Sisältö
- Gluteenin vaihtoehtoiset nimet
- Ainesosat, jotka sisältävät aina gluteenia
- Ainesosat, jotka voivat sisältää gluteenia
- Gluteeniton sertifikaatti
Loppujen lopuksi "vapaa" ei välttämättä tarkoita "nolla". Sen sijaan se ehdottaa hyväksyttävää gluteenitasoa, jonka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) on määrittänyt. Toisin kuin ruoka-allergeenit, valmistajien ei tarvitse ilmoittaa gluteenia vain vehnän elintarvikemerkinnöissä, mikä tekee "turvallisten" tuotteiden valitsemisesta entistä vaikeammaksi, jos sinulla on äärimmäinen herkkyys gluteenille.
Valinnan helpottamiseksi sinun on selvitettävä, missä gluteeni on piilossa elintarvikkeissa. Jotkut näistä ovat suoraviivaisia (kuten vehnää, ohraa tai ruista sisältävät tuotteet), kun taas toiset ovat vähemmän kuin ilmeisiä. Muut tuotteet voivat silti sisältää vain jonkin aikaa gluteenia.
Toiseksi sinun on tiedettävä, mitä FDA vaatii valmistajalta, jotta heidän tuotteensa voidaan sertifioida gluteenittomaksi.
Gluteenin vaihtoehtoiset nimet
Seuraavat termit edustavat yleisimmin käytettyjä latinankielisiä termejä vehnälle, ohralle ja ruisille. Jos näet jotain näistä, tuote sisältää gluteenia:
- Triticum vulgare (vehnä)
- Triticale (vehnän ja ruisen risteytys)
- Hordeum vulgare (ohra)
- Secale cereale (ruis)
- Triticum spelta (speltti, vehnän muoto)
Ainesosat, jotka sisältävät aina gluteenia
Seuraavat termit edustavat ainesosia, jotka sisältävät aina gluteenia:
- Vehnäproteiini / hydrolysoitu vehnäproteiini
- Vehnätärkkelys / hydrolysoitu vehnätärkkelys
- Vehnäjauho / leipäjauho / valkaistu jauho
- Bulgur (vehnän muoto)
- Mallas (valmistettu ohrasta)
- Kuskus (vehnästä)
- Farina (valmistettu vehnästä)
- Pasta (valmistettu vehnästä, ellei toisin mainita)
- Seitan (valmistettu vehnägluteenista ja käytetään yleisesti kasvisaterioissa)
- Vehnä- tai ohramuru (ristikontaminoitu)
- Vehnäalkioöljy tai -uute (ristikontaminoitu)
Ainesosat, jotka voivat sisältää gluteenia
Lähteestä riippuen kaikki nämä ainesosat voivat mahdollisesti sisältää gluteenia. FDA vaatii elintarvikevalmistajia ilmoittamaan vehnää sisältävät ainesosat etiketeissään. Kuitenkin muita gluteenia sisältäviä jyviä voitaisiin mahdollisesti käyttää joidenkin näiden ainesosien valmistamiseen.
Sinun on kysyttävä valmistajalta selvittääkseen, onko ruoka, joka sisältää yhtä tai useampaa näistä ainesosista, turvallista gluteenittomassa ruokavaliossa:
- Kasviproteiini / hydrolysoitu kasviproteiini (voi olla vehnästä, maissista tai soijasta)
- Muunnettu tärkkelys / muunnettu elintarviketärkkelys (voi tulla useista lähteistä, mukaan lukien vehnä)
- Luonnollinen maku / luonnollinen aromi (voi tulla ohrasta)
- Keinotekoinen aromi / keinotekoinen aromi (voi tulla ohrasta)
- Karamelliväri (pidetään nyt turvallisena ainesosana, mutta jos olet epävarma, tarkista valmistajalta)
- Muunnettu elintarviketärkkelys
- Hydrolysoitu kasviproteiini (HPP)
- Hydrolysoitu kasviproteiini (HVP)
- Mausteet (jotka voivat sisältää vehnän täyteaineita)
- Aromit (jotka voivat sisältää vehnän täyteaineita)
- Kasvitärkkelys (joka voi sisältää vehnän täyteaineita)
- Dekstriini ja maltodekstriini (molemmat joskus valmistettu vehnästä)
Gluteeniton sertifikaatti
Elintarvike, jossa ei ole gluteenia sisältäviä ainesosia, voi silti olla kontaminoitunut gluteenilla prosessoinnin aikana. Siksi on erityisen tärkeää kiinnittää huomiota etiketteihin, jos sinulla on äärimmäinen herkkyys gluteenille ja valita vain sertifioidut gluteenittomat elintarvikkeet.
Elokuussa 2013 FDA ilmoitti uudesta säännöstä gluteenittomien elintarvikkeiden merkinnöistä. Säännön mukaan valmistajien on varmistettava, että heidän tuotteissaan on vähemmän kuin 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia, jotta heillä olisi "gluteeniton" -merkintä.
Jotkut gluteenittomat kannattajat vaativat, että FDA-standardi on riittämätön ja että oireet voivat kehittyä 10 ppm: n tai sitä alhaisemmilla pitoisuuksilla. Uuden-Seelannin ja Australian kaltaiset maat ovat jo omaksuneet alle 5 ppm: n sertifiointistandardin.
Gluteenittomia elintarvikkeita koskevat merkinnät koskevat vain pakattuja elintarvikkeita. Sääntö ei koske lihaa, siipikarjaa tai kuorimattomia munia eikä tislattuja väkeviä alkoholijuomia ja viinejä, jotka on valmistettu vähintään 7 tilavuusprosenttia alkoholia.
Gluteenittomille elintarvikkeille ei ole standardimerkkiä. Valmistajat voivat yksinkertaisesti tulostaa etiketilleen "gluteenittoman", kunhan se on totta. Lisäksi Yhdysvalloissa ei ole yhtä sertifiointikriteeriä. On olemassa joukko muita organisaatioita, jotka tarjoavat sertifiointia, joista jokaisella on omat testinsä ja standardit hyväksyttävälle gluteenitasolle. Nämä sisältävät:
- Gluteeni-intoleranssiryhmä
- Keliakian tukiyhdistys (CSA)
- Allergeenien kontrolliryhmä
- Sertifioitu luonnollisesti kasvanut
- Ei-GMO-projekti
- NSF International
- Kansallinen orgaaninen ohjelma
- Kosher-sertifiointivirasto
- USDA Organic
- Ylitetty viljan tavaramerkki
Gluteeni-intoleranssiryhmän gluteeniton sertifiointijärjestö (GFCO) on yksi esimerkki organisaatiosta, joka tarjoaa sertifiointia elintarvikkeille, joissa on alle 10 ppm gluteenia.
Keliakiaa sairastaville tai ei-keliakia-gluteeniherkkyydelle kärsiville ihmisille esimerkiksi GFCO-merkinnällä varustetun tuotteen valitseminen voi tehdä kaiken eron hyvän ja huonomman ruoansulatuskanavan välillä.