Mitä sinun pitäisi tietää ruokaöljyistä, jos sinulla on ruoka-aineallergia

Sisältö

• Kasviöljyjen esiintyvyys ruoanvalmistuksessa
• Maapähkinäöljyallergia
• Soijaöljyallergia
• Auringonkukansiemenöljyallergia
• Seesaminsiemenöljyallergia
• Muut kasviöljyallergiat

Ruoka-aineallergiat ovat yleistyneet muutaman viime vuosikymmenen aikana, ja ne koskevat nyt lähes 4% väestöstä ja 8% lapsista. Yleisimpiä ruoka-aineallergioita ovat lehmänmaito, kananmuna, maapähkinä, soija, vehnä, äyriäiset ja pähkinät. Koska allergiset reaktiot elintarvikkeille voivat olla vakavia ja jopa hengenvaarallisia, syyllisen ruoan tiukka välttäminen on erittäin tärkeää.

2:14

8 Yllättäviä yleisten ruoka-allergeenien lähteitä

Kasviöljyjen esiintyvyys ruoanvalmistuksessa

Valitettavasti piilotetut ruoka-allergeenit jalostetuissa ja valmistettuissa elintarvikkeissa ovat yleisiä, mikä johtaa odottamattomiin ruoka-aineallergioihin. Erilaisia ​​kasviöljyjä käytetään monien jalostettujen ja valmisruokien valmistuksessa, ja useiden viime vuosien aikana on raportoitu useista allergisista reaktioista näihin öljyihin. Kasviöljyt voivat itse asiassa edustaa maapähkinäöljyä, soijaöljyä, auringonkukansiemenöljyä, maissiöljyä tai palmuöljyä, mutta monissa tapauksissa valmisruoat voivat luetella tämän ainesosan yksinkertaisesti "kasviöljynä".

Yleensä kasviöljyt ovat erittäin puhdistettuja, mikä tarkoittaa, että ne jalostetaan siten, että suurin osa raakamuodossa (raaka) olevasta proteiinista poistetaan. Elintarvikkeissa oleva proteiini toimii allergeenina ja on vastuussa allergisten reaktioiden aiheuttamisesta ruoan syömisen seurauksena.

Kasviöljyjen puhdistaminen vähentää proteiinin määrää noin sata kertaa, mikä vähentää merkittävästi mahdollisuutta, että kasviöljyt aiheuttavat allergisia reaktioita.

Valitettavasti raakaöljy ja jotkut puhdistetut kasviöljyt sisältävät kuitenkin joitain kasviproteiineja, jotka voivat aiheuttaa allergisia reaktioita herkille ihmisille, joilla on ruoka-allergioita.

Maapähkinäöljyallergia

Maapähkinäallergia on yleistynyt muutaman viime vuoden aikana, ja se vaikuttaa nyt 1-2 prosenttiin länsimaisten maiden väestöistä.Maapähkinöiden välttäminen on melko vaikeaa ja on usein piilotettu ainesosa monissa valmisruokissa. Maapähkinäöljyä käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja ruoanjalostuksessa, ja sitä on saatavana sekä raakaöljynä (kutsutaan usein "gourmetiksi", "kylmäpuristetuksi" tai "raakana") että puhdistettuna (kutsutaan myös "lämpökäsitellyksi").

Maapähkinäöljyn puhdistusprosessi eliminoi käytännössä maapähkinäproteiinin läsnäolon; vaikka jopa raaka maapähkinäöljy sisältää hyvin pienen määrän - mikrogrammaa millilitrassa - maapähkinäproteiinia.

Suurimmalla osalla maapähkinäallergiasta kärsivillä ihmisillä ei ole allergisia reaktioita, ennen kuin he ovat syöneet 50-100 milligrammaa maapähkinäproteiinia, mikä tarkoittaa, että maapähkinäallergian omaavan henkilön on todennäköisesti käytettävä litraa raakaa maapähkinäöljyä aiheuttamaan allergisen reaktion.

Itse asiassa vuonna 1997 julkaistussa tutkimuksessa todettiin, että alle 10 prosentilla maapähkinäallergiapotilaista koki allergisia reaktioita (jotka kaikki olivat melko lieviä) kulutettuaan erilaisia ​​määriä raakaa maapähkinäöljyä.Kukaan 62 tutkitusta potilaasta ei reagoinut puhdistettuun maapähkinään. öljy.

