Sisältö
- Kasviöljy on viimeaikainen keksintö
- Erilaiset kasviöljyt sisältävät erilaista PUFA: ta
- PUFA: ta sisältävät kasviöljyt hapetetaan helposti
- Ruoanlaitto kasviöljyllä
- Joten mitä sinun pitäisi tehdä kasviöljyn suhteen?
Mutta kaikki asiantuntijat eivät ole yhtä mieltä siitä, että kasviöljyn pitäisi olla ruokavalio - varsinkin kun on kyse ruoanlaitosta sen kanssa. Joten ennen kuin investoit siihen suureen maissiöljyn altaaseen, kannattaa pitää mielessä muutama asia kasviöljystä.
Kasviöljy on viimeaikainen keksintö
Kaikista syömistämme elintarvikkeista kasviöljy on eniten jalostettuja. Öljypurkin saaminen vihanneksista (kuten maissi), joiden ei tiedetä olevan öljyisiä, vaatii vaikuttavan monivaiheisen tekniikan. Kasviöljyn valmistus on raskas prosessi, jossa käytetään erilaisia öljyliuottimia ja muita houkuttelevia kemikaaleja. Kun otetaan huomioon tavaroiden valmistukseen tarvittavat valmistusprosessit, ei pitäisi olla yllättävää, että suurin osa ruokakaupan hyllyssä olevasta kasviöljystä on uusi keksintö.
Vaikka "äskettäin keksitty" ei välttämättä ole huono asia, muista, että ihmiset ovat syöneet kasviöljyä vain suurina määrinä muutaman vuosikymmenen ajan. Joten kansanterveyskokeilu, joka testaa, mitä tapahtuu, kun ihmiset alkavat saada merkittävän osan rasva-kaloreistaan kasviöljystä, on edelleen kesken.
Erityisesti öljy, jonka saat vain puristamalla luonnollisesti öljyistä kasvimateriaalia (kuten oliiviöljyä, avokadoöljyä ja kookosöljyä), sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja (MUFA) ja / tai tyydyttyneitä rasvoja - mutta erittäin vähän PUFA: ta. Tarvitset teolliset tavarat saadaksesi päivittäisen PUFA-vaatimuksen öljystä.
Kaikki tämä voi osoittautua hienoksi terveydellemme. Mutta toisaalta se ei välttämättä ole.
Erilaiset kasviöljyt sisältävät erilaista PUFA: ta
AHA: n mukaan yksi PUFA on yhtä hyvä kuin toinen. Joidenkin arvostettujen ravitsemusasiantuntijoiden mukaan - ja joissakin kliinisissä tutkimuksissa - omega-6-PUFA voi olla huono idea ainakin silloin, kun sitä ei lievennetä lisäämällä ylimääräistä omega-3-PUFA: ta.
Jälleen tuomaristo on edelleen poissa PUFA: n optimaalisesta jakautumisesta ruokavaliossamme. (Pitäisikö meidän rajoittaa omega-6-PUFA: ta? Pitäisikö meidän lisätä paljon omega-3: ta, kun kulutamme paljon omega-6: ta?)
Mutta kun odotamme asiantuntijoiden ratkaisevan kaiken, meidän on valittava kasviöljyt, jotka näyttävät vähiten todennäköisesti aiheuttavan meille vakavaa haittaa. Näitä ovat: a) öljyt, jotka sisältävät huomattavan määrän omega-3 PUFA: ta omega-6 PUFA: n lisäksi (mukaan lukien rapsiöljy ja pellavansiemenöljy), tai b) puristetut öljyt, jotka eivät sisällä lainkaan PUFA: ta, kuten oliiviöljynä (jossa MUFA on vallitsevaa) tai kookosöljynä (joka sisältää eräänlaista tyydyttynyttä rasvaa).
PUFA: ta sisältävät kasviöljyt hapetetaan helposti
PUFA: n luontainen vaara on se, että (useiden kaksoissidosten ansiosta) ne hapetetaan helposti. Kokin terminologiassa ne elävät. Kovettumista on vaikea havaita, koska kasviöljyjä käsitellään deodoranteilla yhtenä niiden luomisen teollisen prosessin "hyödyllisistä" vaiheista.
