Sisältö
- Pese kädet ja pinnat usein
- Erota ja älä ristikontaminoi
- Kypsennä ruokia oikeaan lämpötilaan
- Jäähdytä ja jäähdytä heti
Yksi hyvä nyrkkisääntö on muistaa, että mikrobeja kutsutaan mikrobeiksi, koska ne ovat mikroskooppisia. Toisin sanoen et voi nähdä bakteereja paljaalla silmällä, joten vaikka oletkin pyyhkinyt tuon raakakanan tai et näe tai haista mitään vikaa Muriel-tädin perunasalaatissa, on hyvät mahdollisuudet, että jotain ikävää saattaa silti olla olla väijyvä.
Infektioiden pitäminen minimissä on helpompaa olemalla tietoinen mahdollisista mikrobikontaminaation lähteistä, mutta kukaan mies tai nainen ei ole saari, etkä aina voi hallita muiden ihmisten hygieniakäytäntöjä.
Elintarviketurvallisuuskoulutuksen kumppanuus tarjoaa ohjeita elintarvikkeista johtuvien sairauksien ehkäisemiseksi. Nämä vinkit on asetettu paitsi estämään infektioiden saamista muiden valmistamista elintarvikkeista, myös pitämään sinut levittämästä tautia muille.
Pese kädet ja pinnat usein
- Käytä kuumaa, saippuavettä pestä leikkuulaudat, astiat, astiat ja työtasot. Saippua ei tappaa bakteereita, mutta se syrjäyttää ne fyysisesti. Kuuma vesi auttaa tässä.
- Harkitse käyttöä kertakäyttöiset pyyhkeet puhdistaa keittiön pinnat, koska bakteerit voivat kerääntyä kosteisiin, likaisiin kangaspyyhkeisiin. Pese kertakäyttöisiä keittiöpyyhkeitä usein.
- Pese kaikki tuoreet hedelmät ja vihannekset juoksevan vesijohtoveden alla. Hedelmät ja vihannekset ovat peräisin kasveista, jotka kasvavat maaperässä, joka on yleinen ympäristömikrobien lähde, kuten Bacillus cereus ja ClostridiumLisää lanta, tavallinen lannoite, niin saat mahdollisen saastumisen E. coli. Tähän sisältyy hedelmien ja vihannesten pesu nahoilla tai kuorilla, joita ei syö. Kuoren mikrobit siirtyvät käsiin ja sitten kuorittuun ruokaan. Veitset, jotka leikkaavat pesemättömät nahat, voivat levittää mikrobeja tuotteen syötäviin, lihaviin osiin.
Erota ja älä ristikontaminoi
- Pidä raaka liha ja niiden mehut erillään valmisruokista. Useimmat mikrobit eivät selviydy korkeista lämpötiloista ja kuolevat kuumennettaessa. Raaka tai alikypsennetty liha (ja niiden mehut) voi olla merkittävä tartuntatautien lähde, koska ne tarjoavat ravintoaine- ja kosteuspitoisen lähteen mikrobien kasvulle.
- Käytä erillisiä leikkuulautoja tuoreille tuotteille ja raakalle lihalle. Jopa leikkuulautojen pesun jälkeen jotkut mikrobit voivat piiloutua halkeamissa tai rakoissa. On hyvä pitää erilliset leikkuulaudat elintarvikkeille, jotka kypsennetään ja joita ei kyetä varmistamaan, että "raakaa lihaa" sisältävän levyn mahdolliset mikrobit tuhoutuvat kypsentämällä.
- Älä käytä ruokia uudelleen jotka pitivät raakaa lihaa tai munia aterian valmistamisen ja tarjoamisen aikana. Jotkut ihmiset haluavat käyttää astioita uudelleen, ajatuksena on, että kuumat, keitetyt elintarvikkeet tappavat kaikki likaisissa astioissa olevat bakteerit (ja he voivat pitää astianpesukoneen kuorman alhaalla). Vaikka kuumien ruokien lämpö voi tappaa joitain jäljellä olevia mikrobeja, on hyvä mahdollisuus, että lämpötila ei ole tarpeeksi korkea puhdistamiseen. Se ei ole riskin arvoinen.
