Sisältö
- Mikä on gluteenia, joka tapauksessa?
- Mitkä jyvät sisältävät gluteenia?
- Mitkä jyvät ovat turvallisia keliakian ja gluteenin herkkyydessä?
- Onko speltti gluteeniton?
- Onko muinainen vehnä gluteeniton?
- Onko tattari gluteeniton?
- Ovatko kaurat turvallisia, jos et ole gluteeniton?
Tämä ei ole yllättävää, koska jopa perustiedot gluteeniproteiinista ja jyvistä, joissa gluteenia löytyy (vehnä, ohra ja ruis), voivat olla melko hämmentäviä. Lisäksi siellä on huomattava määrä väärää tietoa, mikä vain lisää sekaannusta.
Siksi ei ole yllättävää, että monet ihmiset eivät voi todella määritellä gluteenia, vaikka he todella noudattavat gluteenitonta ruokavaliota.
Tässä on seitsemän yleisintä kysymystä, joita näemme gluteenista ja gluteenijyväistä, sekä nopeat vastaukset (ja linkit lisätietoon).
Mikä on gluteenia, joka tapauksessa?
Gluteeni on proteiini, joka löytyy vehnän, ohran ja ruisjyvistä. Se löytyy yksinomaan kasvin siemenistä, joka on osa kasvia, jonka jauhamme käytettäväksi jauhona.
Keliakiaa sairastavilla ihmisillä vehnän, ohran ja ruisgluteeni laukaisee immuunijärjestelmän hyökkäämään ohutsuoleen aiheuttaen vakavia vaurioita ja yleensä ikäviä oireita, mukaan lukien ruoansulatusoireet, neurologiset ongelmat ja jopa huonot ihottumat.
Sillä välin gluteeniproteiini näyttää aiheuttavan erilaisia epämiellyttäviä oireita, mutta ei mahdollisesti todellista vahinkoa keholle.
Mitkä jyvät sisältävät gluteenia?
Tämä on hankala, ja se on jonkin verran väärää tietoa, joka on gluteenissa. Totuus on, että kasvitieteilijät käyttävät termiä "gluteeni" yleisnimellä, joka tarkoittaa proteiineja, jotka varastoivat energiaa siemeniin, jotta siemen kasvaa lopulta kasviksi. Kaikki jyvät sisältävät varastoproteiineja; siksi kaikki jyvät sisältävät jonkinlaista "gluteenia".
Elintarviketeollisuudessa termi "gluteeni" tarkoittaa kuitenkin vain vehnän, ohran ja ruisjyvien gluteenin varastointiproteiinia. Vain vehnässä, ohrassa ja ruisissa oleva gluteeni häiritsee keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä omaavia ihmisiä.
Saatat nähdä termin "maissigluteeni" tietyissä ainesosaluetteloissa. Maissi on vapaa ongelmallisesta gluteenityypistä, ja maissigluteenin ei pitäisi olla ongelma ihmisille, joilla on keliakia tai gluteeniherkkyys (vaikka on myös mahdollista olla allerginen tai olla herkkä maissille).
Mitkä jyvät ovat turvallisia keliakian ja gluteenin herkkyydessä?
Niitä on paljon! Riisi ja maissi ovat gluteenittomia jyviä (varmista, että saat paketteja, jotka on nimenomaisesti merkitty "gluteenittomiksi", varmistaaksesi, että et saa gluteenin ristikontaminaatiota, mikä on yleistä, koska viljelijät käyttävät samoja laitteita sadonkorjuussa ja säilytä gluteenijyviä kuten gluteenittomia jyviä).
Voit myös käyttää amaranttia, hirssiä, quinoaa, durraa ja teffiä (valitsemalla taas gluteenittomat merkinnät). Saatat löytää aivan uuden maailman kulinaarisia yllätyksiä, kun aloitat kokeilla erilaisia jyviä.
Onko speltti gluteeniton?
Ei, ei ollenkaan. Speltti on itse asiassa vehnälaji, vaikka monissa tapauksissa se on merkitty "spelttina" eikä "sisältää vehnää". Tähän luokkaan kuuluu myös useita muita jyviä, kuten freekeh, joka on nuori, vihreä vehnä, joka on hieman trendikäs. Vältä kaikkia näitä vehnän muotoja.
Onko muinainen vehnä gluteeniton?
Vaikka törmäät keliakiaa ja ei-keliakiaa aiheuttavaan gluteeniherkkyyteen kärsiville ihmisille, jotka sanovat voivansa kuluttaa Einkorn-vehnää ja muita muinaisen vehnän muotoja ilman gluteenia, lääketieteelliset tutkimukset ovat osoittaneet, että näissä jyvissä on gluteenia. Siksi sinun tulisi välttää näistä muinaisista jyvistä valmistettuja leipiä ja muroja.
Onko tattari gluteeniton?
Nimestään huolimatta tattari ei ole vehnää, itse asiassa se ei ole edes oikea vilja. Joten kyllä, tattarituotteiden tulisi olla hienoja, jos ne on merkitty "gluteenittomiksi" (tattari voi olla hyvin ristikontaminoitu gluteenilla, mikä tekee tietyistä tuotemerkeistä vaarallisia).
Ovatko kaurat turvallisia, jos et ole gluteeniton?
Tämä on hankala kysymys. Suurin osa keliakiasta ja gluteeniherkkyydestä kärsivistä ihmisistä voi kuluttaa kauraa aiheuttamatta oireita (vaikka näiden kaurien onkin oltava kohtuullisia). Jotkut ihmiset reagoivat kauraan samalla tavalla kuin vehnään, ohraan ja ruisiin.
Sana Verywelliltä
Kun opit syömään gluteenittomia, voi tuntua siltä, että sinulle on enemmän ruokia kuin ruokia, joita voit syödä. On kuitenkin paljon herkullisia ruokia, mukaan lukien viljapohjaiset elintarvikkeet, jotka ovat luonnostaan gluteenittomia. Saatat huomata, että olet laajentanut makusi ja nautit ruoista, joita et ole koskaan kokeillut ennen.