tuotteessa olevan gluteenin määrä voi vaikuttaa valtavasti siihen, miten reagoimme, samoin kuin juomassa olevan alkoholin määrä voi määrittää, miten reagoimme juomaan. Esimerkiksi, me kaikki tiedämme, että 40% alkoholia sisältävän rommin jigin juominen aiheuttaa suuremman alkoholireaktion kuin jigin viini, joka on 12% alkoholia.
Ja tietysti (jatkaaksemme alkoholianalogiaa), me kaikki tiedämme, että reaktion alkoholiin määrää ei pelkästään juoman alkoholipitoisuus, vaan myös se, kuinka monta juomaa kulutamme. Kolmen jigin juotaminen aiheuttaa suuremman reaktion kuin vain yhden jigin juominen.
Mutta se mutkistuu entisestään: Eri ihmiset reagoivat eri tavalla samaan alkoholimäärään. Kehonpainosta, siitä kuinka paljon alkoholia olet tottunut juomaan, ja muista tekijöistä riippuen yksi henkilö voi tuntea näiden kolmen jigin juomisen vaikutukset paljon enemmän kuin toinen henkilö.
Ja niin on gluteenin kanssa. Reaktiot siihen vaihtelevat henkilöittäin, ja nämä reaktiot eivät johdu pelkästään siitä, kuinka paljon gluteenia on "gluteenittomassa" tuotteessa, jota kulutamme, vaan myös siitä, kuinka paljon tätä tuotetta kulutamme.
Kuinka voit määrittää, kuinka paljon tuotetta sisältää gluteenia?
Kuten alkoholipitoisuutta koskevissa tiedoissa, luulisi, että ostajille annettaisiin luotettavaa, merkityksellistä tietoa heidän käyttämiensä gluteenittomien tuotteiden gluteenimäärästä. Mutta monissa tapauksissa meille ei toimiteta näitä tietoja. Toivon voivani auttaa muuttamaan sitä.
Gluteenin määrä tietyssä tuotteessa voidaan ilmaista tieteellisesti tietyn määrän gluteenin osina, jotka sisältyvät miljoonaan tuotteen osaan: miljoonaosaa eli ppm gluteenia. Toinen tapa ajatella "miljoonasosien" käsitettä on, että se on itse asiassa prosenttiosuus gluteenia tietyssä tuotteessa (esimerkiksi elintarvikkeet, jotka sisältävät 20 miljoonasosaa gluteenia, sisältävät 0,002% gluteenia).
Elokuussa 2013 Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto viimeisteli määräykset, joiden mukaan elintarvikkeiden valmistajat voivat asettaa "gluteenittomia" merkintöjä elintarvikkeille, jotka sisältävät alle 20 ppm gluteenia. Lisäksi Kanada pitää 20 ppm "gluteenia sisältävänä". ilmaiseksi ", samoin kuin Euroopan unionin maat.
Monet ihmiset reagoivat kuitenkin elintarvikkeisiin, jotka on merkitty "gluteenittomiksi", mutta sisältävät silti alle 20 ppm gluteenia.Valmistajat tietävät tämän, ja jotkut noudattavat vapaaehtoisesti tiukempia testausstandardeja kuin 20 ppm - tyypillisesti ne käyttävät 10 ppm tai 5 ppm.
Tällä hetkellä ei ole mahdollista testata nolla ppm gluteenia. Herkin kaupallisesti saatavilla oleva testi voi havaita gluteenia 3 ppm: iin saakka, ja testin mukaan mikä tahansa alhaisempi kuin "havaitsematon".
Joillekin meistä "huomaamaton" ei kuitenkaan koske kehoamme - kehomme pystyy havaitsemaan gluteenin alle 3 ppm -tason. Jos koet tyypillisen glutinoivan reaktion elintarvikkeesta, joka testattiin "havaitsematta", sinun pitäisi olettaa, että kehosi on herkempi kuin nykyisin herkin testi ja että ruoka todellakin sisältää gluteenia (vaikkakin alle 3 ppm: n tasolla).
Lopuksi (ikään kuin kaikki tämä ei olisi jo ollut riittävän monimutkaista) sen sijaan, että ilmoitettaisiin tuotteessa tietty määrä ppm gluteenia, teollisuus käyttää "alle" -alueita. Esimerkiksi tuotteeseen viitataan nimellä "20 ppm", jos se sisältää alle 20 ppm gluteenia. Tämä tarkoittaa, että tuote voi sisältää jopa 19 ppm gluteenia nollaan gluteenia. Käytännössä meidän kaikkien pitäisi olettaa pahin ja kohdella tuotetta sisältävän 19 ppm.
Jos haluamme olla varma, että tuote sisältää vähemmän hivengluteenia, haluaisimme tietää, että sitä pidetään tuotteena 10 ppm, 5 ppm tai 3 ppm. Viittauksen helpottamiseksi käytän termiä "GF-20" tarkoittamaan, että tuote sisältää alle 20 ppm gluteenia, "GF-10" tarkoittaa alle 10 ppm ja niin edelleen.
Saatat reagoida, kun joku muu ei
Jokaisen reaktio on erilainen. Esimerkiksi herkkyystasostasi riippuen et ehkä reagoi lainkaan tiettyyn määrään GF-3-ruokaa, kuten syövät yhden GF-3-evästeen. Sinulla saattaa kuitenkin olla lievä reaktio yhden GF-5-evästeen syömiseen, suurempi reaktio yhteen GF-10-evästeeseen ja vielä suurempi reaktio GF-20-evästeeseen.
Ja tietysti, kuten alkoholin kohdalla, ei vain evästeen tehokkuus, vaan se, kuinka monta kulutat, voi vaikuttaa sinuun. Joten vaikka et reagoinut lainkaan yhden GF-3-evästeen syömiseen, sinulla saattaa olla reaktio, jos syöt kaksi tai kolme GF-3-evästettä.
Saatat myös reagoida, vaikka joku muu ei - siksi sinun ei pitäisi kuunnella ihmisiä, jotka sanovat sinulle, että "En reagoinut, joten sen on oltava täysin gluteeniton!" Jokaisen reaktio on erilainen.
Resurssi gluteenin PPM-määrien määrittämiseen
Joten on tärkeää, että tiedämme tietyn tuotteen ppm-luokituksen ennen sen käyttöä. Tällä hetkellä kyseisiä tietoja ei yleensä näytetä tuotetarroissa. Olen kuitenkin poistanut yritysten tietoja kyseisistä luokituksista ja esittelen tietoja siinä, mitä kutsun gluteeniosiksi per miljoona taulukkoani. (Huomaa, että en voi enkä ole yrittänyt todentaa yritysten ilmoittamien ppm-tasojen tarkkuutta itsenäisesti.)
Se, miten kukaan henkilö reagoi tiettyyn tuotemäärään tietyllä gluteenitasolla, vaihtelee dramaattisesti henkilöstä toiseen. Yrityksille todennäköisesti maksaa enemmän tuottaa vähemmän gluteenia sisältäviä tuotteita, ja oletettavasti nämä korkeammat kustannukset heijastuvat tuotteiden korkeampiin hintoihin. Jos tiedät, ettet reagoi GF-20-tuotteisiin, niin miksi maksaa enemmän GF-10-, 5- tai 3-tuotteista? Toisin sanoen, lisäämällä ppm-tietoja saatat säästää kuluttajia.
- Jaa
- Voltti
- Sähköposti
- Teksti