Sisältö
Jos olet koskaan syönyt kombuchaa, olet todennäköisesti perehtynyt sienimäiseen möykkyyn, joka tunnetaan nimellä SCOBY. Sen nimi on lyhenne sanoista "symbioottinen bakteerien ja hiivan viljely", joka aktivoi käymisprosessin, joka antaa kombuchalle sen hiilihapotetun koostumuksen ja probioottiset ominaisuudet. Sanotaan, että näillä probioottisilla bakteereilla on keskeinen rooli teen oletetuissa terveysetuissa, kuten ruoansulatuksen parantuminen ja vahvempi immuniteetti.Usein kutsutaan "äidiksi" tai "sieneksi", SCOBY: n muodostuminen kestää yleensä noin kaksi viikkoa. Voit luoda oman SCOBY-kotiisi kotona ja käyttää sitä sitten joka kerta, kun annat uuden kombucha-erän.
Kuinka tehdä oma SCOBY
Kun kodinvalmistus kombuchaa, jotkut ihmiset päättävät ostaa SCOBY: n verkosta tai luontaistuotekaupoista - tai joissakin tapauksissa hankkivat SCOBYn ystävältään. Toinen vaihtoehto on tehdä oma SCOBY, joka on melko yksinkertainen prosessi.
- Saat parhaan tuloksen, kun teet oman SCOBY: n, käyttämällä yhden litran lasipurkkia käymisastiana. Ennen kuin aloitat, muista steriloida purkki keittämällä sitä korkealla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Seuraavaksi sinun on valmistettava erä teetä. Kun olet saattanut kahdeksan kupillista vettä kiehua kattilaan, sekoita yksi kuppi rakeistettua sokeria.
- Kun sokeri on liuennut, sammuta lämpö ja pudota kahdeksan pussia vihreää teetä tai mustaa teetä kattilaan. Anna teen olla jyrkkä noin 30 minuuttia.
- Kun tee on saavuttanut huoneenlämpötilan, poista teepussit ja hävitä ne.
- Kaada seuraavaksi kaksi kupillista maustamatonta, kaupasta ostettua kombuchaa lasipurkkiin.
- Kun olet lisännyt kotitekoisen teesi, täytä loput purkki viileällä vedellä.
- Peitä kaksinkertainen kerros cheeseclothia tai muuta tiukasti kudottua kangasta. Kiinnitä kansi kuminauhoilla pölyn ja hedelmäkärpästen estämiseksi.
Noin kahden viikon kuluessa SCOBY: n tulisi muodostua teen pinnalle. Odota, kunnes SCOBY kasvaa neljänneksen tuumaan, ennen kuin poistat sen purkista. Joissakin tapauksissa SCOBYn muodostuminen voi kestää jopa neljä viikkoa.
Kun SCOBY on valmis, voit käyttää sitä oman panoksesi kombuchan valmistamiseen. Koska juominen on liian hapan, SCOBY: n valmistuksessa käytetty tee on hävitettävä.
Vinkkejä
Kokeile näitä asiantuntijavinkkejä onnistuneeseen SCOBY-päätöksentekoon:
- Suojaa SCOBY. Koska auringonvalo voi häiritä käymisprosessia, on parasta sijoittaa SCOBY-purkki auringonvaloon.
- Aina mennä lasipurkkeihin. Jos käytät metalliastiaa, käymisen aikana syntyneet hapot voivat syödä metallia ja pilata teesi.
- Pysy sokerilla. Saatat mieluummin hunajan makua, mutta rakeinen sokeri sopii paremmin käymisprosessiin. Sokerin korvikkeet ja keinotekoiset makeutusaineet ovat myös kiellettyjä.
- Pidä se selkeänä ja yksinkertaisena. Maustamattomat mustat ja vihreät teet ovat ihanteellisia SCOBY-valmistuksessa. Monet maustetut teet sisältävät aromaattisia öljyjä, jotka voivat häiritä käymistä.
- Katso SCOBY-kokoasi. SCOBY toistaa aina, kun panet uuden erän kombuchaa. Jotta SCOBY ei tule liian paksuksi, irrota kerrokset jokaisen erän valmistuttua. Voit välittää SCOBY: n toiselle kotituottajalle tai jopa käyttää sitä luonnollisena ainesosana kotitekoisissa kauneustuotteissa. (Jotkut kombuchan ystävät suosittelevat SCOBY: n käyttöä tee-se-itse-kasvonaamioissa, mikä voi auttaa kuorintaan.)
Turvallisuus vinkkejä
Vaikka SCOBY-valmistelu on yleensä turvallista, kun se suoritetaan asianmukaisesti, on aina olemassa homeen saastumisen vaara. Tutkijat ovat havainneet, että nämä homeet voivat olla myrkyllisiä, ja ne voivat olla erityisen haitallisia henkilöille, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä, kuten HIV-potilaille.
Muottikontaminaation estämiseksi sinun tulee jatkuvasti seurata SCOBY-tasoasi ja varoa varoitusmerkkejä, kuten mätää tai röyhkeä haju tai mustien tai vihreiden pisteiden kasvua. Jos epäilet, että SCOBY-laitteeseesi on muodostunut hometta, heitä erä välittömästi pois.
On myös tärkeää huomata, että kombuchan juominen olemassa olevan terveysongelman hoitamiseksi tai hallitsemiseksi voi aiheuttaa vakavia seurauksia. Vaikka jotkut alustavat tutkimukset osoittavat, että kahvi voi suojata tietyiltä terveysolosuhteilta (kuten diabetes ja korkea kolesteroli), ei ole tarpeeksi tieteellistä näyttöä suositella kombuchaa mihinkään terveyteen liittyviin tarkoituksiin.