Sisältö
Tietyt manteliuutteet voivat itse asiassa olla turvallisia ihmisille, jotka ovat allergisia pähkinöille, koska manteliuutetta ei aina valmisteta manteleista. Mantelijäljitelmä (joka ei ole valmistettu manteleista) olisi turvallista pähkinäallergialle, kun taas pähkinäallergian omaavan ei pitäisi kuluttaa aitoa manteliuutetta (joka on valmistettu manteleista).Sinun on kuitenkin käytettävä äärimmäistä varovaisuutta kokeillessasi kaikkea, joka sisältää manteliuutteen ainesosana, jos olet allerginen pähkinöille - älä kokeile tuotetta, joka sisältää manteliuutetta, ellet ole varma, että saat turvallisen (jäljitelmän) mantelin aromia.
Lähteet
Manteliuutetta ja mantelimaustuotteita voidaan luoda kolmesta eri lähteestä: manteleista, tiettyjen hedelmien kuopista ja tehtaan kemikaaleista. Suurin osa manteliuutteista ja aromeista, jotka näet elintarvikkeiden ainesosina, on valmistettu persikan tai aprikoosikuoppien ytimistä tai tehtaalla kemikaaleista.
Tämä saattaa tuntua epäluuloiselta, koska voit odottaa jotain väittävän olevan manteliuute, joka todella tehdään manteleista. Persikka- ja aprikoosinsiemenissä on kuitenkin samat makuyhdisteet kuin manteliöljyssä, ja niiden hankkiminen ja käsittely on halvempaa.
Lisäksi samanlaiset yhdisteet kuin manteleissa, persikkakuopissa ja aprikoosikuopissa olevat yhdisteet voidaan johtaa synteettisesti laboratorioissa tai cassiasta (kasvi, jolla on samanlainen maku kuin kanelilla) keinotekoisten uutteiden luomiseksi.
Ainekset
Puhdas manteliuute on valmistettu kolmesta ainesosasta: manteliöljystä, alkoholista ja vedestä. Mikä tahansa manteliuutetuote, jossa on näitä ainesosia, ei ole turvallista jollekin, jolla on pähkinäallergia. Ainesosaluettelo näyttää tältä: vesi, alkoholi ja katkeran mantelin öljy. Sinun tulisi myös välttää "manteli maku" ja "manteli aromi" tuotteita, jotka sisältävät manteliöljyä ainesosiin.
Persikka- ja / tai aprikoosikuopista valmistettua manteliuutetta ei merkitä "puhtaaksi", eikä siinä ole manteleita tai manteliöljyä ainesosina. Sen sijaan ainesosissa todennäköisesti luetellaan "luonnollinen mantelin maku". Tämä tarkoittaa yleensä sitä, että aromin valmistamiseen käytettiin uutteita hedelmäkuopista.
On vähän tai ei ollenkaan tietoa siitä, ovatko persikka- ja aprikoosikuopista saadut uutteet turvallisia pähkinätöntä ruokavaliota varten. Joten sinun tulee toimia varoen ja todennäköisesti välttää elintarvikkeita, jotka sisältävät "luonnollista mantelin makua".
Keinotekoinen manteliuute on mantelimaisen maunsa ansiosta bentsaldehydiksi kutsuttu kemikaali, joka valmistetaan kemikaaleista teollisessa ympäristössä. Se ei ole valmistettu manteleista, persikkakuopista tai aprikoosikuopista. Sitä pidetään turvallisena vaihtoehtona mantelimakuaineille, ja sillä on bonus siitä, että se on melkein aina halvempaa kuin "luonnolliset" mantelimakuiset lähteet. Etsi etiketistä sanat "manteliuute" ja ainesosista "keinotekoinen maku".
Miksi persikkakuopat maistuvat manteleilta
Suurin osa ruoka-aineallergioista kuuluu yhteen kahdeksasta luokasta, ja pähkinät ovat yksi näistä luokista. Vaikka mantelit kuuluvat "pähkinä" -ryhmään allergisten merkintöjen vuoksi, ne eivät ole ollenkaan pähkinöitä. Sen sijaan niitä kutsutaan "drupeiksi". Drupes ovat itse asiassa eräänlaisia hedelmiä, joiden ulompi mehevä peittää kovakuorisen pähkinän. Muskottipähkinä on rypsi, samoin kuin saksanpähkinät ja pekaanipähkinät.
"Hedelmiksi" ajattelemamme luumut sisältävät persikat, luumut, nektariinit, kirsikat ja aprikoosit, ja niihin viitataan "kivihedelminä" (kirjaimellisesti hedelminä, joiden keskellä on kiviä. Mantelit ovat samassa perheessä ( Prunus perhe) persikoina, aprikooseina, luumuina ja nektariinina.
Siksi persikka- ja aprikoosikuopista vapautuneet yhdisteet maistuvat samalta kuin katkera manteliöljystä vapautuneet yhdisteet, ja miksi on mahdollista käyttää hedelmiä, jotta saadaan mantelimaustettu uute. Nuo hedelmakuopista saadut yhdisteet ovat bioidenttisiä manteleille.
Kemiallinen bentsaldehydi on katkera manteliöljyn pääkomponentti, ja itse asiassa se uutettiin ensin manteliöljystä. On kuitenkin halvempaa valmistaa sitä muista kemikaaleista kuin uuttaa se manteleista tai hedelmäkuopista.
Manteli-allergia voi altistaa henkilön muille pähkinäallergioille, erityisesti pistaasipähkinäallergialle. Pistaasipähkinät ovat myös drupeja.
Sana Verywelliltä
Keinotekoisella manteliuutteella ei ole makuprofiilipuristien mieluummin, koska on vaikeaa tai mahdotonta saada tätä makua muusta kuin puhtaasta manteliuutteesta, joka on valmistettu manteleista.
Keinotekoisella versiolla on kuitenkin yläpuolensa: se on turvallista ihmisille, jotka ovat allergisia pähkinöille, ja se on melkein aina halvempaa kuin pähkinäpohjainen lajike. Joten etsi ainesosista "keinotekoinen maku" tai "bentsaldehydi" varmistaaksesi, että saat manteliaromia, joka on turvallista manteliallergialle.