Sisältö
Muna-allergia tarkoittaa muutakin kuin vain joutua ohittamaan levy juuri valmistettuja munia tai kotitekoista frittataa. Se on helppo osa, koska nälkääsi on monia muita aamiaisvaihtoehtoja. Se, mitä se usein tarkoittaa, on herkullisten evästeiden, rikkaiden kakkujen tai muiden herkullisten jälkiruokien siirtäminen, joissa munat kuuluvat ainesosaluetteloon.Niin monille ihmisille, joilla on munaallergia, monet jälkiruoat ovat täysin kiellettyjä. Entä jos edessäsi olisi toinen vaihtoehto, joka voisi todella ratkaista tämän ongelman ja antaa sinun nauttia vanhoista suosikeista? Ainesosa, jota voidaan turvallisesti käyttää monissa resepteissä munien korvaamiseksi? Älä ajattele enää, ajattele vain: Aquafaba.
Yleiskatsaus
Onko se todella sana? Itse asiassa se on ja kun ihmiset ymmärtävät mikä se on ja mistä se tulee, he ovat usein järkyttyneitä. Se on vegaanisen leipurin Goose Wohltin keksimä nimi helmikuussa 2015. Siitä lähtien siitä on tulossa suosittu kananmunien korvike kulinaarisessa maailmassa.
Aquafaba on sana, joka on johdettu latinasta, aqua tarkoittaa vettä ja faba tarkoittaa papu. Se on oikeastaan nestemäisen / mehun / suolaveden nimi, joka löytyy pavut tölkeistä, kuten garbanzo-pavut. (Jos et pidä garbanzo-papuista, jotka tunnetaan myös nimellä kikherneinä, tai olet allerginen, voit valita nesteen, joka löytyy valkoisista papuista tai pohjoisista papuista. Muista, että et voi olla allerginen kaikille palkokasveille käyttääksesi muita papuja. Lisäksi on havaittu, että garbanzo-papuissa olevan nesteen toimii parhaiten.) Jos et halua käyttää purkitettua lajiketta, voit myös halutessasi liottaa ja keittää kuivattuja kikherneitä ja kerätä itse papuveden. Aquafabassa ei ole kaikkiaan 8 parasta allergeenia, mukaan lukien munat. Se on myös vegaani, joten se vetoaa myös kasvissyöjille.
Ainekset
Se on proteiinin, tärkkelyksen ja kasvien kiinteiden aineiden yhdistelmä. Sitä voidaan käyttää resepteissä sitomaan, sakeuttamaan, stabiloimaan ja emulgoimaan. Kun sitä käytetään munan korvikkeena, vastineet ovat seuraavat:
- 1 muna = 3 rkl Aquafaba
- 1 munanvalkuainen = 2 rkl Aquafaba
- 1 munankeltuainen = 1 rkl Aquafaba
Se on täydellinen korvike, koska voit pitää sitä jääkaapissa niin kauan kuin pidät munakoteloa tai voit kaataa sen jääkuutioalustalle ja pakastaa sen käyttöä varten myöhemmin. Jos olet ammattitaitoinen keittiössä, voit myös kuivata sen niin, että se kestää vielä kauemmin. Resepteissä olevan Aquafaban on havaittu lisäävän kosteutta kakkuihin ja paremman tekstuurin, jotta asiat olisivat sileät ja pehmeät.
Kuinka sitä käytetään
Vastaus näyttää olevan missä tahansa ja kaikkialla! Sitä voidaan käyttää monien herkullisten herkkujen, kuten marenkien, makaronien, vaahtokarkkien ja kuorrutusten valmistamiseen. Sitä käytetään myös pannukakkujen, vohveleiden, evästeiden ja kakkujen resepteissä. Aquafaba on löytänyt paikkansa myös kasvipohjaisen voin, juuston, mayon ja jäätelön tuotannossa.
Yksi suosituimmista Aquafaban käyttötavoista on marenki-evästeiden resepteissä. Marenkien tiedettiin perinteisesti olevan erittäin helppo eväste, jonka päävalmiste on munanvalkuaiset. Nyt kaikki, myös munaallergiat, voivat nauttia herkullisesta erästä tätä suosikki sulaa suussa -evästettäsi.
Aquafaba-marenkiresepti
Kokeile näitä munattomia marenki-evästeitä.
Ainekset
- 1 kuppi nestettä (Aquafaba) kikherneiden tölkistä. (19 unssin tölkin pitäisi antaa tämä määrä)
- 1 tl vaniljauutetta
- 3/4 kuppia rakeistettua sokeria
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 F: seen.
- Leikkaa leivinpaperi leivinpaperilla.
- Yhdistä Aquafaba ja vaniljauute suuressa kulhossa. Käytä käsisekoitinta ja voita vaahtoon, joka kestää noin 1-2 minuuttia.
- Sekoita suurella nopeudella, kunnes seos alkaa sakeutua. Se sekoittuu myös läpinäkymättömämmäksi.
- Kun jatkat sekoittamista, lisää sokeria hitaasti pitäen sekoitin päällä. Pysäytä sekoitin silloin tällöin, kunnes jäykät huiput pitävät sitä romahtamatta.
- Leikkaa leivinpaperit seoksen nukkeilla. Tämä voidaan tehdä lusikalla tai konditoripussilla.
- Paista 1-2 tuntia leivinpaperille pudotettujen evästeiden koosta riippuen. Sammuta sitten uuni ja jätä evästeet sisälle 45 minuutista 1 tuntiin, kunnes ne ovat kiinteitä kosketuksiin. Poista sitten ja anna jäähtyä huoneenlämmössä.
- Säilytä jääneet evästeet suljetussa astiassa jääkaapissa.