Miksi hapanta leipä voi olla vaihtoehto, jos sinulla on IBS

Sisältö

• Mikä on hapankaali?
• Miksi Sourdough voi olla kunnossa IBS: lle
• Milloin juurihappoleipä ei ole kunnossa?

Jos olet mennyt gluteenittomaksi hallita paremmin IBS: ääsi ja kaipaa leivän syömistä, kannattaa kokeilla hapanta. Tämä leipä erottuu muista, koska siitä puuttuu keskeinen ainesosa, joka yleensä pahentaa IBS: tä. Tällä katsauksella IBS-potilaiden hapantaikaleivän eduista ja haitoista saat selville, mikä tekee tästä leivästä niin erityisen ja miksi se voi todella olla vaihtoehto sinulle.

Mikä on hapankaali?

Leipä valmistetaan perinteisellä leivontatekniikalla, jossa käytetään hapankaalia. Tämä on merkittävä ero muihin leipätyyppeihin, jotka käyttävät kaupallista hiivaa taikinan nousemiseen. Hapanjuustoaine koostuu villihiivoista ja bakteereista (pääasiassa laktobasillibakteereista) sekä jauhoista ja vedestä. Tämä valmistus johtaa luonnolliseen käymisprosessiin, joka paitsi luo leipää nousemassa olevia kaasuja myös antaa leivälle sen ainutlaatuisen koostumuksen ja maun.

Miksi Sourdough voi olla kunnossa IBS: lle

Vuonna 2000 julkaistussa klassisessa keittokirjassaan "Syöminen IBS: lle" kirjailija Heather Van Vorous mainitsee hapanleivän olevan IBS-ystävällistä ruokaa. Tämän kirjan debyyttinsä jälkeen on tullut tieteellistä tutkimusta, joka tukee hänen suositustaan.

Monashin yliopiston tutkijat havaitsivat, että käymisprosessi, joka tapahtuu perinteisesti valmistetun hapanleivän luomisen aikana, vähentää leivän fruktaania. Fruktaanit ovat hiilihydraatteja, jotka ovat yksi fermentoitavista oligo-, di- ja monosakkarideista ja polyoleista (FODMAP), jotka aiheuttavat IBS-oireita joillakin ihmisillä. Tutkijat uskovat, että hapantaadistimen hiivat estävät tämän reaktion esiintymisen.

Itse asiassa Monash University Low-FODMAP Diet -sovellus tunnistaa kaksi viipaletta spelttihapanleipäleipää ja yhden viipaleen kaurahapporehasta vähäiseksi FODMAP-yhdisteissä, yhdisteiden ryhmässä, jonka uskotaan aiheuttavan IBS-oireita ja niihin liittyviä häiriöitä. Valitettavasti näyttää siltä, ​​että käymisprosessi ei riitä lyödä FODMAP: itä vehnällä tai ruisella valmistetusta hapanleivästä.

Opi, kuinka matala-FODMAP-ruokavalio voi auttaa IBS: ää

Milloin juurihappoleipä ei ole kunnossa?

Jopa matalammilla FODMAP-tasoilla on tilanteita, joissa hapantainen leipä ei sovi IBS-potilaalle. Jos sinulla on jokin seuraavista olosuhteista, kannattaa ehkä olla syömättä tällaista leipää.

• Sinulla on keliakia: Speltti on vehnätuote, ja monet kaurat ovat ristikontaminoituneita vehnällä, joten sitä tulisi välttää.
• Hapankaalia ei valmisteta perinteisesti: Monet supermarkettimerkit hapantaista valmistetaan kaupallisella hiivalla, eivätkä siksi ole käyneet läpi koko käymisprosessia, joka on välttämätön fruktaanipitoisuuden alentamiseksi.
• Tunnet olosi paremmaksi viljattomalla ruokavaliolla: Jotkut ihmiset huomaavat, että heidän ruoansulatuskanavansa ja yleinen terveytensä paranevat, kun he eivät kuluta minkäänlaista viljaa.
• Yrität lisätä hapanleipää ja oireesi pahenevat: Kaikki ovat erilaisia. Vaikka jotkut tutkimukset saattavat viitata siihen, että hapantaikaleivän ei pitäisi pahentaa IBS-oireita, ainakin yhdessä tutkimuksessa todettiin, että ne, jotka uskoivat olevansa herkkiä vehnälle, eivät sietäneet sitä paremmin. Tämä ei tarkoita sitä, ettei sisällä muita ärsyttäviä aineita leipä, joka saa aikaan reaktion sinussa.

• Jaa
• Voltti
• Sähköposti