Yleiskatsaus gluteenittomaan ruokavalioon

Sisältö

• Miksi syödä gluteenitonta?
• Gluteenia sisältävät elintarvikkeet
• Merkinnät ja piilotettu gluteeni
• Kuinka aloittaa gluteeniton ruokavalio
• Välttää jäljitysmääriä

Keliakian diagnoosin jälkeen sinun on mentävä gluteenittomaan ruokavalioon. Gluteeni, vehnän, rukiin ja ohran jyvien ytimien pääproteiini, saa immuunijärjestelmän hyökkäämään ohutsuolen limakalvolle tässä tilassa, joten oireiden hallintaa on vältettävä.

Gluteenia on monissa elintarvikkeissa (mukaan lukien monet, joista et voi odottaa löytävän sitä), ja sitä on erittäin vaikea välttää. Itse asiassa gluteenittoman ruokavalion oppimiskäyrä on yhtä suuri tai suurempi kuin melkein minkä tahansa muun tyyppisen ruokavalion oppimiskäyrä. Saat lopulta ripustaa sen, mutta opit enemmän elintarvikkeiden pakkausmerkinnöistä ja ainesosien nimistä kuin olet koskaan ajatellut sinun tarvitsevan tietää prosessin aikana.

Teet myös virheitä, kun opit syömään gluteenittomia ja saatat jopa kokea niitä vuosikymmenien ajan ruokavalion noudattamisessa.

Tee parhaasi kouluttaaksesi itsesi gluteenia sisältävistä elintarvikkeista, jotta gluteeniton ruokavaliosi onnistuu.

Miksi syödä gluteenitonta?

Useimmat gluteenittomia ruokavaliota noudattavat ihmiset tekevät niin, koska he käyttävät sitä tietyn terveydentilan hoitoon. Tunnetuin terveydentila, joka reagoi gluteenittomaan ruokavalioon, on keliakia. Kun gluteeni saa immuunijärjestelmän hyökkäämään ohutsuoleen, seuraa keliakiaoireita, jotka voivat johtaa aliravitsemukseen, anemiaan, osteoporoosiin ja moniin muihin mahdollisesti vakaviin terveysvaikutuksiin.

Lääkärit suosittelevat, että ihmiset eivät ala syödä gluteenittomia ennen kuin heidät testataan keliakian varalta. Tämä johtuu siitä, että sinun on käytettävä gluteenia keliakiakokeiden ollessa tarkkoja. Voi olla tärkeää tietää varmasti, onko sinulla keliakiaa, jotta voit tarkkailla mahdollisia terveydentiloja.

Keliakiaa sairastavien ihmisten on oltava gluteenittomia koko elämän ajan oireiden lievittämiseksi ja merkittävien sairauksien riskin vähentämiseksi. Jopa pienet määrät gluteenia voivat pitää immuunijärjestelmän ylikuormituksessa ja estää suoliston paranemista.

Yleiskatsaus keliakiaan

Gluteenia sisältävät elintarvikkeet

Kaikki vehnää, ohraa tai ruista sisältävät elintarvikkeet sisältävät gluteenia, joten sinun on vältettävä tavanomaista leipää, pastaa, kakkuja, keksejä ja suurinta osaa viljaa. Gluteenia sisältäviä jyviä käytetään yleisesti elintarvikkeissa, koska niillä on ominaisuuksia, joita elintarvikkeiden valmistajat arvostavat. Esimerkiksi vehnäleipä saa erottuvan, miellyttävän joustavuutensa ja tekstuurinsa gluteenista, kun taas kakut ja pasta tarttuvat yhteen eikä murene gluteeniproteiinin takia.

Leipä, vilja ja pasta ovat kuitenkin vain gluteenin kärki jäävuori-gluteeni on ainesosa monissa, mahdollisesti jopa suurimmaksi osassa jalostettuja elintarvikkeita. Tietyissä keitoissa gluteenijyvät toimivat sakeuttamisaineina, jolloin valmistajat ja kokit voivat kotona käyttää halvempia ainesosia, kuten kermaa. Sillä välin ohra mallasta käytetään usein makeutusaineena karkeissa ja kekseissä. Ja oluessa ja joissakin alkoholijuomissa gluteenijyviä fermentoidaan alkoholipitoisten juomien valmistamiseksi.