Kypsennä ruokia oikeaan lämpötilaan
- Käytä ruokalämpömittaria varmistaa, että paistit, pihvit ja kalat kypsennetään vähintään 145 asteeseen F; siipikarja (reiden ja siipien sisäosa ja rinnan paksin osa) 165 asteeseen F; jauhettu liha 160 asteeseen F. Nämä ovat suositeltavia lämpötiloja useimpien kuhunkin ruokalajiin liittyvien mikrobien eliminoimiseksi. On olemassa muutamia tarttuvia bakteereja, kuten Clostridium botulinum, joka voi muodostaa itiöitä, jotka selviävät näistä lämpötiloista. Onneksi Clostridium taudista vastuussa olevat toksiinit tapetaan riittävällä lämmityksellä, vaikka itiöt voivat aiheuttaa pikkulasten botulismin nuorille vauvoille.
- Kuumenna kastikkeet, keitot ja kastike kiehuvaksi ja muut jäännökset 165 asteeseen. Ruoan valmistaminen ei tarkoita, että se on nyt steriili. Joissakin tapauksissa muutamat jäljellä olevat lämpöä selviytyneet mikrobit eivät riitä aiheuttamaan sairauksia, mutta ne voivat palauttaa kasvun kypsentämisen jälkeen. Muissa tapauksissa ruoanvalmistuksen jälkeistä kontaminaatiota voi esiintyä. Kummassakin tapauksessa uudelleenlämmitys näihin suositeltuihin lämpötiloihin on tärkeää sairauksien estämiseksi.
- Epätasainen kypsennys voi johtaa mikrobien epätasaiseen lämmön tappamiseen, joten muista sekoita ja pyöritä ruokaa mikroaaltouunissa - vaikka ruoan lämpötila olisi jo mieleisesi.
- Älä käytä reseptejä, joissa vaaditaan raakoja tai vain osittain keitettyjä munia. Munat voivat olla lähde Salmonella enteritidis, joka kasvaa munankuorien sisäpinnalla. Sitä esiintyy yleisemmin munanvalkuaisissa, mutta se voi joskus tunkeutua keltuaisiin.
Jäähdytä ja jäähdytä heti
- Varmista, että jääkaapisi on asetettu 40 asteeseen tai alle ja pakastimesi on 0 astetta F tai alle. Jäähdytys voi pysäyttää useimpien bakteerien kasvun, ja jäätyminen voi tappaa joitain mikrobeja. Muista, että jotkut mikrobit, kuten Listeria, kestää ja jopa kasvaa pakkasen alle.
- Lihan, munien ja muiden helposti pilaantuvien tuotteiden tulisi olla jääkaapissa tai jäädytettävä mahdollisimman nopeasti. Useimmat tarttuvat mikrobit kasvavat parhaiten lämpötiloissa, jotka ovat samanlaisia kuin ihmiskeho, mutta monet menestyvät myös huoneenlämmössä. Mitä nopeammin olet kylmäämässä tai pakastamassa ruokiasi, sitä vähemmän heillä on mahdollisuus kehittää laajempaa saastumista.
- Sulata ruoka jääkaapissa, kylmän veden alla tai mikroaaltouunissa. Älä koskaan sulata huoneenlämmössä, jossa mikrobit voivat kukoistaa.
- Ruoka on marinoitava jääkaapissa, jossa suurin osa mikrobien kasvusta hidastuu tai pysähtyy.
- Pilaantuvat elintarvikkeet on jäähdytettävä 2 tunnin kuluessa istua huoneenlämmössä. Pidempään ja sinulla on vaarana korkea mikrobikasvu.