Hapettumisen ongelma ei ole pelkästään se, että kasviöljyt voivat tulla houkutteleviksi herkkyytemme kannalta. Todellinen ongelma on, että hapettuneet öljyt imeytyvät helposti suolistamme, missä - liittyessään lipoproteiineihin ja muihin tärkeisiin rakenteisiin - ne pyrkivät kiihdyttämään ateroskleroosia, denaturoimaan DNA: ta ja laukaisemaan tulehduksen. Lähes kaikki ovat yhtä mieltä siitä, että hapettunut PUFA on todellinen vaara terveydellemme.
Hapettumisen minimoimiseksi kasviöljyjä tulisi säilyttää läpinäkymättömissä astioissa, viileässä ja pimeässä ympäristössä, eikä niitä tulisi säilyttää pitkään aikaan. Voi, ja ruoanlaitto heidän kanssaan voi olla ongelma.
Ruoanlaitto kasviöljyllä
Hapetus kiihtyy huomattavasti kuumennettaessa. Eri kasviöljyillä on erilaiset lämpötoleranssit, mutta niillä kaikilla on taipumus hapettua jossain määrin. (Jos päivällisesi tupakoi liedellä, ruokaöljy hapetetaan.) Lyhyiden lämmitysjaksojen pitäminen ja lämpötilan pitäminen tupakointipisteen alapuolella auttaa minimoimaan kasviöljyssä olevien PUFA-yhdisteiden hapettumista. Mutta mitä kauemmin kuumennat niitä, ja mitä korkeampi lämpötila on, sitä pahempi ongelma.
Esimerkiksi näyttää melko todennäköiseltä, että vaarallisimmat syötävät voivat olla pikaruokapaikoista saamasi perunat. Ne kypsennetään kasviöljyaltaissa, jotka istuvat korkeassa lämmössä tuntikausia. Kaikkien kuka tahansa tietää, että nämä perunat liotetaan myrkyllisessä, erittäin hapettuneessa, ateroskleroosia ja syöpää tuottavassa goossa. Tätä ilmiötä ei kuitenkaan ole virallisesti tutkittu. (Mikä yritys haluaisi tutkia sitä tai jopa antaisi sen tutkia?)
Joten mitä sinun pitäisi tehdä kasviöljyn suhteen?
Jos et halua välttää voimakkaasti jalostettuja kasviöljyjä kokonaan, yritä ainakin rajoittaa ruoanlaittoa niiden kanssa.
Harkitse oliiviöljyä, kun kypsennät kohtuullisessa lämpötilassa. Oliiviöljyn MUFA hapettuu paljon vähemmän kuin PUFA (koska MUFA: lla on vain yksi kaksoissidos). Mutta jopa oliiviöljyn kanssa, sinun on pidettävä se tupakointipisteen alapuolella.
Ruoanlaittoon korkeammissa lämpötiloissa saatat harkita voita. Kyllä, se on tyydyttynyt rasva. Mutta voin asia on se, että se on erittäin vakaa - se ei hapettu helposti. Ja nyt näyttää siltä, että tyydyttyneet rasvat eivät välttämättä ole yhtä pahoja kuin AHA ja hallitus ovat sanoneet sen olevan. Vaikka se olisi epäterveellistä, on todennäköisesti vähemmän vaarallista syödä vähän tyydyttynyttä rasvaa kuin hapan kemikaalien muhennos liian kuumennetusta PUFA: sta.
Jos päätät kokata voimakkaasti jalostetulla kasviöljyllä, sinun pitäisi todennäköisesti olettaa rypsiöljyn. Se sisältää omega-6-PUFA: n lisäksi MUFA: ta ja omega-3 PUFA: ta ja sillä on suhteellisen korkea savu.
Sana Verywelliltä
Vaikka nykyiset ruokavalion suuntaviivat korostavat kasviöljyn käyttöä, kaikki kasviöljyt eivät ole samanlaisia. Turvallisuuden varmistamiseksi sinun on todennäköisesti vältettävä käyttämästä paljon voimakkaasti jalostettuja kasviöljytuotteita, jotka täyttävät ruokakaupan hyllyt, varsinkin jos ajatat ruoanlaittoa sen kanssa.