Sisältö
Valitettavasti sinun on lisättävä puuhiiltä huolenaiheidesi luetteloon, kun sinulla on keliakia tai ei-keliakia-gluteeniherkkyys.Monet hiilituotteet sisältävät tärkkelysmuotoa - se auttaa pitämään hiilipaloja yhdessä ja aikaansaamaan hallitun palamisen. Ja vehnätärkkelys on yksi tavallisista tärkkelyksistä, joita käytetään tähän tarkoitukseen.
Nyt vehnätärkkelys ei sisällä paljon gluteenia, mutta se sisältää vähän. Ja vaikka useimpia gluteenia sairastavia ihmisiä ei todennäköisesti häiritse ruoanlaitto vehnätärkkelystä sisältävällä hiilipalolla, niille meistä, jotka ovat erityisen herkkiä gluteenin jäljittämiselle, voi saada tästä huonolaatuisia oireita (varsinkin jos saamme vahingossa hiukan nokea paahdetuissa vaahtokarkkeissamme).
Jotkut puuhiilimerkit sisältävät vehnää
Useimmat ihmiset ajattelevat puuhiilen koostuvan puusta eikä mistään muusta, mutta useimmat hiilituotteet sisältävät itse asiassa useita muita ainesosia.
Gluteeniin liittyvä riski on hiiliriketit - ne neliönmuotoiset, tyynyn muotoiset, symmetriset hiilipalat, jotka todennäköisesti edustavat grillisi yleisimmin käytettyä polttoainetta.
Hiilibriketit sisältävät tyypillisesti puuta (hiiltyneen puun ja sahanpurun muodossa), mineraaleja (hiiltä ja kalkkikiveä), natriumnitraattia (syttymisen helpottamiseksi) ja tärkkelystä pitämään sitä yhdessä. California Barbeque Associationin mukaan käytetyt tärkkelykset voivat olla peräisin maissista, riisistä, perunoista ja / tai vehnästä.
Tietysti luulet luultavasti, että tällä ei pitäisi olla väliä - loppujen lopuksi et todellakaan syödä hiili, eikö?
No, totta. Mutta harvinainen grillimestari voi välttää pienen hiilipölyn saamisen hampurilaisiin, kun palo roiskuu ja ponnahtaa niiden alle. Ilman sisältämän gluteenin hengittäminen hiilipölyn muodossa on myös mahdollinen ongelma. Vaikka epäilty ainesosa on vehnätärkkelys, ei vehnäproteiini, käytettyä tärkkelystä ei ole puhdistettu, ja siten väistämättä sisältää jonkin verran gluteeniproteiinia.
Joten kyllä, vaikka tahattoman gluteenin ristikontaminaation riski on paljon pienempi hiilellä kuin jauhotäytteisessä keittiössä tai murusella päällystetyssä leikkuulaudassa, riski on silti olemassa.
Onneksi riski on myös melko helppo välttää. Tässä on muutama vaihtoehto sinulle:
- Ensinnäkin voit ostaa 100% puhdasta puuhiiltä brikettien sijaan - et ehkä löydä sitä paikallisesta ruokakaupasta, mutta suuret ketjun rautakaupat kantavat sitä, ja olen nähnyt sen Wal-Martissa. Sitä kutsutaan yleisesti "kiinteäksi puuhiileksi", ja palat eivät ole yhtenäisiä kuin briketit; sen sijaan ne näyttävät aivan kuin palaneet puupalat (jotka ne ovat). Voit jopa käyttää erilaisia kiinteähiilen lajikkeita, kuten mesquite tai hickory, antaa erilaisia makuja grillatuille elintarvikkeillesi.
- Jos haluat brikettejä (niillä on taipumus sytyttää helpommin kuin kokkihiilellä), voit pitää kiinni Kingsfordin briketistä. Kingsford-yhtiön edustaja vahvisti minulle, että yritys käyttää tavallisesti maissitärkkelystä, ei vehnätärkkelystä, brikettien valmistamiseen. Siksi, ellet ole erityisen herkkä maissille ja gluteenille, sinun pitäisi olla kohtuullisen turvallinen käyttää Kingsfordin brikettejä.
- Lopuksi voit sijoittaa siihen kaasugrilliin, jota olet (tai muu merkittävä) halunnut. Propaanikaasulla ei ole riskiä gluteenille altistumiseen.
Muista vain, että grillatessa on muita potentiaalisia riskejä, jotka eivät sisällä hiiltä. Jos kypsennät ruokasi samalla grillipinnalla kuin gluteenia sisältävät elintarvikkeet, sinulla on suuri ristikontaminaation riski. Gluteeni-y-pullien vaarallisten kastikkeiden roiskeet saavat sinut joka kerta, joten varokaa - käytä vain täysin puhdasta (tai erillistä gluteenittomia) grillipintaa ja pidä ruoka erillään gluteenia sisältävistä esineistä.