Sisältö
- Mikä on malta?
- Paikat, joissa ohran mallasta käytetään
- Milloin mallas on turvallista keliakiaa sairastaville?
Gluteenittomissa tuotteissa käytettävien uusien mallaslajien markkinat ovat kuitenkin kasvaneet, joten voit odottaa löytävänsä gluteenittomia maltaita joistakin tuotteista, etenkin gluteenittomasta oluesta. useimmat maltaat eivät ole gluteenittomia, ja kun on todellakin turvallista keliakiaa sairastavalle tai ei-keliakialle gluteenille herkälle henkilölle kuluttaa mallasta.
Mikä on malta?
Mallas on makeutusaine, jota käytetään erilaisissa ruoka- ja juomatuotteissa.Voit esimerkiksi ostaa mallasolutta (makea olut, joka sisältää yleensä vähemmän alkoholia kuin tavallinen olut) ja tilata mallastettuja pirtelöitä (mallasaines tekee ravisteluista kermanvärisiä ja lisää syvyyttä maku). Mallasta käytetään usein viljan ainesosana (Kelloggin riisikrispit eivät ole gluteenittomia, koska ne sisältävät ohramaltaita, vaikka pääainesosa on riisi).
Maltan valmistamiseksi liotat jonkinlaista viljaa (perinteisesti ohraa, mutta voidaan käyttää myös muita viljan muotoja, kuten maissi tai durra). Liotus saa viljan itämään (esim. Alkaa kasvaa), ja osana tätä prosessia tietyt viljan sisältämät tärkkelykset muuttavat muotojaan ja niistä tulee erityyppisiä sokereita. Kun sokerit ovat kehittyneet jyvissä, mallasvalmistajat pysäyttävät itämisen ja säilyttävät nämä sokerit kuivaamalla jyvät kuumalla ilmalla. Tämä prosessi tekee mallasesta niin makean.
Ohra- ja vehnäjyviä on valmistettu tällä tavalla tuhansien vuosien ajan Kiinassa, Egyptissä ja muissa maissa, joissa näitä viljoja viljeltiin ensin. Mallasta käytettiin todennäköisesti ensin oluessa, mutta mallastettuja jyviä voidaan tarjoilla myös makeina liitä. Esimerkiksi, samanu on perinteinen persialainen resepti, joka on valmistettu mallasvehnästä.
Hämmentävästi "mallasta" käytetään sekä substantiivina että verbinä. Substantiivi "mallas" määritellään "itäväksi viljaksi, yleensä ohraksi, jota käytetään usein panimoissa ja tislauksessa", kun taas "mallasiksi" viittaa mallasten tuotantoprosessiin.
Paikat, joissa ohran mallasta käytetään
Muinaiset sivilisaatiot käyttivät ensin mallasta oluen valmistamiseen, ja mallasolut, joka tunnetaan myös nimellä amerikkalainen mallaslipeä, on edelleen suosittu tänään. Myydyimmät tuotemerkit ovat Colt 45, Budweiser Icehouse Edge ja Schlitz O.M.L. Lisäksi ohramalasta löytyy pullotetuista alkoholijuomista, kuten Bartles & Jaymes -viinijäähdyttimistä ja Smirnoff Ice -juomasta.
Löydät myös ohramallas mallastetun maitojauheen muodossa pirtelöiden ainesosana - itse asiassa tämä on melko suosittu tapa tehdä pirtelöitä. Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder sisältää sekä mallasvehnä- että mallasohrauutteita (yhdessä kuivan täysmaidon kanssa), mikä tekee siitä ehdottomasti gluteenittoman. Ovaltine, klassinen maitojauhemaku, on valmistettu ohramallasuutteesta.
Mallasetikkaa (kyllä, valmistettu ohramallasasta) käytetään usein sirujen ja muiden välipalojen valmistamiseen. Useat erityyppiset karkit sisältävät ainesosana myös ohra- ja / tai vehnämaltaita. Mallasmaitopallot (Hersheyn Whoppers ja NECCO Mighty Malts ovat kaksi esimerkkiä) sisältävät gluteenijyvistä valmistettua mallasta, joten sinun on vältettävä niitä, kun noudatat gluteenittomia ruokavaliota. Ja Lindor-tryffelit sisältävät ohramallasaa, mikä tekee niistä myös kiellettyjä.