Gluteenin yleiskatsaus

Merkinnät ja piilotettu gluteeni

Ongelmana on, että gluteeni voi piiloutua elintarvikkeiden etiketissä olevien eri ainesosien alla. Keittoastiassa voi olla "tärkkelys", joka sisältää piilotettua gluteenia. Karkit, jotka sisältävät "luonnollisia makuja", voivat myös sisältää gluteenia. Se on näennäisesti kaikkialla, ja sinun on selvitettävä, missä se piiloutuu välttääkseen sen.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei vaadi gluteenin ilmoittamista elintarvikemerkinnöissä, vaikka valmistajat voivat paljastaa sen vapaaehtoisesti FDA: n gluteenittomia merkintäsääntöjä noudattaen.

FDA: n "gluteeniton" -merkinnän käyttämiseksi elintarvikkeessa ei saa olla minkäänlaista vehnää, ruista, ohraa tai näiden jyvien risteytyksiä. Ruoka ei voi käyttää näistä jyvistä peräisin olevaa ainesosaa, ellei sitä ole käsitelty gluteenin poistamiseksi alle 20 miljoonasosaan (ppm).

Monet yritykset päättävät helpottaa ihmisten gluteenittomien tuotteiden tunnistamista ainesosia tarkastelematta. He käyttävät rohkeita merkintöjä, joissa lukee "gluteeniton" tai symboli, joka määrittelee ruoan sellaisenaan. Ruokavalion kasvava suosio on varmistanut, että kaikenlaisia ​​gluteenittomia tuotteita löytyy monista tavallisista ruokakaupoista. Voit myös ostaa elintarvikkeita, jotka riippumaton organisaatio on sertifioinut gluteenittomiksi, ja joiden standardit voivat olla jopa tiukempia kuin FDA.

Muilla valmistajilla, kuten Kraft Foods ja Con Agra Foods, on käytäntö paljastaa ainesosat, jotka sisältävät gluteenia elintarvikemerkinnöissään. Tällöin gluteenia sisältävä tärkkelys merkitään ainesosaluetteloon "tärkkelys (vehnä)", kun taas gluteenia sisältävä luonnollinen aromi saattaa olla "aromi" (ohra).

On tärkeää huomata, että elintarvikkeet, joissa ei ole gluteeniaineosia, eivät välttämättä ole gluteenittomia, koska ne voivat olla gluteenin ristikontaminaatioita prosessoinnissa.

Kuinka aloittaa gluteeniton ruokavalio

Kaiken tämän vuoksi gluteenittoman syöminen saattaa tuntua hieman pelottavalta. Tarttuminen kokonaan luonnollisesti gluteenittomiin kokoruokiin, kuten tuoreet hedelmät, vihannekset, liha, siipikarja ja kala, voi olla hyvä tapa aloittaa.

Sen lisäksi, että tämä auttaa välttämään alokasvirheitä samalla kun kehosi sopeutuu gluteenittomaksi, tämä lähestymistapa auttaa myös eristämään oireiden syyn myöhemmin, jos lisäät ruokavaliollesi lisää ruokia. Lisäksi se voi auttaa sinua kuluttamaan enemmän tarvittavia ravintoaineita, koska pakatuissa tuotteissa on vähemmän vitamiineja ja kivennäisaineita kuin tuoreissa kokonaisissa elintarvikkeissa.

Ruoat valita

Mikä tahansa ruokavalion muutos voi olla haastavaa, varsinkin jos se tarkoittaa, että sinun on vältettävä suosikkiruokia tai alettava valmistaa aterioita uusilla tavoilla. Mutta kun totut siihen, mitä voit syödä, voit sopeutua ja löytää uusia ruokia, joista nautit.

