Sisältö
- Aiheuttaako lihan grillaus tai grillaaminen syöpää?
- Karsinogeenien vähentäminen grillatussa lihassa
- Muodostavatko grillatut vihannekset syöpää aiheuttavia aineita?
- Rajoita lihan kokonaissaantia
- Rajoita jalostettua lihaa
- Bottom Line
Jatka lukemista oppiaksesi paitsi miksi ja milloin grillattua lihaa voi olla ongelma, vaan mitä voit tehdä vähentäessäsi syöpää aiheuttavien aineiden määrää grillattavassa lihassa, jotta voit nauttia kesägrillistä tuntematta syyllisyyttä.
Aiheuttaako lihan grillaus tai grillaaminen syöpää?
Tutkimukset ovat osoittaneet, että grillatun lihan tai kanan syöminen voi lisätä riskiäsi sairastua syöpään.
Ongelma johtuu syöpää aiheuttavista aineista, syöpää aiheuttavista aineista, jotka voivat muodostua osana grillausprosessia. Lihan aminohapot, sokerit ja kreatiini reagoivat korkeissa lämpötiloissa muodostaen heterosyklisiä amiineja.
Heterosykliset amiinit (HA) ovat ihmiselle syöpää aiheuttavia aineita, joita esiintyy kaikessa korkeassa lämpötilassa keitetyssä lihassa, joko grillissä, pannulla tai broilerin alla. Osa ongelmasta on grillaus, mutta toinen on yksinkertaisesti lämpö. Lihan paistaminen korkeissa lämpötiloissa (yli 300 F) näyttää myös lisäävän syöpäriskiä.
Sillä välin, polysykliset aromaattiset hiilivedyt (PAH) muodostuvat, kun lihamehut tippuvat hiileen tai muille kuumennuspinnoille ja syttyvät liekkeinä ja savuna. Ne tarttuvat lihaan ja löytyvät vain grillatusta tai savustetusta lihasta. HA: t ja PAH: t ovat mutageenisia - ne aiheuttavat muutoksia solujen DNA: ssa laboratoriossa, mikä voi johtaa solujen syöpään. Tärkein tekijä PAH-tuotannossa näyttää olevan grilliin tippuvien rasvojen epätäydellinen palaminen.
Meillä ei ole suoria tutkimuksia ihmisistä, jotka osoittaisivat, että HA: t ja PAH: t aiheuttavat syöpää, mutta eläintutkimuksissa on havaittu lisääntynyt syöpäriski altistuneilla eläimillä. joitain syöpiä ihmisillä, jotka syövät suurempia määriä grillattua ja hyvin tehtyä lihaa.
Näistä havainnoista huolimatta kukaan ei virallisesti vaadi grillaamisen lopettamista. Liittovaltion ohjeissa ei kerrotaan, mitkä HCA- ja PAH-tasot vahingoittavat sinua. (Jos uskot syövän riskin merkitsevän grillaamisen kieltämistä, muista, että savukkeet ovat laillisia.)
Vaikka useimmat tutkimukset ovat keskittyneet grillattuun lihaan ja syövän esiintyvyyteen, vuonna 2017 tehdyssä tutkimuksessa todettiin, että rintasyöpää sairastavilla naisilla oli alhaisempi eloonjäämisaste, jos he kuluttivat suurempia määriä grillattua, grillattua tai savustettua lihaa.
Karsinogeenien vähentäminen grillatussa lihassa
Ennen kuin peruutat grillisi ja murheellasi murtaudut menettäneen kesämuistin takia, voit tehdä useita asioita vähentääksesi karsinogeeneja grillatussa lihassa - usein huomattavasti. Jotkut näistä ovat:
- Lihan marinointi: Lihan marinointi 20 minuutin ajan ennen grillaamista voi vähentää heterosyklisten amiinien muodostumista jopa 90 t. Tarkista nämä ruoanvalmistustekniikat karsinogeenien vähentämiseksi hyvin tehdyssä lihassa.
- Ruoanlaitto alemmissa lämpötiloissa: Asiantuntijat suosittelevat, että ruoat kypsennetään alhaisemmissa lämpötiloissa, vaikka tämä tarkoittaa niiden kypsentämistä pidempään.
- Käytä kaasugrilliä, jos mahdollista: Jos haluat mieluummin käyttää hiiligrilliä, hanki savupiippu (tai tee oma vanhasta kahvipurkista), jotta voit välttää sytyttimen käytön.
- Liekkien hallinta: Varmista, että liekit sammuvat, ennen kuin laitat lihan grilliin.
- Grillitelineen nostaminen: Kaasugrillissä voi olla hyödyllistä nostaa grilliteline pois lämmöltä. Voit myös käyttää epäsuoria kypsennystekniikoita lihalle grillissä pitämällä liekit poissa ruoasta ja käyttämällä grilliä uunina.