Toisessa vuonna 2008 julkaistussa tutkimuksessa pyrittiin selvittämään, reagoivatko allergiset vasta-aineet maapähkinöille maapähkinäallergisten ihmisten verinäytteissä maapähkinäöljyssä olevaan maapähkinäproteiiniin immunoblotti-testissä. Reaktioita tapahtui, mutta vain verinäytteissä, joissa oli erittäin korkeat allergiset vasta-aineet maapähkinälle. On tärkeää ymmärtää, että tässä tutkimuksessa tarkasteltiin verikoketta eikä testiä sen selvittämiseksi, kokisiko maapähkinäallergiaa sairastava henkilö allergisen reaktion syömisen jälkeen maapähkinäöljyä.

Mitä sinun pitäisi tietää maapähkinäallergioista

Soijaöljyallergia

Soijaöljystä ja allergisista reaktioista on vähemmän tietoa, vaikka lääketieteellisessä kirjallisuudessa on ilmoitettu useita allergisia reaktioita soijaöljyä sisältäville elintarvikkeille sekä lääkkeille.

On todennäköistä, että raaka soijaöljy sisältää maapähkinän tapaan enemmän proteiinia kuin puhdistettu soijaöljy.Vaikka soijaa pidetään yleisenä ruoka-aineallergiana, se on enemmän ongelma pienillä lapsilla, ja aikuiset kasvavat usein maapähkinäallergiasta.

Auringonkukansiemenöljyallergia

Auringonkukansiemenallergia ei ole erityisen yleistä, vaikka olen viime aikoina nähnyt kourallinen potilaita tämäntyyppisillä ruoka-aineallergioilla. Lääketieteellisessä kirjallisuudessa on muutama raportti ihmisistä, jotka kokevat allergisia reaktioita auringonkukansiemenöljylle, vaikka vuonna 1986 julkaistussa tutkimuksessa ei havaittu reaktiota raakaan tai puhdistettuun auringonkukansiemenöljyyn kahdella potilaalla, joilla oli tunnettua anafylaksiaa auringonkukansiementen syömisen jälkeen.

Seesaminsiemenöljyallergia

Seesamista on tulossa yleisempi ruoka-allergia viime vuosina, ja maapähkinäallergian tavoin vakavat allergiset reaktiot ovat melko yleisiä seesami-allergian seurauksena. Seesaminsiemenöljy on erilainen kuin monet muut kasviöljyt, koska sitä käytetään elintarvikkeiden aromiaineena. Tästä syystä seesaminsiemenöljy on tyypillisesti raakaa ja sisältää siksi merkittäviä seesaminproteiineja.

Allergisia reaktioita seesaminsiemenöljylle on raportoitu lääketieteellisessä kirjallisuudessa. Siksi henkilön, jolla on seesaminsiemenallergia, tulisi ehdottomasti välttää seesaminsiemenöljyä.

Seesaminsiemenallergian yleiskatsaus

Muut kasviöljyallergiat

Ruoanlaittoon ja valmisruokiin käytetään useita muita kasviöljyjä. Näitä ovat maissiöljy, safloriöljy, rapsiöljy, palmuöljy, palmuydinöljy ja kookosöljy. Lukuun ottamatta yhtä kertomusta kookosöljyallergiasta, joka sisältyi vuonna 1994 julkaistuun äidinmaidonkorvikkeeseen, lääketieteellisessä kirjallisuudessa ei ole julkaistu raportteja elintarvike-allergioista näille kasviöljyille. On todennäköistä, että nämä öljyt ovat puhdistettuja ja siksi sisältävät vähän, jos sellaista on, proteiinia, joka voi laukaista allergisen reaktion.

Siksi, jos henkilö on allerginen tietylle elintarvikkeelle, josta on saatu kasviöljyä (kuten maapähkinä, soijapapu tai auringonkukka), raakaöljyä tulisi välttää. Koska puhdistettu öljy sisältää vähän tai ei lainkaan proteiinia, tämän tyyppisen öljyn tulisi olla turvallista. Jos kyseessä on seesaminsiemenöljy tai jokin muu kasviöljy, jota käytetään ruoan maustamiseen, henkilön, jolla on seesaminsiemenallergia, tulisi välttää seesaminsiemenöljyn kulutusta.

Ruoka-aineallergiatohtoriopas

Hanki tulostettava oppaamme seuraavaa lääkärisi tapaamista varten, jotta voit kysyä oikeita kysymyksiä.

Lataa PDF

• Jaa
• Voltti
• Sähköposti
• Teksti