Luotettavasti turvallisista gluteenittomista elintarvikkeista on oikeastaan ​​melko pitkä luettelo. Jos päätät aloittaa tämän ruokavalion pitämällä kiinni täysruoista:

• Kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset ovat turvallisia kuluttaa gluteenittomalla ruokavaliolla (vaikka kaikki, jotka tulevat valmiiksi pakattuina, eivät välttämättä ole).
• Pidä lihaosassa naudanlihaa, siipikarjaa, sianlihaa ja äyriäisiä, jotka eivät sisällä marinadeja tai muita lisättyjä ainesosia. Pohjimmiltaan, niin kauan kuin se on tavallista, se on turvallista.
• Riisi ja quinoa ovat molemmat hyviä valintoja tärkkelyksenä lisätäksesi ruokavaliosi, osta vain tavalliset lajikkeet ilman lisättyjä ainesosia.
• Perunat voivat olla myös hyvä valinta, vaikka sinun on katsottava, miten ne valmistetaan.

On tapoja tehdä gluteenittomaksi menemisestä helpompaa. Voit esimerkiksi ladata älypuhelinsovelluksen, jonka avulla voit tunnistaa tuotteita ja ravintoloita, jotka palvelevat gluteenittomia. Voit myös tarkistaa suosikki ruokakaupastasi, onko se ylläpitää luetteloita gluteenittomista tuotteista vai merkitseekö tuotteita hyllyillään.

Vaikka näitä sääntöjä voidaan soveltaa syömiseen kotona, on vaikeampaa, kun haluat ruokailla ulkona. Sinun on etsittävä gluteenittomia ruokia tai kyseenalaistettava palvelimesi. Hyvä uutinen on, että valikoiden gluteenittomat (GF) merkinnät ovat yleistyneet viime vuosina, ja monet ravintolat tarjoavat gluteenittomia vaihtoehtoja suosikeille, kuten pastalle.

Harkitse myös oman ruokasi tuomista kokouksiin, joissa et usko tarjoamasi ruoan olevan tarpeeksi gluteeniton sinulle.

Välttää jäljitysmääriä

Saatat olla yllättynyt siitä, että kun olet alkanut syödä gluteenittomia, kehosi reagoi jopa pieniin määriin gluteenia toistamalla vanhoja oireita tai jopa uusia oireita, joita et odottanut. Tällaisia ​​oireita voivat olla ruoansulatuskanavan häiriöt ja väsymys.Valitettavasti tämä on melko yleistä gluteenille altistumisen jälkeen ja voi kestää useita päiviä tai kauemmin tuntea itsesi uudestaan.

Hivemäärien lähteet voivat olla piilotettuja gluteeniaineosia tai ristikontaminaatiota elintarvikkeiden jalostuksessa tai keittiössä.

Jotkut ihmiset ovat herkempiä gluteenijäämille ja heidän on oltava erityisen varovaisia. Riippumatta siitä, mihin pääset putoamaan herkkyysasteikolla, sinun on tehtävä joitain kotitehtäviä, kun menet ensin gluteenittomaksi, jotta minimoidaan "vahingossa tapahtuvan glutinoinnin" mahdollisuus. Erityisesti sinun on:

• Päätä, jakaakö keittiö keittiön jäsenten kanssa, jotka syövät gluteenia, ja (jos päätös on kyllä), perusta yhteinen keittiö tavalla, joka estää sinua sairastumasta.
• Kiinnitä gluteeniruokia ja ainesosia keittiöstäsi (tai vain siitä keittiön osasta, jota käytät, jos sovellettavissa).
• Vaihda keittiötyökalut, koska niissä on todennäköisesti gluteenijyväjäämiä (vaikka oletkin puhdistanut ne perusteellisesti).
• Tee loput kodistasi gluteenittomat, mukaan lukien kylpyhuoneesi (shampoo, hoitoaine, hammastahna ja meikki), työpajasi (kipsilevy- ja käsityötarvikkeet voivat sisältää gluteenia) ja lääkekaappi.
• Ole varovainen, kun ruokailla ulkona ja syödä ystävän tai perheenjäsenen valmistamaa ruokaa.

Sana Verywelliltä

Kaiken kaikkiaan gluteenittoman ruokavalion aloittaminen ja jatkuvasti syöminen pakottaa sinut tulemaan tietoisemmaksi siitä, mitä ruokaan menee ja miten se valmistetaan. Paremman terveyden hyödyn pitäisi kuitenkin tehdä kaikki nämä lisätutkimukset kannattaviksi.

• Jaa
• Voltti
• Sähköposti