- Rasvan leikkaaminen: Ylimääräisen rasvan leikkaaminen ennen grillaamista (muodostuvien PAH-yhdisteiden määrän vähentämiseksi).
- Oikean puuhiilen valinta: Vaikka hiilityypillä ei näytä olevan suurta eroa punaisen lihan kanssa, kookospähkinähiilellä grillatussa lohessa kehittyy huomattavasti vähemmän HA: ta ja PAH: ta kuin puuhiilellä grillatulla lohella.
Muodostavatko grillatut vihannekset syöpää aiheuttavia aineita?
Vastaus on ei. Se, mitä olemme oppineet grillatusta lihasta, ei liity grillattuihin vihanneksiin. Vihannekset eivät sisällä kreatiinia, proteiinia, joka voidaan muuttaa heterosyklisiksi amiineiksi, eikä lihoissa ole mehuja, jotka voisivat tippua hiileen.
Joten lisää kaikki perunat, punainen, keltainen, oranssi ja vihreä paprika, kesäkurpitsa, sipuli (runsaasti kvertsetiiniä), sienet ja muut nautit vihannekset grilliin. Voit käyttää grillikoria tai mitä tahansa haluamaasi menetelmää. Itse asiassa monet ihmiset, jotka eivät erityisesti nauti vihanneksista yksin, maistavat marinoitujen ja kevyesti maustettujen grillattujen vihannesten maun.
Älä unohda mausteita. Monet ihmiset unohtavat, että maustemme, joita lisäämme elintarvikkeisiimme, voivat pakata terveellisen syöpälääkkeen. Parempi vielä, kasvata tuoretta basilikaa, timjamia, rosmariinia ja salviaa astiassa kannellasi grilli vieressä. Pilko joitain näistä mausteista lisätäksesi grillattuihin ruokiin.
Rajoita lihan kokonaissaantia
Kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen mukaan näyttää olevan viisasta rajoittaa punaisen lihan nauttimista, joko grillattua tai keitettyä millään tavalla. Saatat nähdä suosituksia siitä, kuinka monta unssia sinun pitäisi syödä, mutta ellet punnitse kaikki syömäsi ruoat, tämä ei ole oikeastaan käytännöllistä. Sen sijaan on noudatettava muutamia yksinkertaisia sääntöjä.
- Rajoita lautasellasi oleva liha korttipakan kokoon.
- Jaa levy kolmanneksiksi. Lihavalmisteiden tulisi kestää enintään kolmasosa lautasestasi. Täytä kaksi muuta kolmasosaa syöpää torjuvilla elintarvikkeilla, kuten ristikkäisillä vihanneksilla (runsaasti glukosinolaatteja) ja vihreillä lehtivihanneksilla. Ihanteellisia valintoja ovat parsakaali, kukkakaali, lehtikaali, retiisit ja kaali.
Varsojen käyttö on myös erinomainen tapa rajoittaa aterian aikana kulutetun grillatun lihan määrää. Pienet lihapalat yhdessä tuoreiden hedelmien ja vihannesten kanssa grillaavat houkuttelevan ja herkullisen aterian.
Rajoita jalostettua lihaa
Hot dogien kohdalla saatat haluta ottaa passin. Tiedämme, että kaikista lihoista jalostettu liha aiheuttaa todennäköisesti eniten syöpäriskiä.
Koska rajoitat jo syömiesi lihojen tiheyttä ja annoskokoa, ei ehkä ole parasta tallentaa nämä annokset jalostamattomille lihalle, josta voit todella nauttia, kuten hyvä (mutta marinoitu) pihvi?
Bottom Line
Tiedämme, että korkeat ruoanlaittolämpötilat ja savu asettavat mutageenisia kemikaaleja lihaan ja sen päälle. On kuitenkin olemassa useita toimenpiteitä, joita voit vähentää heterosyklisten amiinien ja muiden syöpää aiheuttavien aineiden määrän syömisessä lihassa.
Muista, että aivan kuten kaikki elämässä, maltillisuus on avainasemassa. Voit silti nauttia grillatusta lihasta, mutta tee se vain maltillisesti ja kypsennettäessä matalissa lämpötiloissa. Siitä huolimatta naiset, joilla on ollut rintasyöpä, saattavat haluta rajoittaa kulutetun grillatun, grillatun ja savustetun lihan määrää, vaikka he toteuttavat yllä mainitut toimenpiteet syöpää aiheuttavien aineiden vähentämiseksi.
Lopuksi sen sijaan, että ajattelisit vain sitä, mitä sinun on vältettävä, voit halutessasi muotoilla uudelleen ja miettiä nautittavia ruokia, jotka voivat sen sijaan vähentää syöpäriskiä.