Lopuksi löydät ohramallas ainesosana joissakin aamiaismuroissa, mukaan lukien Kelloggin riisikrispit ja himmeät hiutaleet. Siksi niin monet riisipohjaiset ja maissipohjaiset viljat ruokakauppojen hyllyillä eivät ole turvallisia keliakian tai gluteenin herkkyydelle.
Milloin mallas on turvallista keliakiaa sairastaville?
Mallas on turvallinen keliakiaa sairastaville tai ei-keliakia-gluteeniherkkyydelle, kun se on valmistettu gluteenittomista jyvistä eikä gluteenijyväistä. On mahdollista valmistaa maltaita (jyviä, jotka itävät tärkkelyksen muuttamiseksi sokeriksi ja kuivataan sitten) mistä tahansa viljasta. On jopa mahdollista valmistaa mallasta niin sanotuista "pseudojyväisistä" (siemenistä, jotka eivät ole samassa perheessä jyvien kanssa, mutta joita käytetään samalla tavalla), kuten tattarista tai quinoasta.
Esimerkiksi Grouse Malt House Wellingtonissa, CO, valmistaa mallasta hirssistä, tattarista, kaurasta, maissista ja quinoasta, jota käytetään erityisesti gluteenittoman oluen valmistuksessa. Gluteenittomat sertifiointijärjestöt ovat sertifioineet yhtiön tuotteet gluteenittomiksi, mikä edellyttää, että tuotteiden testaus on alle 10 miljoonasosaa gluteenia.
Briess Malt & Ingredients Co., joka sijaitsee Chiltonissa, Wis., Valmistaa durra-siirappia, mallasuutteen korviketta, joka on tarkoitettu myös gluteenittomille oluenpanijoille. Yritys sanoo, että sen mallas täyttää Yhdysvaltain laillisen elintarvike- ja lääkeviraston lailliset gluteenittomat standardit, jotka sisältävät alle 20 miljoonasosaa gluteenia (vähemmän gluteenia on parempi).
Teollisuuden analyytikot odottavat, että muut yritykset kehittävät gluteenittomia mallastuotteita vastaamaan kysyntään gluteenittomien elintarvikkeiden markkinoiden laajentuessa.
Jos näet tuotteen "ainesosat" "gluteeniton" ainesosaluettelossa "mallas", "mallasuute" tai "mallassiirappi", varo-tuote saattaa sisältää ohraa. Ennen kuin syöt sitä, sinun tulee tarkistaa valmistajalta, millaista mallasta on käytetty.
Sana Verywelliltä
Teoriassa sinun pitäisi pystyä luottamaan siihen, että kaikki erityisesti gluteenittomana merkityissä elintarvikkeissa käytettävät maltaat valmistetaan gluteenittomista ainesosista, kuten durra (maissin lähisukulainen), tattari tai kaura. Valitettavasti näin ei ole aina.
Gluteeniton ravitsemusterapeutti Tricia Thompson, joka johtaa gluteenittomia testauspalveluja Gluteenittomia vahtikoiria, kertoo, että harvat elintarvikevalmistajat ovat käyttäneet ohramaltaat gluteenittomien tuotteiden ainesosina, vaikka FDA: n säännöt eivät salli ohraa -pohjaiset ainesosat gluteenittomissa elintarvikkeissa. Valmistajat väittävät, että kyseinen ruoka testaa alle 20 miljoonasosaa (laillinen gluteeniton standardi), mutta sillä ei ole väliä - gluteenittomat elintarvikkeet eivät voi sisältää ohraa.
Pelkästään asioiden sekoittamiseksi (elintarvikkeiden pakkausmerkinnät ovat monimutkaisia), valmistajien ei tarvitse ilmoittaa etiketeissään, että ainesosa valmistetaan ohralla (toisin kuin vehnällä, ohraa ei pidetä tärkeänä allergeenina). Joten ohra voidaan naamioida "mallaseksi" elintarvikepakkauksessa.
Koska tattarin ja durra-ainesosista valmistetun gluteenittoman maltaan markkinat kasvavat, on todennäköistä, että alamme nähdä enemmän "durra-mallasta" ja "tattarimaltaita" lueteltuina gluteenittomien tuotteiden ainesosina.